Facturas argentinas oder argentinische Plunderteilchen für World Bread Day

Es ist World Bread Day und diesmal habe ich etwas ganz Besonderes mitgebracht, Plunderteilchen aus Argentinien, facturas argentinas! In Argentinien findet man die an jeder Ecke, jede Bäckerei führt die Plunderteilchen in diversen Ausführungen. Oft isst man sie zum Frühstück oder mit ein bisschen Mate-Tee als Snack. Die Teilchen werden mit verschiedenen Sachen gefüllt: Quittenpaste (dulce de membrillo), dem Karamell namens dulce de leche oder Pudding. Egal ob gerollt, gefaltet oder zum Croissant geformt, was den Teilchen gemeinsam ist, ist der Teig. Es ist im Endeffekt Plunderteig, der aber in einer Blitzversion daherkommt, da die Butter nicht als ganzes als eine Platte eingearbeitet wird, sondern bereits in den Hefeteig als Flocken hineinkommt. Erst dann wird er touriert (das ist der Fachbegriff, wenn der Teig wieder und wieder gefaltet wird, sodass man nachher diese typisch blättrige Konsistenz erhält). Deshalb nenn ich ihn jetzt mal einfach Blitz-Plunderteig.

Letztes Jahr habe ich leider nicht beim World Bread Day dabei sein können, aber wenn du wissen willst, was es in den Vorjahren gab, dann klick auf die Links unten:

Rustikales Landbrot

Italienisches Brot mit Weizengrieß und Olivenöl

Brot mit diversen Mehlresten und Sauerteig

Mir ist schon klar, dass ich dieses Jahr kein traditionelles Brot mitgebracht habe. Auf einmal gibt es süße Teilchen und nicht so richtiges Brot. Das liegt schlicht daran, dass dieses Jahr mein Mann nicht gebacken hat, sondern ich selbst am Start war. Wir haben uns das hier ganz klar aufgeteilt, ich mache den Süßkram und er das Brot. Sein Großvater war der Bäcker des gesamten Dorfes, er hat es sozusagen in den Genen. Er ist ein begnadeter Brotbäcker. Diesmal wollte ich aber selbst Hand anlegen, etwas, was ich selbst bearbeitet hatte. Also fragte ich die Organisatorin Zorra from Blog Kochtopf. Sie richtet dieses Event bereits zum 17 (!) Mal aus. Ihre Antwort war simpel, so lange es Hefe oder Sauerteig erhält, darf es auch süß sein und gefüllt, somit hatte ich also eine Chance mit diesen Plunderteilchen, yay!

Facturas argentinas sind für mich ein Ausdruck der Liebe. Ja, das dauert alles seine Zeit, den Teig zuzubereiten, dann immer wieder auszurollen, zu falten und dann entsprechend in Form zu bringen. Aber wenn man dann in diese wunderbar buttrig, knusprige Teilchen beißt, dass vergisst man den ganzen Aufwand und freut sich einfach seines Lebens. Ich habe hier auch gleich noch die kolumbianische Variante ausprobiert, die frittierten Schweinebauch imitieren wollen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt, man kann auch Croissants oder „medialunas“, wie sie in Argentinien genannt werden, formen. Ich hoffe einfach, dass du genauso viel Freude hast sie zuzubereiten wie ich.

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Facturas argentinas oder argentinische Plunderteilchen

Prep Time: (English) Several daysMehrere Tage – Cooking Time: 20min

Facturas argentinas oder argentinische Plunderteilchen können nach Geschmack gefüllt werden und sind perfekt zum Frühstück.

Ingredients

• Teig
• 300g Mehl, Type 405 oder 550
• 200g kalte Butter
• 60g lauwarmes Wasser
• 10g Frischhefe
• 50g weißer Zucker
• 100g Milch
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 
  
• Füllung
• Entweder Quittenpaste (dulce de membrillo), Karamell mit Namen dulce de leche, Puddingcreme oder Marmelade
• 1 Ei zum Bestreichen und grobkörniger Zucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

1

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Butter in Stückchen draufsetzen. Dann rasch mit den Händen oder dem Food-Prozessor zu ca. erbsengroßen Krümeln verreiben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel nur so lange verrühren bis sich alles verbunden hat. Es ist OK, wenn es noch krümelig aussieht, wir wollen am Ende nicht zu stark die Butter einarbeiten, damit es nachher schön blätterig wird. Teig auf eine Arbeitfläche geben und in ein kleines Rechteck formen. Dann gut verpackt mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

2

Aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck ca. 60x40cm rollen. Dann in einen Geschäftsbrief falten, also dritteln, 90 Grad drehen und das Prozedere wiederholen. Als visuelle Hilfe kann man sich dieses Video anschauen. Insgesamt sollte man drei Mal zu einem Rechteck ausrollen und dann zu einem Geschäftsbrief falten. Falls man in einer warmen Umgebung arbeitet und die Butter schmilzt, zwischen den einzelnen sogenannten "Touren" den Teig ca. 10-15min im Kühlschrank ruhen lassen. Am Ende den Teig gut verpackt im Kühlschrank ruhen lassen, gerne über Nacht. Bei Bedarf kann der Teig in diesem Stadium eingefroren werden.

3

Dann den Teig in zwei gleichgroße Teile teilen, einen Teil zurück in den Kühlschrank geben und dann diesen dünn wie Blätterteig ausrollen. In ca. 8-9 Stücke teilen und entsprechend formen und mit der gewünschten Füllung wie Quittenpaste (dulce de membrillo), Karamell namens dulce de leche oder Pudding füllen. Als Form kann man auch in Croissants formen, in Argentinien nennt man diese "medialunas". Wie man das am besten macht, kann man in diesem Post nachlesen. Ich habe sie auf den Fotos mit selbstgemachter Quittenpaste gefüllt. Kolumbianer lieben es als Form frittierten Schweinebauch nachzuahmen (chicarrónes de dulce). Hier kann man im Video sehen wie ich sie gemacht habe.

4

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Alle Teilchen gut mit verschlagenem Ei bepinseln und bei Bedarf mit grobkörnigem Zucker bestreuen. Ca. 17-20min backen, je nach Größe. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Für alle Rezepte, die zum World Bread Day eingereicht wurden, bitte hier lang.