Kokostorte aus Venezuela: Bienmesabe

Bis auf das Baiser kann man alle Komponenten im Voraus zubereiten. Dazu immer gut verpackt und gekühlt lagern. Für die Kokosnussfüllung 875g Kokosmilch mit dem Zucker in einem großen Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen. Derweil in einer separaten Schüssel die restliche Kokosmilch zusammen mit den Eigelb (Eiweiß brauchen wir später), Speisestärke und Mehl per Schneebesen glatt verrühren. Dann die Eier temperieren, was bedeutet, dass man löffelweise nach und nach von der warmen Milch etwas in die Eiermasse rührt. Wenn man ca. die Hälfte der Milch in die Eier eingerührt hat, alles wieder zurück in den Topf gießen, wieder auf den Herd geben und unter Rühren auf mittlerer Hitze so lange erwärmen bis die Masse dicklich wird. Das dauert ein paar Minuten. Sobald die Masse dicklich ist, mindestens eine Minute auf mittlerer Hitze rühren. Am Ende Vanilleextrakt und Butter einrühren bis diese geschmolzen ist. Dann direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, sodass sich keine Haut bildet und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn man die Füllung im Voraus zubereitet, kann man sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn man jedoch ein, zwei Tage später weitermacht, lieber im Kühlschrank kühlen.

Für die Biskuitböden die Böden von zwei 18-20cm Springformen mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad heizen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen.

Dann die Eier in zwei große Schüsseln trennen und jeweils 100g Zucker zu Eigelb und Eiweiß geben und den Vanilleextrakt zum Eigelb. Das Mehl, die Kokosnussflocken und Speisestärke in einer Schüssel abwiegen und ebenfalls zur Seite stellen. Dann zunächst das Eiweiß schlagen bis es weiche Spitzen bildet, es kann noch schmierig aussehen. Dann ohne die Rührstäbe zu reinigen, das Eigelb einige Minuten luftig aufschlagen bis es eine hellere Farbe hat und eine dicklichere Konsistenz. Die Mehlmischung über das Eigelb sieben (die Kokosflocken sind evtl. etwas zu groß, das ist OK, einfach am Ende den Rest, der sich nicht sieben ließ, dazugeben) und ein Drittel vom Eischnee. Das alles vorsichtig miteinander vermengen, relativ bald das zweite Drittel vom Eischnee dazugeben und weiter unterheben, dann die geshmolzene Butter und als allerletztes das letzte Drittel vom Eischnee mit ganz viel Liebe und Vorsicht nur noch unterheben und nicht mehr verrühren. Den so vorbereiteten Teig auf die zwei Springformen gleichmäßig verteilen und sofort auf mittlerer Schiene ca. 30cm backen, Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Springform lösen.

Für den Läuterzucker Wasser und Zucker zum Kochen bringen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Am Ende den Rum einrühren und ebenfalls zur Seite stellen.

Nun geht es ans Stapeln. Die Tortenböden durchschneiden, sodass man am Ende vier Böden hat. Auf den untersten Boden großzügig Läuterzucker verteilen, dann ein Drittel der Kokoscreme. Spätestens jetzt einen Tortenring um den Boden stellen. Wenn man keinen Tortenring hat, kann man die Torte auch frei stapeln, sie wird jedoch ziemlich hoch. Den zweiten und dritten Boden ebenso erst mit Läuterzucker bepinseln, dann die Creme verteilen und entsprechend aufeinander stapeln. Den obersten Boden umgedreht aufsetzen, sodass man einen schönen gerade Abschluss hat. So vorbereitet mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht kühlen.

Für die Außencreme die Kokosflocken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 5min bei 180 Grad rösten. Dabei unbedingt ein Auge drauf haben, denn sie verbrennen schnell, also immer schön schauen, ob sie evtl. schneller fertig sind als gedacht.

Das Eiweiß mit dem Zucker in einen Topf geben und per Wasserbad unter Rühren den Zucker auflösen, das dauert ein paar Minuten. Dann mit einem Mixer so lange schlagen bis die Masse abgekühlt ist und ein glänzendes und steifes Baiser entstanden ist. Ca. 4 EL in eine Spritztülle füllen. Die Torte aus dem Tortenring befreien und das restliche Baiser dünn außen verstreichen, wir brauchen keinen perfekten glatten Abschluss, da wir die Kokosflocken verteilen werden. Die gerösteten Kokosflocken gleichmäßig außen an der Torte verteilen. Dann kleine Tupfer aus dem restlichen Baiser auf die Torte spritzen. Man kann, wenn man möchte, die Torte auch einfach nur mit Baiser ummanteln und diesen flambieren. Ich selbst finde, dass die getoasteten Kokosflocken nochmal einen guten Kontrast zu den eher weichen Komponenten bilden.