Sopa Paraguaya – das Nationalgericht aus Paraguay

Sopa paraguaya ist das Nationalgericht Paraguays und keine Suppe, sondern ein Maisbrot mit Käse und Zwiebeln. Es ist von Natur aus glutenfrei und ähnelt etwas dem amerikanischen „Cornbread“. Es wird traditionell mit Fleisch (asado) gereicht und eignet sich wunderbar als Beilage zu kräftigen Eintöpfen und Suppen. Gerne auch zur paraguaischen Suppe Vori Vori. Auch zum Frühstück ist es nicht unüblich. Um die Entstehung dieses ungewöhnlichen Namens (denn auf Spanisch bedeutet „sopa“ Suppe), ranken sich ganz viele Geschichten, eine möchte ich euch unten mitgeben.

Natürlich ist immer eine der ersten Fragen, warum das Nationalgericht einen so irreführenden Namen hat. Eine Erklärung lautet, dass der erste Präsident der Nation, Don Carlos Antonio López, bei seinem Koch seine Lieblingssuppe „sopa blanca“ bestellte. Der Koch gab aus Versehen viel zu viel Maismehl hinzu, entschloss sich aber das Gericht einfach in einer Pfanne fertig zu rösten, statt alles wegzuwerfen. Dem Präsidenten gefiel diese neue „Suppe“ so gut, dass er sie kurzerhand sopa paraguaya nannte; sie war der der Nation würdig. So bekam eine brotähnliche Beilage den irreführenden Namen. Weitere Geschichten und Hintergründe finden sich hier (auf Spanisch).

Usrpung: Inspiriert von Euge Aquino auf Instagram (auf Spanisch)

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Sopa paraguaya - das Nationalgericht Paraguays

Serves: Eine kleine Form ca. 16x24cm

Prep Time: 25min – Cooking Time: 35min – Total Time: 1hr

Sopa paraguaya, das Nationalgericht Paraguays, ist ein Maisbrot, das Zwiebeln und Käse enthält. Es ist von Natur aus glutenfrei.

Ingredients

• 1 große Zwiebel (ca. 150g)
• 360g Wasser
• 1 gut gehäufter TL Salz (abhängig vom Salzgehalt des Käses)
• 125-150g Mozzarella oder ein anderer milder Käse (im Original queso paraguayo)
• 80g weiche Butter (im Original Schweineschmalz)
• 2 große Eier
• 120g Buttermilch
• 325g Maismehl (kein vorgekochtes, sondern reguläres)
• 1 TL Backpulver

Instructions

1

Die Zwiebel schälen, schön feinschneiden und mit dem Wasser und Salz auf niedriger Hitze mit Deckel ca. 10min köcheln. Dann abkühlen lassen. Derweil den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, eine kleine Form (bei mir 16x24cm) mit Backpapier belegen.

2

Die weiche Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen, die Eier einzeln einrühren. Dann die abgekühlte Zwiebelmasse mitsamt dem Wasser und der Buttermilch kurz einrühren. Nun Maismehl und Backpulver hinzugeben und alles nur kurz verrühren. Den vorbereiteten Käse kurz einarbeiten und dann alles gleichmäßig in der Form verstreichen.

3

Auf mittlerer Schiene ca. 35min backen oder bis die Oberfläche schon goldbraun aussieht. Am besten noch warm servieren. Sopa paraguaya macht sich gut zu Fleisch, Eintöpfen und Suppen und kann auch pur gegessen werden. Insbesondere zur paraguayischen Suppe Vori Vori kann ich die Beilage empfehlen. Auch zum Frühstück eignet sie sich. Man kann sopa paraguaya super einfrieren und für einige Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.