Traditionelle uruguayische Empanadas

Ihr habt sie euch gewünscht, traditionelle uruguayische Empanadas! Und hier sind sie. Das bedeutet wunderbar blättrige Teigtaschen in Halbmondform, die mit einer gewürzten Rindfleischfüllung und feingeschnittenen Eiern gefüllt werden, dazu wird als „Dip“ die famose Kräutersoße Chimichurri gereicht, da geht einem so richtig das Herz auf. So viele Reaktionen kamen auf Instagram, da konnte ich gar nicht anders als dieses Rezept so schnell ich konnte zu veröffentlichen. Danke für euer reges Nachfragen, es ermutigt mich weiterhin Rezepte aus meinem Geburtsland zu veröffentlichen, auch wenn sie vielleicht nicht ganz so populär sind.

Da Empanada-Rezepte stark variieren und so ungefähr jedes Land in Südamerika meint das Beste zu produzieren, versuche ich mich hier mal an einer Beschreibung, was eine Empanada aus Uruguay ausmacht. Gerne könnt ihr noch ergänzen und kommentieren. Hier also mein Versuch:

Was macht eine Empanada aus Uruguay aus:

• Zunächst ist die Hauptzutat des Teiges Weizenmehl. Auch wenn in vielen Ländern in Südamerika Mais als Basis verwendet (z.B. besonders in Mexiko oder auch Kolumbien), wird in Uruguay lieber Weizen verwendet. Zum Weizenmehl kommt dann noch Wasser und Salz dazu. Außerdem verwendet man oft auch noch Rindertalg, um den Teig geschmeidiger und blätteriger hinzubekommen. Rindertalg hat im Gegensatz zu Butter den Vorteil, dass er nicht so schnell schmilzt und der Teig elastischer wird. Warum Rindertalg verwendet wird? Nun, in Uruguay kommen auf pro Kopf vier Rinder. Es gibt also vier Mal mehr Rinder als Einwohner im Land. Mehr muss ich dazu glaube ich nicht sagen. Aber da in Deutschland Rindertalg nicht so einfach zu bekommen ist, bin ich auf Gänseschmalz ausgewichen.
• Traditionell wird die Empanada mit gewürztem Rindfleisch gefüllt. Wie gesagt, vier Rinder pro Kopf, also braucht man als Grundlage richtig gutes Rindfleisch. Ich habe mich für Hackfleisch (nur Rindfleisch!) entschieden, aber natürlich kann man auch ganz fein geschnittenes Steak (z.B. Lendensteak, Filet, etc.) hernehmen.
• Die Füllung wird dann mit hartgekochten Eiern und/oder Oliven angereichert. Ich habe unterschiedliche Sachen gelesen, dass angeblich nur die Argentinier Oliven hinzufügen als auch das Gegenteil, dass das ganz uruguayisch wäre. Da scheint es nicht richtig Einigkeit drüber zu geben. Wie dem auch sei, ich habe lieber auf die Variante ohne Oliven gesetzt, aber natürlich kannst du die Empanada auch noch mit kleingeschnittenen Oliven füllen.
• Uruguayische Empanadas sind relativ groß. Als Durchmesser der Kreise kommen ca. 12-15cm in Frage. Klaro, wir wollen möglichst viel von der saftigen Empanada haben, nicht wahr?
• Uruguayische Empanadas werden immer im Ofen gebacken. Das wurde mir erst klar, als ich das erste Mal in Kolumbien eine frittierte Empanada gereicht bekam. Mir war vorher gar nicht aufgefallen, dass in Uruguay eigentlich immer Empanadas gebacken wurden.
• Als „Dip“ oder Soße reicht man gerne die Kräutersoße Chimichurri dazu. Chimichurri kommt ungefähr genauso viel in Einsatz wie anderorts Ketchup. Ich habe zwei verschiedene Rezepte für diese Kräutersoße bereits veröffentlicht, schau dazu gerne hier und hier vorbei. Allerdings scheinen sich hier die Geister zu scheiden, offensichtlich war meine Familie da nicht traditionell unterwegs, manche finden die Kräutersoße dazu unpassend.

Habe ich was vergessen? Dann immer her mit euren Kommentaren, ich lasse mich gerne korrigieren! Und ansonsten viel Spaß bei der Vorbereitung. Nur Mut, klar ist es Arbeit, den Teig und die Füllung vorzubereiten und dann auch noch die Teigtaschen zu erstellen, aber glaube mir, diese Empanadas waren sowas von lecker, dass mein Mann und ich die 20 Empanadas in so kurzer Zeit verputzt haben, dass ich mich nicht traue hier eine Zeitangabe zu machen. Mein Mann ist Kolumbianer, er kennt also Empanadas und hat sehr genaue Vorstellungen davon wie sie zu schmecken haben und ob sie gut sind. Bei dem ersten Satz an uruguayischen Empanadas meinte er, dass sie so saftig und lecker wären, dass es von seiner Seite kein Problem wäre, wenn es ab jetzt nur noch traditionelle uruguayische Empanadas geben würde. Da musste ich mich erst einmal setzen. So ein großes Lob! In dem Sinne, vamos, lass uns Empanadas backen!

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Traditionelle uruguayische Empanadas

Serves: 20-25 Empanadas, je nach Größe

Prep Time: 1 hr 30min – Cooking Time: 25min – Total Time: 2 hrs

Traditionelle uruguayische Empanadas kommen mit einer gewürzten Rindfleischfüllung und hartgekochten Eiern daher und werden mit der Kräutersoße Chimichurri serviert.

Ingredients

• Teig
• 60gGänseschmalz (gern auch Rindertalg, wenn man es findet)
• 330g warmes Wasser
• 1 TL Salz
• 600g Mehl, Type 550 oder 405
• 1 EL getrockneter Oregano
• 
  
• Füllung
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 750g gutes Rinderhackfleisch (kein gemischtes, nur Rind)
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikapulver, süß
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 TL getrocknete Petersilie
• Getrocknete Chilischoten nach Gusto
• Salz und Pfeffer
• 3 Eier
• Verquirltes Ei zum Bestreichen
• Dazu die Kräuter-Sauce Chimichurri, siehe hier wie man sie selbst machen kann

Instructions

1

Für den Teig das Gänseschmalz in eine große Knetschüssel geben, das warme Wasser und Salz hinzufügen und alles miteinander verrühren. Dann Mehl und Oregano hinzufügen und alles per Hand oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt kühlen.

2

Für die Füllung die Tomaten ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann abschrecken und die Haut abziehen und zu Würfeln schneiden. Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse geben und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln ein paar Minuten in etwas Öl glasig dünsten. Dann herausnehmen und das Fleisch schön kross braun braten. Das Fleisch dann mit den Gewürzen würzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten wieder hinzugeben. So einige Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Gewürze hinzufügen. Gekühlt kann man auch die Füllung so am Vorabend zubereiten. Die Eier hart kochen und kleinwürfeln.

3

Den Teig halbieren und auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen. Dann Kreise von ca. 12-15cm Durchmesser ausstechen. Meine haben einen Durchmesser von 12,5cm. Die Füllung auf eine Hälfte geben, den Rand mit Wasser befeuchten und die zweite Hälfte drüberklappen, sodass Halbmonde entstehen. Mit einer Gabel den Rand gut festdrücken. Mit dem gesamten Teig so verfahren bis man keinen Teig und Füllung mehr hat.

4

Den Ofen derweil auf 200 Grad heizen. Die Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen und pro Blech ca. 8 Empanadas ca. 25min backen oder bis sie golden sind. Am besten noch warm mit Chimichurri-Sauce servieren.

Notes

Empanadas lassen sich super einfrieren. Dazu komplett vorbereiten und gefroren auf das Blech geben, mit Ei bestreichen und einige Minuten länger backen.

P.S.: Für weitere Inspiration an Empanada-Rezepten schau doch mal hier vorbei.