Heute gibt es wieder einmal Empanadas, also Teigtaschen, aus Argentinien. Ich habe die berühmte Version aus Mendoza mitgebracht. Sie werden traditionell mit Rindfleisch sowie Oliven und hartgekochten Eiern gefüllt. Sie ähneln stark den Empanadas aus Uruguay, da auch diese Rindfleisch und hartgekochte Eier enthalten, jedoch gibt es leichte Unterschiede, in Uruguay fügt man keine Oliven hinzu und reichert das Rindfleisch noch mit Tomaten an. Auch beim Teig gibt es Unterschiede, dieser wird mit warmer Milch hergestellt und wird dadurch besonders biegsam. Für weitere Empanada-Inspiration gibt es die große Empanada-Schule.
Wenn es nach mir ginge, könnte es täglich Empanadas geben. Aber ich will da keinem die Illusion nehmen, Empanadas sind auf jeden Fall ziemlich viel Arbeit. Nicht nur Teig und Füllung müssen jeweils hergestellt werden, dann muss man die Teile auch noch formen und anschließend backen. Aber im Gegensatz zu Pelmeni aus Russland sind diese Teigtaschen deutlich größer, ich würde sagen fast doppelt so groß. Das heißt, man ist nicht ganz so lange beschäftigt, aber dennoch ist das kein Gericht, das mal eben in einer halben Stunde auf dem Tisch ist. Das Gute ist jedoch, dass man diese Teigtaschen wunderbar einfrieren kann. Ich empfehle sie dann erst bei 180 Grad zu backen und erst die letzten zehn Minuten auf 200 Grad zu erhöhen. Ich wünsche auf jeden Fall viel Freude und hoffe, es mundet!
Diese Empanadas aus Mendoza in Argentinien werden mit Rinderhack, Zwiebeln, Oliven und hartgekochten Eiern gefüllt. Der Teig wird besonders geschmeidig durch die Zugabe von Milch statt Wasser. Für den Teig die Milch fast aufkochen. Derweil Mehl, kalte Butter in Stückchen, das Ei und Salz in einer großen Knetschüssel abwiegen. Die Milch hinzugeben und alles per Hand oder Maschine ca. 5min zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann in einer Schüssel abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Abgedeckt kann der Teig auch über Nacht ruhen, wichtig ist nur, dass er nicht austrocknet. Für die Füllung die Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne einige Minuten glasig dünsten. Dann herausnehmen, Hackfleisch hinzugeben und scharf anbraten. Wenn das Hackfleisch gut krümelig und gebräunt ist, die Zwiebeln wieder hinzufügen und alle Gewürze ebenso. Alles miteinander kurz andünsten und gut abschmecken. Die Eier hart kochen, feinwürfeln und die Oliven ebenfalls kleinschneiden. Dann unter das Hackfleisch mischen. So vorbereitet kann man die Füllung bereits am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Den Teig in zwei Teile teilen und den ersten Teil dünn (ca. 2mm) ausrollen. Dann jeweils mit einer Müslischüssel oder ähnliches ca. 13cm große Kreise ausschneiden. In die Mitte ein paar Löffel Füllung geben, den Rand mit Wasser bestreichen, dann zu einem Halbmond umklappen, den Rand gut festdrücken und dann entweder nochmal mit der Gabel den Rand festdrücken oder mit dem Zeigefinger und Daumen jeweils immer ein kleines Stückchen Teig nach außen ziehen und dann umklappen, sodass das Flechtmuster entsteht. Bei diesem Reel kannst du sehen wie ich es mache. So mit dem gesamten Teig und der Füllung verfahren. Fertig gefüllte Empanadas lassen sich super einfrieren. Dazu zunächst lose auf Backpapier ein paar Stunden einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5-10min. Ich empfehle die ersten 20min bei 180 Grad zu backen und erst dann die Temperatur zu erhöhen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem verquirlten Ei bestreichen. Dann ca. 25min backen bis sie schön goldbraun sind. Am besten noch warm mit Chimichurri-Sauce servieren.Empanadas aus Mendoza in Argentinien
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P.S: Natürlich gibt es noch ein weiteres Rezept aus Argentinien, das sind Empanadas mit einer Rindfleisch und Kartoffelfüllung. Auch der Teig wird mit Wasser zubereitet und noch um Kräuter angereichert:
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