Cantuccini mit getrockneten Cranberries

Heute gibt es ein super einfaches Cantuccini-Rezept. Wir sind ja in unserer Reihe „Geschenke aus der Küche“ und Cantuccini sind aus meiner Sicht super zum Verschenken. Dadurch, dass sie ziemlich trocken sind, halten sie sich lange, können problemlos eingefroren und bequem in einem Schraubglas oder einer Keksdose mitgenommen werden. Mein Mann hat diese Cantuccini so schnell verputzt, ich konnte kaum Fotos machen.  Es gibt hier das Standardrezept mit einem kleinen Zusatz: getrockneten Cranberries. Die kann man auch weglassen, aber wir fanden die Cantuccini dadurch besonders lecker.

Cantuccini sind einfach in der Herstellung, alle Zutaten zusammenrühren, dann zu einer Rolle formen und backen. Einzig wichtig ist, den richtigen Zeitpunkt abzupassen, wenn man sie in kleinere Stücke schneidet. Der Teig darf nicht zu weich sein, aber auch nicht so hart, dass man nicht mehr gut und gerade durchschneiden kann. Ich habe ein bisschen getestet und finde, die 20-Minuten-Marke ist genau richtig. Ein Brotschneidemesser ist das richtige Utensil: mit einer scharfen Ruckbewegung klappt es super. Ich hoffe, du hast hieran genauso viel Freude wie wir.

Ursprung: leicht angepasst von Mara Hörners „Mein Plätzchenbuch„, Seite 25

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Cantuccini mit Cranberries

Serves: Ein Backblech, das dicht gelegt wird

Prep Time: 30min – Cooking Time: 30min – Total Time: 1hr

Diese einfachen Cantuccini kommen mit getrockneten Cranberries daher, wodurch sie einen ganz besonderen Geschmack erhalten.

Ingredients

• 25g Butter
• 250g Mehl, Type 405
• 1 TL Backpulver
• 170g weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 150g ganze Mandeln
• 50g getrocknete Cranberries (kann man auch weglassen)

Instructions

1

Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Die Butter schmelzen. Derweil alle Zutaten bis auf die Mandeln und Cranberries in eine große Schüssel abwiegen. Die geschmolzene Butter hinzugeben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Am Ende Mandeln und Cranberries unterheben. Den Teig in vier gleichgroße Teile aufteilen und jedes Teil in eine Rolle von ca. 30cm Länge und 5cm Breite formen. Die vier Rollen versetzt und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

2

Ca. 20 min auf mittlerer Schiene backen, die Rollen verlaufen etwas und gehen auch etwas auf. Dann 10min abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite nach oben erneut auf das Backblech legen und ca. 7min weiter knusprig backen. Cantuccini halten sich luftdicht verpackt einige Wochen und können auch gut eingefroren werden.

P.S: Die süße Tasse habe ich aus dem Etsy-Shop von Ellen Martens, schau mal unbedingt bei ihr vorbei, sie hat so viele tolle Sachen!