Der cremigste Käsekuchen mit Erdbeeren

In diesem Video kann man sehen wie ich den Kuchen mache. Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in einer großen Schüssel vermischen, die Butter in Stückchen draufsetzen. Dann alles per Hand oder Rührgerät zu erbsengroßen Krümeln verreiben. Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und rasch zu einem Ball verkneten. Nicht zu lange kneten, nur, bis man einen Ball formen kann. Sofort auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche größer als die Springform ausrollen, dabei den Teig immer wieder drehen und wenden, sodass er nicht kleben bleibt. Eine 24-26er Springform mit dem Teig auskleiden, ich falte ihn mir dazu immer ganz klein und falte ihn in der Form wieder auseinander, unbedingt auch den Rand mit hochziehen. Dann für 30min im Kühlschrank kühlen oder auch über Nacht.

Den Ofen auf 160 Grad heizen und auf den Boden eine möglichst große und hitzebeständige Auflaufform mit warmen Wasser stellen.

Für die Füllung die Speisestärke mit der Milch in einer großen Tasse verrühren bis man keine Klumpen mehr sieht. Die Sahne mit dem Zucker in einem größeren Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und die Stärkemischung hinzugeben. Mit dem Schneebesen unter Rühren ca. zwei Minuten köcheln lassen bis eine puddingartige Masse entsteht. Kühlen. Die restlichen Zutaten hinzugeben, sobald die Masse leicht abgekühlt ist und mit einem Schneebesen verrühren. Wenn es kleine Klümpchen zu sehen gibt, ist das nicht schlimm. In die vorbereitete Springform geben und für ca. 60-75 min backen. Der Käsekuchen kann in der Mitte noch wabbeln, wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Dann nochmal für 30min in dem ausgeschalteten Ofen stehen lassen, die Ofentür einen Spalt öffnen (ich klemme immer einen Holzlöffel dazwischen). Erst in den Kühlschrank verfrachten, sobald er Raumtemperatur angeommen hat.

Für das Topping die Hälfte der Erdbeeren kleinschneiden und auf dem Käsekuchen verteilen, die andere Hälfte mit dem Zucker pürieren und als Erdbeersoße über den Kuchen geben. Im Winter kann man die gefrorenen Erdbeeren einfach mit dem Zucker aufkochen und so lange einköcheln bis die Masse etwas dicklicher geworden ist. Dann über dem Käsekuchen verteilen und genießen.