Ajiaco, a Colombian chicken and potatoe stew is my absolutely favorite soup or stew from Colombia. It is originally from the capital city Bogotá and is known by its full name “ajiaco bogotano or santafereño”. It is in fact so famous that it is often served during Christmas. If you are interested in Colombian Christmas traditions and recipes, check out this blog article. However, I had not attempted to make this delicious stew because I was under the impression that some important ingredients could not be found in Germany. For example the key herb galinsoga , I had checked everywhere and could not find it. But one reader pointed out to me that you don’t need it fresh, but that you can find it online once dried or that one Latin American store may even have it fresh in Munich. So when I finally got this herb and made the recipe here in Germany, it really tasted almost like in Colombia!
There are more ingredients hard to come by here in Germany. First the corn on the cob is usually not the sweet variety. Plus Colombia has some super small potatoes that are called “papas criollas”. I have not found either here. But for the sake of ease, I believe replacing these with sweet corn on the cob and using small-size potatoes is alright, they don’t change the flavor profile too much. The one thing I would highly recommend though, is to really order the herb online, dried is fine. This is really necessary in order to make this soup authentic. Below recipe is a rather large recipe since Colombians don’t believe in small Christmas gatherings. I have never experienced a Colombian Christmas with fewer than 10 people.
Ajiaco is a famous Colombian chicken and potatoe stew that is often served for Christmas in the capital Bogotá. First we are going to make the chicken broth. I would recommend making this the day before. Wash and peel all the soup greens and chop into big chunks, same for onions and garlic. Bind the herbs together with some yarn. Place all ingredients in a large pot, add four liters (one gallon) of water, bring to a boil once and then simmer for about 45min. Discard the herbs and vegetables and peel chicken thighs and cut into smaller pieces. Use the thighs later in the ajiaco. Strain broth using a towel or similar. For the ajiaco peel the waxy potatoes and cut into pieces. Place into the broth with the chicken breasts and fresh corn on the cob and let simmer for about an hour. The idea is that the potatoes break down and create a creamy base. Take out chicken breasts and shred, also take out the corn and cut into about 2-3 pieces, depending on size. Now add the second batch of peeled and cut potatoes, the dried galinsoga, and cut spring onions and simmer for about 30 minutes. For the next 15 minutes add all remaining ingredients and re-add everything else. Season with salt and pepper to taste. Ajiaco is tradiitionally served with capers, a dash of heavy cream, fresh avocado and chopped cilantro. Colombians may also serve with bananas and cooked rice, but this is completely optional (see last picture). It will keep for a few days if chilled and should be reheated the next day. You may wish to add a bit more water as the soup will thicken further. Since it does contain a high amount of potatoe, I do not recommend freezing it.
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Ajiaco, Colombian Chicken and Potatoe Stew
Ingredients
Instructions
12 Comments
Andrea
Thursday December 4th, 2025 at 02:39 PMHallo Jenny, über den Kulinarischen Adventskalender hab ich das Rezept gefunden und musste tatsächlich erst Mal die Suchmaschine bemühen, um herauszufinden, ob mit “Franzosenkraut” das gemeint ist, was ich kenne. Und tatsächlich: frisch ist das Kraut die Pest im Gemüsebeet. Im nächsten Jahr wird das Kraut getrocknet und wenn dann der Mais auch noch reif ist, werde ich mich an das gespeicherte Rezept erinnern.
Liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtlichszeit
Andrea
Jenny
Thursday December 4th, 2025 at 02:41 PMLiebe Andrea, trocknest du dann für mich mit? Ich habe in so vielen Läden gefragt, aber keiner hatte es im Angebot. Ich schreib dir später separat eine E-Mail. Gruß, Jenny
zorra vom kochtopf
Friday December 5th, 2025 at 09:26 AMDarauf hätte ich jetzt Lust, schön herzhaft und ich muss mal gucken, wo ich Franzosenkraut finde. Danke für das köstliche Türchen!
Jenny
Friday December 5th, 2025 at 09:52 AMSehr, sehr gern, es war mir eine Ehre.
Susan
Tuesday December 9th, 2025 at 11:01 PMLiebe Jenny,
ich freue mich sehr über dein deftiges Rezept, da möchte Ich direkt einen großen Löffel nehmen! 🍽️💛
Herzliche Grüße
Susan
Jenny
Wednesday December 10th, 2025 at 07:44 AMDu kriegst auf jeden Fall mehr als nur einen Löffel!
Heidi
Wednesday December 10th, 2025 at 11:34 PMFranzosenkraut wächst überall: im Wald, im Garten im Rinnstein. es ist hier eher ein Unkraut! Wir sind über eine Radiosendung vor vielen Jahren daraufaufmeksam geworden, da es sehr gesund und eisenreich ist.
Jenny
Thursday December 11th, 2025 at 06:40 AMDann wäre es schön, wenn wir es zusammen suchen, damit ich dir diese Suppe zeigen kann!
Bianca von ELBCUISINE
Friday December 12th, 2025 at 05:42 PMLiebe Jenny, das ist ja spannend mit dem Franzosenkraut, natürlich viel besser als meine Geschichte vom Weihnachtsmann. Aber irgendwie bin ich irritiert, im Rezept steht es jetzt doch nicht drin, habe ich was überlesen? Cool finde ich, dass man die Avocados einfach so dazu ist, hier werden sie ja meist aufs Brot gegessen oder gefüllt oder gemust… Liebe Grüße, Bianca
Jenny
Friday December 12th, 2025 at 05:59 PMLiebe Bianca, das ist definitiv unten im Rezept aufgelistet mit externem Link, wo man es bestellen kann. Ja, Avocado isst man in Kolumbien viel pur, auch zum Frühstück… Grüße, Jenny
Brotwein
Saturday December 13th, 2025 at 02:33 PMDer Eintopf liest sich interessant und schmeckt bestimmt fantastisch! Muss ja, wenn es so etwas wie das Nationalgericht Kolumbiens ist.
Viele Grüße Sylvia
Jenny
Saturday December 13th, 2025 at 02:58 PMLiebe Sylvia, richtiges Nationalgericht ist es nicht, aber insbesondere in Bogotá wird der Eintopf selbstverständlich als Weihnachtsessen serviert.