Quitten-Tarte mit vier Zutaten

Die Ernetzeit für Quitten ist eigentlich eher im Oktober, aber interessanterweise habe ich das Gefühl, dass man im Januar und Februar eine größere Auswahl hat und mehr Geschäfte diese anbieten. Plötzlich haben alle Obstläden in unserer Nähe Quitten im Angebot, im Oktober kam die lapidare Antwort, ich müsse mich noch ein wenig gedulden. Kann mir jemand erklären woran das liegt? Deshalb habe ich beschlossen noch ein Winterrezept zu veröffentlichen bevor wir so langsam den Frühling hier einberufen. Dazu gibt es diese Quitten-Tarte oder Tarte Tatin mit Quitten. Hauptmerkmal einer Tarte Tatin ist der Fakt, dass man a) die Tarte am Ende stürzt, also der Boden obenauf bäckt und b) die Früchte in blubberndem Karamell einköcheln dürfen und somit besonders lecker werden.

Ich liebe Tarte Tatin, natürlich die klassische mit Äpfeln, da gibt es natürlich ein Rezept auf dem Blog, aber ich habe auch eine Version im Angebot mit Aprikosen und Rosmarin. Meine heutige Version kommt mit vier Zutaten aus: Mehl, Zucker, Butter und natürlich Quitten. Man kann diese Tarte mit fast jedem Steinobst herstellen, auch Birnen oder Pflaumen kann ich mir sehr gut vorstellen. Wichtig ist im Endeffekt nur, dass das Obst nicht zu matschig wird (z.B. bei Birnen besteht da eher die Gefahr). Quitten wiederum sollte man vorab etwas in Wasser köcheln lassen, weil sie sonst zu hart sind. Ich mag meine aber noch relativ bissfest, deshalb habe ich, obwohl ich ziemlich große Quitten hatte, meine nur ca. sieben Minuten köcheln lassen bevor sie schon im Karamell landeten.

Vom Ablauf wird eine Tarte Tatin immer gleich zubereitet: man schneidet das Obst in Scheiben, bereitet den Karamell zu, legt die Scheiben Obst in einem schönen Muster hinein und obenauf legt man dann den Teig. Man kann Blätterteig ebenso verwenden, ich mache ihn jedoch am liebsten immer mit Mürbeteig. Alles zusammen kommt dann in den Ofen und dann muss eigentlich nur noch der Teig backen. Einmal umdrehen und schon kann man diese Tarte verspeisen. Ich persönlich mag hier, dass man deutlich mehr Frucht isst, der Teig ist nur dazu da, dass er die Scheiben Obst gut zusammenhält. Und dann natürlich Karamell, wenn die Frucht so richtig schön darin hat baden können, wer mag da schon Nein sagen? Mein absoluter Favorit.

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Quitten Tarte oder Tarte Tatin mit Quitten

Prep Time: 30min – Cooking Time: 25min – Total Time: 1hr

Diese Tarte Tatin wird ganz typisch hergestellt: Karamell schmelzen, Quittenscheiben hineinlegen, Teig obenauf festdrücken und dann backen.

Ingredients

• Mürbeteig
• 200g Mehl, Type 405
• 100g kalte Butter
• 30g weißer Zucker
• 1-4 EL Wasser
• 
  
• Füllung
• 1 kg Quitten
• 125g weißer Zucker
• 50g Butter

Instructions

1

Wie ich die Tarte zubereite, kann man in diesem Video anschauen. Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen, die kalte Butter in Stückchen dazugeben und zu erbsengroßen Streuseln verkrümeln. Das Wasser esslöffelweise hinzugeben, bis man den Teig zu einer Kugel zusammendrücken kann. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

2

Für die Füllung die Quitten gut waschen, abreiben, entkernen und vierteln. Dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Je nach Größe ca. 5-15min köcheln lassen. Sie sollen noch leicht bissfest sein. Ich habe meine ca. sieben Minuten köcheln lassen. Dann das Wasser abgießen und beiseite stellen. Ich habe die Quittenviertel dann nochmal einmal längs geschnitten, sodass ich schöne Scheiben hatte.

3

In einer großen, gußeisernen Pfanne den Zucker schmelzen, Pfanne schwenken, um das Karamell gleichmäßig zu verteilen. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist, vorsichtig die Butter in Stückchen in das Karamell geben und warten bis auch die Butter geschmolzen ist. Hitze reduzieren und die Quittenscheiben kreisförmig ins Karamell legen. Dieses Muster wird man später oben sehen. Ich habe einen Außenkreis gelegt und in der Mitte vier Scheiben kreisförmig drapiert (siehe Fotos). Ca. 4 min auf niedriger Stufe so leicht köcheln lassen.

4

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig größer als die Pfanne kreisförmig ausrollen und im Anschluss die Quitten damit bedecken. Teiglöcher mit abgeschnittenem Teig stopfen, siehe auch Video. Ca. 25min im Ofen backen. Derweil einen großen Teller oder ein Schneidebrett suchen. Sobald der Teig golden ist, Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Rand mit einem Messer lösen, den großen Teller auf den Teig setzen und die Pfanne in einem Schwung umdrehen. Am besten noch warm genießen. Die Tarte schmeckt aber auch kalt mit z.B. etwas Schlagsahne, Vanillesoße oder aber natürlich pur.

P.S.: Hier nochmal die beiden anderen Versionen auf dem Blog:

Tarte Tatin mit Aprikosen und Rosmarin

Klassische Tarte Tatin mit Äpfeln