Klassische belgische Waffeln mit Hefeteig mit Übernachtgare

Ich mache wieder beim Blogevent „Koch mein Rezept“ mit und da kommt es mir total gelegen, dass es bei Brittas Kochbuch ein Rezept für belgische Waffeln gibt. Wir waren erst vor kurzem in Brügge und es war für mich das allererste Mal, dass ich Belgien besucht habe. Natürlich mussten wir Waffeln vor Ort essen. Ich mein, nicht umsonst gibt es den Begriff „belgische Waffeln“! Ich habe es schon im letzten Coffee-Date erzählt, aber ich habe frisch in Belgien gelernt, dass es gar nicht DIE belgische Waffel gibt. Unsereins meint fast immer damit die Waffel aus Brüssel, mit tiefen Löchern, rechteckig, außen knusprig, innen weich und mit Hefeteig erstellt. Auch bei Britta werden die Waffeln so gemacht. Da ich jedoch ein großer Fan davon bin mit Übernachtgare mehr Geschmack zu erhalten, habe ich ihr Rezept leicht abgewandelt, ich wollte die Waffeln direkt zum Frühstück essen und habe sie also einfach am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank ins Waffeleisen gepackt. Himmlisch sage ich!

Es gibt zwar schon ein Waffelrezept auf dem Blog mit Hefeteig, aber diesmal wollte ich ein ganz klassisches Rezept. Außerdem wollte ich wissen, ob es einen Unterschied macht, bei diesem Rezept schlägt man separat das Eiweiß steif und unterhebt es vorsichtig unter den Teig. Mein Eindruck ist, dass dadurch die Waffeln noch mehr an Volumen erhalten und außen besonders knusprig sind. Gut finde ich auch, dass der Butteranteil für ein Waffelrezept relativ human ist. Ich will nicht sagen, dass Waffeln gesund sind, aber zumindest hatte ich nicht ganz so ein schlechtes Gewissen als ich sie zum Sonntagsfrühstück verschlungen habe. Mein Mann hat das Rezept auch abgenickt und das will was heißen.

Ursprung: Brittas Kochbuch (halbes Rezept mit Übernachtgare)

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Klassische belgische Waffeln mit Hefeteig und Übernachtgare

Serves: Für 8 dicke rechteckige Waffeln

Prep Time: 10min – Cooking Time: 20min – Total Time: 30min

Diese klassischen belgischen Waffeln mit Hefeteig werden am Vorabend zubereitet und kommen direkt vom Kühlschrank in das Waffeleisen, perfekt zum Frühstück.

Ingredients

• 250g Milch
• 35g Butter
• 10g Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
• 35g weißer Zucker
• 250g Mehl, Type 405 oder 550
• 1 TL Vanillextrakt
• 2 Eier

Instructions

1

Die Milch mit der Butter zusammen erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Abwarten bis die Masse lauwarm ist und dann Frischhefe hineinkrümeln. Alle weiteren Zutaten bis auf die Eier hinzugeben. Die Eier trennen, Eigelb mit unter die Masse rühren, Eiweiß separat bei Raumtemperatur aufbewahren. Den Teig so vorbereitet abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen. Am nächsten Morgen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

2

Ein Waffeleisen erwärmen und mit Öl einpinseln. Pro Waffel ca. 2 1/2 EL verteilen und entsprechend ausbacken. Achtung, Waffeln werden schnell wabbelig, wenn man sie einfach übereinander auf einem Teller stapelt. Am besten direkt nach dem Ausbacken schnell zwischen den Handflächen hin und herbewegen und dann nebeneinander auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, nicht auf einem Teller! So bleiben sie schön knusprig. Man kann diese Waffeln auch super einfrieren. Dazu einfach luftdicht in einen Gefrierbeutel packen, einfrieren und bei Bedarf im Toaster erwärmen. Mit z.B. Sahne, Schokoauce, karamellisierten Bananenscheiben oder, oder, oder servieren.

PS: Wenn man übrigens auf der Suche nach Rezepten ist, dann wird man auf Brittas Blog schnell fündig. Bereits seit 2013 verbloggt sie ihre Irrungen und Wirrungen. Das sagt sie selbst über sich, weil sie öfter mal eine Zutat vergisst oder eine wichtige Anweisung im Rezept überliest. Aus meiner Sicht doch wurscht, wichtig ist nur dem geneigten Leser mitzuteilen, wie er oder sie es besser machen kann. Und wären wir nicht vor kurzem gerade in Belgien gewesen, puh, ich weiß gar nicht wie lange ich gebraucht hätte ein Rezept auszusuchen…