Der cremigste Käsekuchen mit Erdbeeren

Heute habe ich hammermäßig cremigen Käsekuchen mitgebracht, der mit ganz viel Erdbeeren daherkommt. Ihr wisst ja, ich liebe fruchtige Kuchen und da musste eben auch dieser Käsekuchen dran glauben und hat Erdbeeren verschrieben bekommen, so ganz kahl wollte ich nicht. Aber auch pur ist der Käsekuchen eine Wucht, er ist definitiv mein Lieblingskäsekuchen. Als ich dann ein wenig nachdachte, stellte ich fest, dass so gut wie alle hier vorgestellten Käsekuchen auf dem Blog mit Früchten kombiniert sind, tja, da bin ich wohl nicht von weg zu kriegen. Wenn du Käsekuchen liebst, kann ich dir diesen mit Heidelbeeren empfehlen (ohne Haushaltszucker), diesen mit Äpfeln und Karamell, japanischen Käsekuchen und diesen ohne backen mit Limette.

So, jetzt aber nochmal zurück zu unserem heutigen Käsekuchen. Puh, was hab ich wieder mal Rezepte ausprobiert. Ich hätte gleich bei meinem Lieblingsrezept bleiben sollen, aber nein, ich habe mich beirren lassen von angeblich besten Käsekuchenrezepten, die mir auf Pinterest angepriesen wurden, und musste erst über Umwege zu meinem Standardrezept zurück. Dieser kommt mit einem Mürbeteig-Mantel daher, das ist halt die deutsche Art wie man Käsekuchen macht, aber ich glaub, ginge auch ganz ohne. Es geht auch ohne die Erdbeeren, aber ganz ehrlich, wer kann auf Erdbeeren verzichten? Ich zumindest nicht. Dieser Käsekuchen ist mit Abstand der beste von allen, die ich bisher ausprobiert habe und glaube mir, da sind schon so einige zusammengekommen! Cremig und schmelzend lecker, so lässt er sich gut beschreiben.

Ich habe das Rezept 2023 nochmal angepasst und vereinfacht. Vorher wurde es mit Eigelb zubereitet, jetzt hauen wir einfach das ganze Ei rein. Der Unterschied ist minimal und so hat man keinen Stress mit Eier trennen. Außerdem verwenden wir jetzt nur einen Schneebesen und vermischen alles im Topf, easy peasy. Ich hoffe, dir mindet dieses Rezept genauso wie mir! So, nun aber genu geredet, lass uns oberleckeren Käsekuchen mit Erdbeersoße kreiern!

Ursprung: Leicht angepasst von Bake to the roots

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German Cheesecake with Strawberries

Serves: One 23-26 cm/8 or 9inch ∅ springform

Cooking Time: 30min preparation + 1 hr of baking + chilling

This German cheesecake has a slightly different preparation, we will first make a simple custard with two ingredients and then whisk in the remaining ingredients for an extra creamy testure.

Ingredients

• Pie Crust
• 250 grams of all-purpose flour
• 45 grams of white sugar
• 1 pinch of salt
• Zest of one lemon
• 200 grams of cold butter, cut into cubes
• 1-3 tablespoons of water
• 
  
• Filling
• 50 grams cornstarch
• 100 grams of milk
• 400 grams of heavy cream
• 150 grams of regular sugar
• 750 grams of quark or curd cheese, you may also find it in the Slavic section as tvorog
• 4 eggs
• Scrapes of one vanilla bean
• A pinch of salt
• Optional: zest and juice of one lemon
• 
  
• Topping
• 500 grams of fresh or frozen strawberries
• 50 grams of regular sugar

Instructions

1

You will see how make the cake in this video. For the pie crust mix all ingredients into a bowl and rub into pea-size crumbs with your fingers. Then add the water by the spoonful until you can work into a ball. Once you can form a ball, roll out on a lightly floured surface. Move the dough every few times you roll it out, so it doesn't stick to the surface and also turn it around. Flour a little more if necessary. Oil a springform and place the pie crust in it. I like to fold it into a small parcel and unfold it inside the springform. Be sure to have your pie crust going up around the sides, too. Chill in the fridge for at least half an hour or overnight.

2

Preheat oven to 160 degrees Celsius and place an oven-proof container filled with water at the bottom of your oven.

3

For the filling heat the heavy cream with the sugar in a large pot. Meanwhile mix the cornstarch with the milk until you see no lumps. Once the heavy cream is hot, whisk in the cornstarch mix. On medium heat stir until you get a pudding-like consistency. Set aside. Add all other ingredients to the slightly cooled off pudding and whisk until combined. If you see small lumps, this is fine. Pour into prepared springform and bake for about 60-75 min. Turn off the oven, leaving the oven door open a little and let the cake sit in there for another half hour. Let cool at room temperature before transferring to the fridge.

4

For the topping hull half of the strawberries, slice and place on top of the cake. The rest can be processed with the sugar and used as a sauce. In winter you may wish to simply simmer frozen strawberries with the sugar. Cook until a bit thicker consistency, then pour over the cake.