Leute, endlich ein Cupcake, der an Tag 2 oder 3 nochmal besser schmeckt! Wenn diese Mojito-Cupcakes so richtig durchgezogen sind, kommt die Limette so richtig zum Tragen. Und auch der Rumgeschmack ist immer noch da, wenn dann auch etwas dezenter im Hintergrund. Sehnt ihr euch auch so nach dem Frühling? Jedes Jahr denke ich im März, so, jetzt reicht es mit Schnee, ich habe Lust auf Grün, auf erfrischende Zutaten, auf Leichtigkeit und Vogelgezwitscher. So sind diese Mojito-Cupcakes entstanden, ich wollte a) wieder mal nach langer Zeit Cupcakes backen und b) einfach mal was Frisches zaubern.
Und weil wir unseren standesamtlichen Hochzeitstag ebenfalls feiern und der nun mal in den März fällt, habe ich gedacht, OK, dann kann ja ein bisschen Alkohol nicht schaden. So zur Feier des Tages. Also mussten Mojito-Cupcakes her. Beim Frosting war schnell klar, dass ich natürlich auf das Frischkäsefrosting zurückgreifen würde, dass ich gerne für meine Möhren-Cupcakes hernehme. Beim Teig habe ich mich einfach mal umgeschaut und am Ende relativ viel Rum eingearbeitet. Die Cupcakes werden auch mit einem Sirup eingepinselt, der Rum enthält. So stelle ich sicher, dass die Cupcakes auch wirklich nach Rum schmecken. Leider ist es gar nicht so leicht Alkohol in Kuchen einzuarbeiten, zu schnell verfliegt der Geschmack beim Backen. Ich glaube aber, dass ich so eine ganz gute Lösung gefunden habe.
Diese erfrischenden Mojito-Cupcakes enthalten Rum im Teig und Sirup und Limette in allen Komponenten. Wie ich die Cupcakes zubereite, kann man in diesem Video anschauen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 12er Muffinform mit Muffinförmchen belegen. Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten aufschlagen, dann das Ei und Eiweiß hinzugeben und gründlich einrühren. Limettenzeste und -saft, Schmand, Vanilleextrakt, Sonnenblumenöl und Rum ebenfalls hinzugeben und alles verrühren. Wenn die Masse eher flüssig und grieselig aussieht, ist das OK. Dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Muffinförmchen ca. 3/4 mit dem Teig befüllen und ca. 20min auf mittlerer Schiene Ober- und Unterhitze backen. Zahnstocherprobe machen. Derweil den Sirup zubereiten. Dafür Wasser und Zucker aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und den Rum einrühren. Beiseite stellen. Sobald die Cupcakes fertig gebacken sind, am besten noch warm in jeden Cupcakes ca. 6-7 kleine Löcher mit dem Zahnstocher in die Oberfläche pieksen und den Sirup (er kann noch warm sein) möglichst gleichmäßig mit z.B. einem Pinsel auf den Cupcakes verstreichen. Die Cupcakes komplett auskühlen lassen. Für das Frosting Mehl, Zucker und Milch unter Rühren einmal aufkochen und unter Rühren zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Abkühlen lassen. Dann die Butter einige Minuten fluffig aufschlagen und die Mehlmasse esslöffelweise einrühren. Dann den Frischkäse und Limettenzeste nur kurz einrühren bis die Masse schön cremig ist. Falls die Masse zu fest ist, schlückchenweise Rum einarbeiten bis man damit eine streichfähige Masse hat. Ich muss hier in Deutschland eigentlich nie Rum hinzufügen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen (ich verwende gerne die M1-Tülle) und in einer kreisförmigen Bewegung Hauben auf die Cupcakes spritzen. Wer mag, kann noch kleine Limettendreiecke obenauf drapieren. Wie gesagt halten sich diese Cupcakes einige Tage und schmecken dann nochmal besser.Erfrischende Mojito-Cupcakes
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P.S.: Diese Piña-Colada-Torte ist auch kein schlechter Start, um den Frühling einzuläuten:
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