Der cremigste Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen

[Anzeige|Gewinnspiel] Endlich war es da, das so liebevoll gemachte Backbuch „Frühlingsbacken“ von Emma in Zusammenarbeit mit Tchibo. Das verlose ich hier gleich zwei Mal, wenn du am Giveaway teilnehmen willst, schau mal unter dem Rezept! Emma hatte bereits auf Instagram in ihren Stories (jetzt auch in den Highlights) immer wieder von diesem Büchlein erzählt und es klang so ganz nach meinem Herzen, ganz viel Rhabarber, ganz viel Erdbeer, ein bisschen Himbeere und Zitrone. Egal, ob im schnellen Kuchen, pompösen Torten, einer schlichten Tarte oder im Kleingebäck, ich bin mir sicher, dass jeder von euch hier fündig wird. Das Buch kam also per Post an und ich schaffte es gerade Mal bis zum ersten Rezept. Denn da sprang mir dieser umwerfend leckere Käsekuchen sofort ins Auge: mega cremig mit einer Rhabarber- und Erdbeersoße als absolutes i-Tüpfelchen.

Käsekuchen ist ja eher nicht so meins, ich weiß, ich weiß. Tut mir leid, aber ich bin einfach nicht so sehr dafür zu haben, sorry. Aber genau deshalb war ich so begeistert von diesem Backbuch und wollte es unbedingt haben, denn hier wird es sehr fruchtig. Hier kommen genau die frischen Zutaten zum Einsatz, die ich so gerne mag. Und dieses Bild, das war einfach so umwerfend schön, da dachte ich mir, OK, gibst du mal Käsekuchen nochmal eine Chance. Mein bisheriger Liebling ist dieser Käsekuchen, ich hatte also einen hohen Anspruch. Schnell noch dem Gatten gezeigt, der nickte eifrig, es war also geritzt.

Und weil man bei Käsekuchen leider immer super lange warten muss, riss mir irgendwann der Geduldsfaden, vom Kühlschrank ging es kurzerhand einfach mal ins Gefrierfach und dann musste ich ihn ganz schnell probieren. Oh, ich glaube, dieser Käsekuchen hat mich bekehrt, der ist wirklich sowas von cremig und lecker, unfassbar gut! Und wenn mein laktoseintoleranter Ehemann gleich zwei Stücke vertilgt, auf die Gefahr, dass es ihm danach nicht so gut geht, das will was heißen. Bei Familie Jenny is baking war die Freude groß, 100 Punkte, den machen wir auf jeden Fall wieder.

Ich wäre aber nicht Backbloggerin, wenn ich nicht doch ein paar Änderungen am Rezept vorgenommen hätte. Hier also meine Änderungen und meine Tipps zum Thema Käsekuchen:

• Emma, sorry, hier gibt es Schmand nur in 200 Gramm Bechern, dafür Quark in  der 250 Gramm Packung, also habe ich das mal kurzerhand einfach ausgetauscht.
• Bei Käsekuchen solltest du deinen Mixer schön in der Schublade lassen, da reicht ein Schneebesen. Denn die Grundidee ist, dass man möglichst wenig Luft einschlägt. Je weniger Luft eingeschlagen wird, desto geringer ist auch die Chance, dass der Käsekuchen hinterher wieder zusammensackt, wenn die Luft entweicht. Immer also schön sachte und lieber weniger verrühren.
• Deshalb habe ich auch die Reihenfolge der Zutaten geändert. Eier verklumpen Speisestärke, deshalb gebe ich sie erst ganz am Ende vorsichtig dazu und löse lieber die Speisestärke zu Beginn in der Milch und Sahne auf.
• Käsekuchen soll man normalerweise bei ca. 160 Grad backen, damit die Eier stocken und eben nicht so viel Triebkraft entwickeln (deshalb wird Biskuit auch mit eher hohen Temperaturen gebacken). Emma gibt 180 Grad an, was ziemlich hoch für Käsekuchen ist, deshalb habe ich die goldene Mitte gewählt und 170 Grad genommen.
• Käsekuchen am besten etappenweise auskühlen, erst im ausgeschalteten Ofen, dann bei Raumtemperatur und dann erst in den Kühlschrank, so vermeidest du Risse und dass er zusammenfällt. Falls du jedoch auch so ungeduldig bist wie ich, haust du ihn irgendwann kurz ins Gefrierfach, denn schneiden kann man Käsekuchen tatsächlich am besten, wenn er über Nacht kühlen konnte.  Aber eine Trumpfkarte gibt es bei diesem Kuchen: Risse sieht man sowieso nicht, also musst du dir keinen Stress machen!

Ursprung: Vom Backbuch „Frühlingsbacken“ etwas adaptiert, S. 11

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Cremiger Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße

By Emma Friedrichs – Serves: Eine 20cm Springform mit hohem Rand

Prep Time: 30min – Cooking Time: 1hr

Dieser cremige Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße hat einen Keksboden und wird in einer hohen 20er Springform zubereitet.

Ingredients

• Keksboden
• 150 gr Butter
• 300 gr Vollkornkekse (zu Coronazeiten gab es bei mir nur noch welche im Miniformat, aber immerhin gab es sie)
• 
  
• Käsefüllung
• 50 gr Speisestärke
• 100 gr Milch
• 60 gr Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst erstellt
• 150 gr weißer Zucker
• 250 gr Quark (jede Fettstufe geht)
• 150 gr Frischkäse
• 200 gr Schmand
• 3 Eier
• Saft einer halben Zitrone
• 
  
• Rhabarber- und Erdbeersoße
• 200 gr Rhabarber (ca. 2 Stangen)
• 100 gr weißer Zucker
• 150 gr Erdbeeren
• 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst erstellt

Instructions

1

Für den Keksboden die Butter schmelzen. Derweil die Kekse entweder im Foodprozessor, in einem verschlossenen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder im Mörser fein zerkleinern. Beides vermischen und in eine 20er Springform mit hohem Rand geben. Die Hälfte mit einem Löffelrücken zunächst am Rand gut festdrücken, dann den Rest auf dem Boden plattdrücken, das geht auch sehr gut mit einem Glasboden. Im Kühlschrank ca. 20min oder länger festwerden lassen.

2

Derweil die Füllung vorbereiten. Dazu den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Speisestärke in der Milch und Sahne in einer großen Schüssel gut auflösen bis man keine Klümpchen mehr sieht. Dann Vanilleextrakt und Zucker per Schneebesen einrühren.

3

Quark, Frischkäse und Schmand einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Eier und Zitronensaft am Ende vorsichtig einrühren, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten. Auf den Keksboden verteilen, die Masse ist relativ dünnflüssig.

4

Den Käsekuchen ca. 55min-60 min auf mittlerer Schiene backen, er sollte nur leicht bräunen und kann gerne noch in der Mitte etwas wackeln. Bei geöffneter Ofentür eine weitere Stunde auskühlen, dann auf Raumtemperatur bringen und am Ende über Nacht oder für einige Stunden in den Kühlschrank. Aber selbst wenn es Risse gibt, nicht schlimm, wir machen ja die Soße drüber!

5

Für die Soße den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Zucker auf mittlerer Hitze weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Erdbeeren waschen und in kleinere Stückchen schneiden und dazugeben, für zwei Minuten weiter dünsten, dann Vanillextrakt hinzugeben. Abkühlen lassen.

6

Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und mit der Soße servieren.

So, und nun zu dem Gewinnspiel. Ich verlose gleich zwei Mal dieses wunderschöne Backbuch. Was dich erwartet?

• 40 Rezepte auf 94 Seiten zum Thema Frühling, viele davon mit Früchten, jedes Rezept mit Bild (finde ich persönlich immer wichtig), Emma selbst hat auf ihrem Blog die Himbeer-Tarte mit weißer Schokolade veröffentlicht und die Rhabarber-Muffins, dann hast du schon mal einen Eindruck
• Aufgeteilt in die Kategorien Kuchen, Torten, Kleingebäck, Tartes und Pies, Cupcakes und Muffins
• Bei Tchibo erhältlich für 9,99 EUR
• Alle Rezepte entwickelt, zubereitet und fotografiert von der tollen Emma von Emmas Lieblingsstücke (schau unbedingt auf ihren Blog vorbei, sie hat viele wundervolle Rezepte im Angebot!)
• Übrigens gibt es dieses Buch nur sechs Wochen bei Tchibo, wollte ich nur am Rande erwähnen…

Was du tun musst, um in den Lostopf zu hüpfen?

• Mir hier verraten was dein Lieblingsbackrezept im Frühling ist. Alle Kommentare bis zum 30.03.2020 23.59 Uhr sind gültig.
• Teilnehmen können alle Leser aus der Europäischen Union, die mindestens 18 Jahre alt sind. Und zwar nur einmal mit einem gültigen Kommentar auf diesen Beitrag, Mehrfachteilnahmen werden gelöscht.
• Für technische Schwierigkeiten beim Absenden des Teilnahmekommentars bin ich nicht verantwortlich.
• Die Ermittlung der zwei Gewinner erfolgt per Zufallsverfahren.
• Eine gültige Email-Adresse beim Kommentieren ist notwendig, damit die Gewinner im Fall des Gewinns informiert werden können.
• Die personenbezogenen Daten der Teilnehmenden werden gemäß Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO in dem Interesse verarbeitet, die Gewinnerinnen und Gewinner zu ermitteln und die Gewinnausschüttung abzuwickeln.
• Die angeschriebenen Gewinner erhalten von mir eine E-Mail und werden um die Postadresse zwecks Gewinnversandes gebeten.

Das Gewinnspiel wurde beendet, Gewinnner sind Chris und Kyr, sie wurden beide benachrichtigt.