Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Wenn du mir mitten in der Nacht die Pistole auf die Brust setzen würdest und mich aus dem Schlaf reißt mit der Frage welches wohl der deutscheste Kuchen sei, würde ich wahrscheinlich schlaftrunken „Schwarzwälder Kirschtorte“ antworten. Es ist einfach DIE deutsche Torte. Warum?

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

  • Schon nur der Name ist deutsch. Der Schwarzwald ist die Region, wo diese Torte herkommt.
  • Die Kirschen. Mir ist schon klar, dass man Kirschen auch außerhalb Deutschlands antrifft, aber ich habe das Gefühl, dass kein anderes Land so wild auf Kirschen ist. Himbeeren? Brauchen wir nicht, lieber nehmen wir Kirschen. Oh, und wenn wir schon eine Torte machen, dann so eine richtige Schokotorte mit Kirschen. Ich empfehle entweder frische oder gefrorene Kirschen zu verwenden, nicht die aus dem Glas. Wenn man einmal eine Schwarzwälder Kirschtorte mit richtigen Kirschen gebacken hat, wird man nie wieder die aus dem Glas nehmen.
  • Der Schokoladenbiskuitboden. War dir klar, dass Biskuitteig sehr deutsch ist? Wir lieben Biskuitteig auch in der Vanilleversion. Hier gibt es ganz viele Tipps wie dir Biskuitteig gelingt.
  • In einer echten Schwarzwälder findet sich immer auch Kirschwasser. Bei den Mengen scheiden sich die Geister, einige mögen nur einen Hauch vom Geschmack, andere tränken die Torte damit und lassen es so richtig krachen.
  • Schlagsahne ohne Ende. Wir lieben Schlagsahne. Es mag dich vielleicht überraschen, aber nicht überall ist es üblich, dass man Kuchen mit einem Klecks Sahne isst. Amerikaner dekorieren ihre Torten mit Buttercreme oder Frischkäsecreme. Sahne steht nicht ganz so hoch im Kurs. In Deutschland ist sie unser Freund.
  • Schokoraspel. Man glaubt es kaum, aber Schokoraspeln werden nicht überall verkauft, teilweise muss man sie selbst herstellen. Aber wenn man echte Schwarzwälder essen will, müssen auf jeden Fall Schokoraspeln eingesetzt werden.

Klassische Schwarzwälder KirschtorteAls mich also ein kolumbianischer Freund fragte, ob ich ihm zum Geburtstag eine Schwarzwälder Kirschtorte backen könne, suchte ich sehr lange das perfekte Rezept. Ich wollte ein Rezept, das nicht zu gefühlt 90% aus Schlagsahne besteht, sondern bei schon der der Biskuitteig ganz luftig und lecker ist. Ich hatte keine Lust 15min lang mit meinem Handrührgerät die Eier für den Biskuit aufzuschlagen, aber gleichzeitig wollte ich etwas ganz Leichtes. Und dann war mir wichtig, dass es eine ordentliche Schicht Kirschen gab. Am besten mehrere Schichten mit Kirschfüllung. Nicht nur Sahne. Am Ende entschied ich mich für einen Biskuitboden, der sehr ähnlich zur Vanilleversion in dieser Erdbeerbiskuitrolle ist. Die Kirschfüllung stammt ironischerweise von der amerikanischen Bloggerin Sonia, bei der die Sahne eben nicht so dominant ist, aber die Kirschfüllung ordentlich zur Geltung kommt. Aber nun genug, lasst uns leckere Schwarzwälder Kirschtorte machen!

Klassische Schwarzwälder KirschtorteUrsprung: Biskuitteig Springlane, Kirschfüllung Evil Twin’s Kitchen (auf Englisch)

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Serves: 1x 20cm ∅ mit vier Schichten oder 24cm ∅ mit drei Schichten
Prep Time: 50min Cooking Time: 10-25min Total Time: 1 hr 15min

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokobiskuit, ganz viel Kirschfüllung, Sahne, Schokoraspeln und wer will auch mit Kirschwasser.

Ingredients

  • Schokobiskuitteig
  • 5 Eier, Zimmertemperatur
  • 100 + 60 gr weißer Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 125 gr Mehl, Type 405
  • 50 gr Speisestärke
  • 25 gr ungesüßter Backkakao

  • Kirschfüllung
  • 400g gefrorene oder frische Kirschen (aus dem Glas empfehle ich nicht), wenn man mit einer 20er Springform bäckt, 500g Kirschen, bei einer 24er mit 3 Schichten reichen die 400g
  • 80g weißer Zucker
  • 60g/ml aufgefangener Kirschsaft, wenn frische Kirschen, zusätzlich dieser Kirschsaft
  • 2 EL Butter
  • 20g Tapiokastärke, findet man im Asialaden
  • 5 EL Wasser
  • 1 EL Zitronensaft

  • Tortendeko
  • 500-600g Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst herstellen kann
  • 40g weißer Zucker
  • 50g/ml Kirschlikör oder Kirschsaft für die alkoholfreie Version
  • 150g Schokoraspeln
  • Frische Kirschen zum Dekorieren

Instructions

1

Für den Schokobiskuitteig den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

2

Die Eier trennen und die Eigelbe mit 100 gr Zucker und Vanillezucker so lange schlagen, bis sie eine deutlich hellere Farbe haben (dauert ein paar Minuten).

3

Die Mixerstäbe gut reinigen und die Eiweiße in einer anderen komplett fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen aufschlagen und dann langsam 60 gr Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat (dazu ein wenig Masse zwischen den Fingern reiben, wenn man keine Zuckerkörner mehr fühlt, aufhören zu schlagen). Das Mehl, die Speisestärke und den Kakao über die Eigelbmischung sieben und das Baiser vorsichtig darüber geben. Nun mit einem Teigschaber oder Holzlöffel das Baiser vorsichtig unterheben, dabei versuchen möglichst keine Luft entweichen zu lassen. Nur so lange mischen, bis keine Mehl- oder Kakaoklumpen mehr zu sehen sind.

4

Den Teig entweder komplett in eine Springform mit 24 cm ∅ geben oder 4 sehr dünne mit 20 cm ∅. Je nach Springform ändert sich die Backzeit. Bei einer 24er liegt sie bei ca. 25min. Während dieser Zeit die Ofentür nicht öffnen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, evtl. in mehrere Tortenböden schneiden. Bei einer 24er bieten sich drei Schichten an, bei einer 20er bieten sich vier Schichten an. Bäckt man den Biskuit am Vorabend, in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank lagern.

5

Für die Kirschfüllung die Kirschen, Zucker und (aufgefangenen) Kirschsaft in einem Topf zum Kochen bringen, dann Temperatur reduzieren und 5min köcheln lassen. Währenddessen die Tapiokastärke mit dem Wasser und Zitronensaft in einer Tasse anrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Zu den Kirschen hinzufügen und andicken lassen, zum Schluss die Butter unterrühren und schmelzen lassen. Zur Seite stellen.

6

Die Sahne mit dem Vanilleextrakt und Zucker aufschlagen.

7

Die Tortenböden mit Kirschlikör oder -saft bepinseln. 1/3 der Kirschfüllung auf den untersten Tortenboden setzen, dann eine dünne Schicht Sahne, dabei den Rand freilassen. Mit allen Böden bis auf den obersten so verfahren. Den obersten auflegen und die Torte komplett mit Sahne einstreichen. Etwas Sahne für die Tupfer zurückhalten. Die Torte im Anschluss mit Schokoraspeln dekorieren. Die Sahnetupfer aufsetzen und auf jeden Tupfer eine Kirsche setzen.

Notes

Die Torte lässt sich gut im Voraus vorbereiten. Die Biskuitböden kann man bis zu zwei Tage vorher backen, auch die Kirschfüllung und fertige Sahne hält sich gekühlt einige Tage. Schwarzwälder Kirschtorte kann man auch gut einfrieren (fertig vorbereitet). Am zweiten Tag schmeckt sie noch besser, wenn sie im Kühlschrank gelagert wurde.

Klassische Schwarzwälder KirschtorteAuf welchen Klassiker stehst du?

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15 Kommentare

  • Antworten
    Susanne
    Montag, der 5. Juni 2017 at 10:07

    Your version of Black Forest Cake looks very similar to the one my mother makes. The cherries she used are the sour ones that come in a jar. Thanks for sharing your recipe.

    The question you asked about what is my favourite cake? My favourite cake is Frankfurter Kranz. My mum used to make this for my birthday. Her version uses red current jelly with buttercream on the bottom layer. I believe there has always been debates whether the use of red current jelly is authentic to this cake or not. I prefer with!

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 5. Juni 2017 at 12:39

      Hi Susanne, wow, I made Frankfurter Kranz only once and remember it requiring a lot of time. I usually like to increase the fruity part (that’s why for this Schwarzwälder ALL layers have cherry filling), so your mom’s version sounds great!

  • Antworten
    Mike Nguyen
    Sonntag, der 10. Dezember 2017 at 21:44

    Oh wow! This looks amazing!

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 11. Dezember 2017 at 06:52

      Thank you!

  • Antworten
    Sarah
    Montag, der 11. Dezember 2017 at 02:47

    I am in awe of this! We grew up in a German settled area and loved all the German cakes. Especially kuchen! Never been able to perfect it at home though!

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 11. Dezember 2017 at 06:53

      Well, just try it, it’s not that hard!

  • Antworten
    Pia
    Sonntag, der 18. Februar 2018 at 20:48

    Hi! Wow, delicious !!!! :))))….thanks for posting this recepe!…I’m getting hungry now :O :D….Have a nice evening and best wishes from urlaub mit hund in südtirol 😉 Yours Pia ;)<3

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 19. Februar 2018 at 18:13

      I can only suggest making it!

  • Antworten
    Sabine
    Donnerstag, der 5. März 2020 at 11:11

    Hallo Jenny,
    ein Rezept, viele Fragen:
    Süßkirschen oder Sauerkirschen? Oben steht, dass Süßkirschen hinein gehören, weiter unten Sauerkirschen.
    Woher kommt der „aufgefangenen Kirschsaft“ für die Füllung, wenn ich frische oder TK Kirschen verwende?
    Kirschlikör (Zutatenliste) oder Kirschwasser (Rezept)?

    Ich würde mal sagen, dass in eine Schwarzwälder Kirschtorte Sauerkirschen und Kirschwasser in nicht unerheblicher Menge gehören!
    Viele Grüße
    Sabine

    • Antworten
      Jenny
      Donnerstag, der 5. März 2020 at 11:25

      Hallo Sabine,
      danke für dein genaues Lesen, werde das Rezept heute Abend entsprechend korrigieren.
      Ich nehme meist Sauerkirschen, hab aber auch schon frische Süßkirschen verwendet und dementsprechend den Kirschsaft zusätzlich verwendet. Ich bin der Ansicht, dass man das selbst entscheiden kann, was man nimmt. Du scheinst ja bereits klar zu wissen, was du verwenden willst.
      Grüße, Jenny

      • Antworten
        Ana
        Freitag, der 28. Mai 2021 at 22:35

        Hi Jenny,
        Ja, ich kann die 20 Springform nehmen.
        Ja, aber sorry, mit 1,25 Kirchen nehmen verstehe ich es immer noch nicht. 500 gr. ist klar…aber dieses „1,25“…
        Ist das nicht viel für 1 Kuchen?
        Ich kann auch das Weisse Zucker nehmen( nur die ist viel zu ungesund!)
        Man fragt eben um es nicht falsch zu machen…
        Danke/ liebe Grüssen

        Ana

        • Antworten
          Jenny
          Sonntag, der 30. Mai 2021 at 11:48

          Hallo Anna, ich habe es abgeändert, hoffentlich ist es nun verständlicher. Und wenn du mit einer 20er backst, sind es 4 Böden, also drei Schichten, wodurch es meiner Meinung nach nicht zu viel Füllung ist.
          Wie gesagt kannst du gerne mit braunem Zucker und Dinkelmehl backen, aber ich selbst habe es noch nie gemacht und kann deshalb nicht garantieren, dass das Ergebnis genauso wird. Deine Fragen habe ich hoffentlich alle beantworten können. Wenn du nichts falsch machen willst, dann rate ich bei ersten Mal das Rezept einfach genauso nachzubacken wie es dort steht und erst bei zweiten oder dritten Mal abzuwandeln. Berichte gerne, solltest du es mit anderen Zutaten erfolgreich machen, dann profitieren auch andere davon.
          Grüße,
          Jenny

    • Antworten
      Jenny
      Donnerstag, der 5. März 2020 at 19:01

      So, jetzt habe ich das Rezept nochmal aktualisiert. Ich habe nun bewusst nur Kirschen geschrieben, denn wie bereits geschrieben habe ich es schon mit Süß- und Sauerkirschen gemacht.

      • Antworten
        Ana Koepke
        Samstag, der 22. Mai 2021 at 21:24

        Hallo Jenny,

        ich verstehe nicht was Sie meinen mit „bei 4 Schichten Menge x 1,25 nehmen“???
        Ausserdem, kann man statt 405 Mehl, Dinkelmehl 630 nehmen?
        Was ist mit den Zucker? Wieso das Weisse, geht auch mit Braune Zucker?
        Manche Passage sind nicht einfach zu verstehen…
        Und wenn man „selbst entscheiden kann, was man nimmt, dann braucht man gar kein Rezept von Jemand anders ?
        Bitte, ALLE Fragen beantworten
        Danke!

        • Antworten
          Jenny
          Samstag, der 22. Mai 2021 at 21:45

          Hallo Ana,

          1. In welcher Springform backst du die Torte? In einer 20er? Dann musst du die Kirschen mal 1,25 nehmen, also insgesamt 500g Kirschen nehmen
          2. Ich habe es noch nie mit Dinkelmehl probiert, du kannst es versuchen, aber ich kann nicht garantieren, dass es genauso klappt. Berichte gerne.
          3. Der braune Zucker enthält mehr Flüssigkeit, deshalb verändert er die Konsistenz, wenn du ganz sicher gehen willst, dann nimmm lieber den normalen Haushaltszucker.
          4. Offensichtlich möchtest du ja bereits zwei Zutaten austauschen, deshalb verstehe ich deinen letzten Kommentar nicht. Manchmal kann man selbst entscheiden, aber manchmal eben nicht.

          Grüße,
          Jenny

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