Erdbeer-Vanilletorte mit Blumen aus Buttercreme

Bei den Böden empfehle ich alles vorher vorzubereiten und alle Zutaten vorab zu wiegen, da man alles zügig am Stück zubereiten muss. Eine Küchenmaschine ist hier extrem hilfreich, es ist aber auch mit dem Handrührgerät möglich.

Als erstes den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine kleine Schüssel wiegen. Butter und Milch in einen Topf geben. Die Eier als Ganzes mit dem Vanilleextrakt in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Zucker abmessen. Jetzt die Eier kurz schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und auf hoher Stufe so lange weiterschlagen, bis die Masse sich verdreifacht hat, fast weiß ist und deutlich dicker von der Konsistenz. Bei mir hat das ca. 5min gedauert. Derweil die Butter mit der Milch erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Vanilleextrakt und Öl einrühren.

Das Mehl und Backpulver in zwei Schwüngen ganz kurz in die Eiermasse auf niedrigster Stufe einrühren, sofort aufhören, wenn man keine Mehlklumpen mehr sieht. Jetzt zwei EL dieser Masse abnehmen und in die heiße Milchmischung rühren. Dann vorsichtig auf niedrigster Stufe die Milchmischung langsam in den Rest einarbeiten. Der Teig ist sehr flüssig, das ist normal. Sobald alles vermengt ist, in die vorbereiteten Springformen füllen und ca. 30-35min (bei mir 33min) backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Erdbeerfüllung die gefrorenen Erdbeeren mit dem Zucker auf mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren, wenn die Erdbeeren weich sind, pürieren. Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren, dann zu den Erdbeeren geben und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Ca. eine Minute unter Rühren köcheln bis die Masse gut angedickt ist, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die weiche Butter ca. 5min cremig aufschlagen, dann die Erdbeermasse esslöffelweise unter die geschlagene Butter geben und gut weiterschlagen. Am Ende den Frischkäse kurz einarbeiten und nur so lange schlagen bis sich alles vermengt hat. Falls die Masse relativ flüssig ist, dann hat man die Erdbeermasse nicht genügend abkühlen lassen, dann alles mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Die Böden halbieren, sodass man am Ende vier Böden hat. Die Erdbeercreme dritteln, auf den ersten Boden ein Drittel der Creme glatt streichen, den zweiten Boden aufsetzen, Prozedere wiederholen und ebenso mit dem dritten Boden. Den vierten Boden verkehrtherum aufsetzen, sodass man einen schönen gerade Abschluss hat. Creme, die etwas ausgetreten ist, gut verstreichen und die Torte so vorbereitet kühlen. Meine Torte musste, weil sie schief geworden war, ins "Korsett" ich habe sie ca. eine Stunde eng in den Tortenring geschnallt, sodass sie nachher gerade war.

Für die Außencreme die kalte Milch mit dem Puderzucker in einer Schüssel glattrühren. Dann die kalte Butter in Stückchen in eine große Rührschüssel geben. Achtung, es spritzt sehr, entweder gut mit einem dicken Tuch oder Spritzschutz abdecken. Dann anfangen auf mittlerer Geschwindigkeit die Butter zu verrühren und langsam nach und nach das Milchgemisch hinzugeben. Zunächst wird es grieslig, nach ca. 5 Minuten sollte man den Spritzschutz entfernen können. So lange rühren bis eine glatte Buttercreme entsteht. Kann durchaus insgesamt 15-20min dauern. Wenn nach 15min die Masse immer noch grieslig ist, einen Teelöffel der Creme kurz erwärmen und wieder hinzugeben. Man erkennt die fertige Creme daran, dass sich keine Flüssigkeit am Boden der Schüssel befindet und die Creme glänzt und cremig ist. Einen Hauch lila Lebensmittelfarbe zur Creme geben und kurz mit der Maschine weiterrühren, damit die Buttercreme von ihrem Gelbstich verliert.

Die Torten außen dünn mit der Creme einstreichen, dann den Rest der Buttercreme entsprechend der Vorstellung einfärben, bei mir roas und grün. Die Rosen (siehe Details in diesem Video) und Blätter mit dem Palettenmesser gestalten (siehe dazu diesen ausführlichen Blogbeitrag) und am Ende auf und an die Torte kleben. Natürlich sind auch andere Blumen möglich oder eine ganz andere Dekoration. Siehe dazu auch die Rezepte weiter unten. Die Torte hält sich gekühlt einige Tage und kann auch gut eingefroren werden.