Backst du dir auch immer deinen Geburtstagskuchen? Dieses Jahr war das bei mir definitiv der Fall. Als ich diese Heidelbeer-Zitronen-Torte beim Knusperstübchen sah, wusste ich sofort, die bäckst du dir, die willst du nach Wochen des Süßigkeitenfastens auf jeden Fall zum Geburtstag essen. Natürlich musste ich sie etwas abändern, auch war klar, dass ich den Zucker etwas reduzieren würde, aber als ich mit meinem Mann das erste Stück aß, sprach das andächtige Schweigen mehr als tausend Worte. Ein ganzes Stück Torte lang zu schweigen, das heißt einfach nur lecker, lecker, lecker. Diese Torte ist super fruchtig, denn sie enthält eine ganz große Ladung frischer Heidelbeeren. Sehr gut! Und Zitronensaft und -abrieb gibt es auch en masse sowohl im Kuchen als auch der Creme, das kann einfach nur gut werden.
Da ich jedoch kein Fan von weißer Schokolade bin, musste ich die Creme etwas abändern, damit sie mir schmeckte. Auch hier hab ich fröhlich den Zucker reduziert und kein Stück vermisst. So eine leckere Torte, die so wunderbar in den Sommer passt und die einfach nur mega gut ist. Ich mag an ihr auch, dass man die Tortenböden locker einen oder zwei Tage vorher zubereiten kann. Da die Creme auch relativ einfach herzustellen ist, ist diese Torte auch sehr gut am Geburtstag selbst vorzubereiten, aber ebenso kann man sie auch komplett am Tag vorher fertigstellen, da zieht der Zitronensaft nochmal so richtig durch und macht sie erfrischend säuerlich. Doch perfekt im Sommer, oder?
Ansonsten gibt es nicht sonderlich viel mehr zu sagen, als dass ich diese Torte wirklich sehr genossen habe, die richtige Entscheidung zum Geburtstag kann ich nur sagen. Normalerweise esse ich immer nur ein Probierstück der Kuchen, die ich backe und gebe den Rest weg, aber bei dieser Torte, hüstel, hab ich doch so einige Stücke vedrückt, ich will gar nicht wissen wie viele Kalorien ich verschlungen hab. Aber ganz ehrlich, am Geburtstag darf man das, da kann man sich mal so richtig gehen lassen. Wenn du die Kombi Blaubeeren oder Heidelbeeren mit Zitrone liebst und eher nicht so schwere Buttercremes magst, sondern lieber was Leichtes hast, dann ist diese Torte genau richtig für dich, denn die Creme besteht aus Sahne und Frischkäse. Und natürlich nochmal ganz viel Heidelbeeren und Zitrone, muss ja überall drin sein, nicht wahr?
Ursprung: Das Knusperstübchen
Diese super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte besteht aus Zitronenrührkuchen, in den Heidelbeeren untergemischt werden als auch einer erfrischenden Creme aus Sahne und Frischkäse, die ebenfalls Zitrone und Heidelbeeren enthält. Für die Tortenböden den Boden von drei Springformen mit 24cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Ich habe zwei und backe deshalb in einer ein Drittel des Teiges und in der anderen zwei Drittel. Falls du nur eine hast, empfehle ich nacheinander zu backen und den Teig während der Wartezeit im Kühlschrank zu kühlen. Die Zitronen heiß waschen und den -abrieb mit dem Zucker vermischen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter in einer großen Schüssel für ca. drei Minuten aufschlagen, dann den Zucker mit dem Zitronenabrieb hinzugeben und drei weitere Minuten aufschlagen. Dann die Eier nacheinander einrühren, den Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Es ist normal, dass die Masse etwas grieselig aussieht. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und nur so lange verrühren bis sich alles vermengt hat. Den Teig auf die Springformen aufteilen, die Heidelbeeren ebenso gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ca. 30min backen. Zahnstocherprobe machen. Komplett auskühlen lassen. Falls man sie im Voraus macht, gut verpackt bei Raumtemperatur stehen lassen. Für die Creme die kalte Schlagsahne mit Zucker, Vanilleextrakt, Abrieb der Zitronen und Sahnesteif aufschlagen. Wenn sie gerade anfängt steif zu werden, den kalten Frischkäse ganz kurz unterrühren. Wenn man möchte, kann man die Creme auch nochmal 15min kühlen bevor man die Torte einstreicht. Ca. ein Viertel der Creme zur Seite stellen. Dann auf den unteren Boden etwas Zitronensaft verstreichen, mit einem Drittel der übrigen Creme bestreichen und 100 gr frische Heidelbeeren darauf verteilen. Zweiten Boden draufsetzen und das Prozedere nochmals wiederholen. Den obersten Boden aufsetzen und die restliche Creme auf der Torte verstreichen, Torte kurz kühlen. Die zur Seite gestellte Creme in einen Spritzbeutel geben und Tupfer auf den obersten Tortenboden setzen. Die restlichen Heidelbeeren dekorativ verteilen. Wer mag, auch noch Zitronenscheiben auf der Seite verteilen. Die Torte schmeckt sowohl, wenn man sie sofort serviert oder gekühlt. Am Folgetag wird der Zitronengeschmack noch intensiver.Super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte
Ingredients
Instructions
19 Kommentare
Anne
Montag, der 19. August 2019 at 16:52Happy birthday nachträglich, liebe Jenny
Auch wenn wir uns nicht persönlich kennen, aber dein Blog ist mindestens zweimal wöchentlich für mich Lektüre. Ich liebe deine Art zu schreiben und natürlich deine Rezepte, von denen ich schon viele ausprobiert habe.
Herzliche Grüsse
Anne
Jenny
Montag, der 19. August 2019 at 18:18Liebe Anne, so liebe Worte! Ich bin ganz gerührt. Du meldest dich, wenn was beim Nachbacken nicht klappt, ja?
Wiebke
Sonntag, der 17. Mai 2020 at 11:04Hi Jenny,
die Torte sieht fantastisch aus!
Denkst du, man kann diese auch zweistöckig machen? Ich überlege die Torte zu unserer standesamtlichen Hochzeit im Sommer zu machen 🙂 (25 Personen, meine Überlegung: Doppelte Menge und 26/28 cm+ 16 cm?)
Liebe Grüße, Wiebke
Jenny
Sonntag, der 17. Mai 2020 at 11:34Ja, ich denke schon, dass man sie zweistöckig machen kann. Wie du sie hier siehst, habe ich sie in einer 24er Form gebacken, für eine 28er mit gleicher Höhe würde ich die Menge mal 1,3 rechnen, für die 18er nur die Hälfte nehmen. Besser aber mit dicken Strohhalmen und einem Cake Board stabilisieren. Ich wünsche dir auf jeden Fall eine tolle Hochzeit! Grüße, Jenny
Ronak Mehta
Mittwoch, der 9. September 2020 at 08:39Thank you for sharing this delightfully easy, mouthwateringly delicious recipe. Have baked this cake several times since I first tried it a few weeks back and it’s been a huge success each time!
Jenny
Mittwoch, der 9. September 2020 at 13:47I am so happy to hear that! If you would like, feel free to leave a star review also.
Giselle
Dienstag, der 10. August 2021 at 12:52Hey Jenny, Bake this blueberry lemon cake after reading your blog on the mothers day. The cake was very delicious and fluffy, My mother liked it very much.
Jenny
Dienstag, der 10. August 2021 at 12:55Happy to hear that, yay!
Zaineb Dabbass
Montag, der 7. Februar 2022 at 16:07Hi die torte sieht extrem lecker aus und ich würde sie gerne für den geburtstag meiner mutter machen aber ich habe nur gefrorene Kann man den kuchen auch mit gefrorenen heidelbeeren machen? Oder mit teilweise gefrorenen und teilweise frischen? Und könnte man den vanille extrakt weglassen?
Jenny
Montag, der 7. Februar 2022 at 17:13Hallo Giselle, also, für die Tortenböden gingen sicherlich auch gefrorene. Mein Vorschlag wäre diese gefroren zu lassen, vorab etwas in Mehl wälzen und so zu unterheben. In die Creme würde ich jedoch nur frische nehmen. Vanillextrakt kannst du weglassen oder mit Vanillezucker ersetzen (eine Packung). Melde dich gerne, ob es geklappt hat.
Grüße, Jenny
Jessi
Dienstag, der 14. September 2021 at 21:19Die Torte klingt mega lecker! Ich würde sie gerne ausprobieren, hätte vorab aber noch eine Frage: Laut Rezept sind bereits im Tortenboden Heidelbeeren. Aber auf den Bildern sind dort doch gar keine drin? Nun bin ich ein wenig verunsichert, ob ich die Böden mit oder ohne backen soll. Nicht, dass es nachher zu viele Heidelbeeren in der Torte werden?!
Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich sehr freuen 🙂
Jenny
Dienstag, der 14. September 2021 at 21:51Hi Jessi, das sieht nur so aus, die Heidelbeeren sinken auf den Boden und sind deshalb schwer zu entdecken, aber theoretisch könntest du auch schlichte Zitronenböden machen ohne Heidelbeeren. Es ist beides möglich. Berichte auf jeden Fall!
Zaineb
Dienstag, der 8. Februar 2022 at 09:20Hallo,ich wollte noch fragen ob dieses rezept mit himbeeren auch gut schmecken würde da meine mutter Himbeeren viel mehr mag
Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen
Jenny
Dienstag, der 8. Februar 2022 at 10:14Aber klar! Beachte, dass Himbeeren säuerlicher sind, evtl. etwas mehr Zucker in den Teig geben. Berichte gerne!
Zaineb Dabbass
Dienstag, der 8. Februar 2022 at 14:10Hallo ich wollte noch fragen ob die torte auch mit himbeeren gut schmecken würde? Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen
Jule
Freitag, der 1. Juli 2022 at 13:29Top nach Rezept gelungen! Sehr, sehr lecker und fruchtig. Habe sie zum 80. Geburtstag meiner Mutter gebacken. Mein Vater isst normalerweise nicht viel Torte aber bei dieser nahm er noch mal nach und meinte, die läge überhaupt nicht schwer im Magen ?. Vielen Dank für das Rezept, hat Freude gemacht!
Jenny
Freitag, der 1. Juli 2022 at 17:36Wie toll, danke für das Feedback!
Emma
Samstag, der 11. Mai 2024 at 15:42hallo!
Ich möchte die Torte unbedingt nachbacken nur ist sie ein bisschen zu groß. Wie viel Teig soll ich machen wenn ich nur zwei Böden möchte?
Danke für eine Rückantwort
Jenny
Samstag, der 11. Mai 2024 at 16:13Liebe Emma, verstehe ich deine Frage richtig, du willst eine 24er Torte machen, aber mit zwei Böden? Die Rechnung ist einfach, statt 3 Böden machst du 2, also 2/3, was bedeutet alles mal 0,6 rechnen und 3 statt 5 Eier. Berichte gerne, ob es klappt. Grüße, Jenny