Paska: ukrainisches Hefebrot zu Ostern

Für das Paska zunächst die Milch leicht erwärmen, man sollte noch seinen Finger reinstecken können. Dann 20g weißen Zucker darin verrühren und die Frischhefe hineinbröseln. 400g Mehl in eine kleine Schüssel abwiegen. 2 EL vom Mehl zur Masse geben und verrühren, es ist OK, wenn es noch ein wenig klumpig ist. Ca. 20min abgedeckt stehen lassen. Man sollte auf jeden Fall eine Veränderung sehen (z.B. Lufbläschen, leichte Hügel, etc.). Falls alles noch genau wie vorher aussieht, war die Hefe nicht aktiv oder die Milch zu heiß, dann muss man leider nochmal von vorne anfangen.

Für den Vorteig das Eigelb mit dem restlichen Zucker (180g) mit einem Mixer ca. 4-5min aufschlagen. Zunächst ist es krümelig, der Zucker löst sich nach und nach auf und es sollte eine hellgelbe Masse entstehen. Dann Vanilleextrakt und Schmand kurz einrühren. Das Hefegemisch ebenfalls einrühren. Nach und nach das restliche Mehl esslöffelweise in die Masse einrühren. Am Ende sollte man so eine Art schweren Rührteig haben, der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Erneut abdecken und ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Die Butter abwiegen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den gegangenen Vorteig in eine große Knetschüssel umfüllen und nochmals 170g Mehl abwiegen. Entweder per Hand oder Knethaken nach und nach das weitere Mehl einkneten. Mit der Maschine sollte man mindestens fünf Minuten den Teig auf niedriger Stufe kneten lassen. Dann nach und nach die Butter einarbeiten. Per Hand sollte man insgesamt ca. 15min den Teig bearbeiten, mit der Maschine ebenso. Der Teig sollte glänzen und kaum noch kleben. In eine mit Öl ausgewischte Schüssel geben und nochmals 2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Da dies ein süßer Hefeteig mit einigen Zusätzen ist, kann es sein, dass man sogar noch lönger gehen lassen muss. Wenn man Rosinen oder Trockenfrüchte hinzufügt, kann man diese noch in Rum oder z.B. Orangensaft etwas ziehen lassen. Man kann sie aber auch einfach pur später einkneten.

Den Teig mit eingeölten Händen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und falls man Rosinen/Trockenfrüchte einarbeiten möchte, diese auf dem Teig verteilen und dann kurz einkneten. Falls man ihn pur macht, einmal kräftig durchkneten. Dann in zwei gleich große Teile teilen und in den vorbereiteten Formen (ich habe aus Papier welche mit 13cm Durchmesser und 8,5cm Höhe gehabt, siehe hier) geben. Tipp: damit es keine Risse in der Oberfläche gibt, sollte man die Rosinen/Trockenfrüchte möglichst nicht an der Oberfläche haben, sondern diese lieber weiter unten in den Teig stecken. Abgedeckt stehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (das kann durchaus nochmal 2 Stunden dauern).

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen und die Paska auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Zahnstocherprobe machen. Je nach Ofen kann es auch länger dauern.

Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker per Mixer so lange aufschlagen bis man eine zahnpastaartige Masse hat. Auf der Kuppel verteilen und mit Streuseln bestreuen. Man kann Paska pur lassen oder nur mit Puderzucker bestäuben, aber für mich sind sie nur dann "echt", wenn sie eine dicke Zuckerglasur und bunte Streusel haben.