Himmlische Schoko-Torte mit Himbeercurd

In diesem Instagram-Reel kann man sehen wie ich die Torte zubereite. Für die Schoko-Ganache die Sahne erhitzen und die kleingebrochene Schokolade hinzufügen, rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und luftdicht verpackt in den Kühlschrank stellen.

Für die Tortenböden den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen. Die Eier, Vanilleextrakt, das Öl und die Buttermilch cremig rühren. Alle weiteren Zutaten bis auf den Kaffee hinzufügen, am Ende den frisch aufgebrühten Kaffee (oder alternativ das kochendheiße Wasser) unterrühren. Der Teig ist extrem dünnflüssig. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen aufteilen. Entweder in zwei Formen parallel backen oder aber nacheinander, dafür die zweite Teighälfte im Kühlschrank kühlen während die erste bäckt. Backzeit liegt bei etwa 45min, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Für das Himbeercurd die Himbeeren mit dem Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf von der Hitze nehmen und die Eier einrühren. Auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Masse andickt. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dazugeben und noch eine weitere Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Butter in Stückchen dazugeben und verrühren bis die Butter schmilzt. Abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

Nun geht es ans Stapeln. Zunächst die Schokoladenganache mit dem Mixer steifschlagen und in eine Spritztülle füllen. Dann die Tortenböden einmal durchschneiden, sodass man am Ende vier Tortenböden hat. Auf den untersten Tortenboden am äußeren Rand die Schokoganache aufspritzen, dieses dient als "Damm", sodass das Himbeercurd nicht rausläuft. Dann ca. 4 EL Himbeercurd verteilen. Den zweiten Boden auflegen, wieder einen Rand mit der Ganache spritzen, Himbeercurd verteilen und ebenso mit dem dritten Boden verfahren. Den vierten Boden verkehrtherum aufsetzen, sodass die Tortenkante möglichst gerade ist. Dann die Torten möglichst dünn mit Ganasche einstreichen, wir brauchen noch welches für die Tupfer obenauf. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht so vorbereitet im Kühlschrank kühlen. Für die Deko die Schokolade mit dem Öl auf niedriger Hitze schmelzen. Dann mit einem Löffel am Tortenrand etwas Schokolade verlaufen lassen. Es ist dabei wichtig, dass die Torte gut kühl ist. Die restliche Schokolade obenauf verstreichen. Dann Tupfer mit der restlichen Ganache aufspritzen und die frischen Himbeeren verteilen (siehe Fotos). Die Torte schmeckt auch an Tag 2 und 3, sollte jedoch immer luftdicht verpackt und gekühlt gelagert werden.