Brasilianische Käsebällchen, pão de queijo

Heute gibt es wieder etwas aus Brasilien, kleine Käsebällchen namens pão de queijo. In Südamerika sind Käsebällchen allerseits beliebt. Jedes Land hat seine Variante und Formen. Fast immer gemein ist es ihnen, dass sie nicht mit Weizenmehl hergestellt werden, sondern oft mit Tapiokastärke, auch als Maniok bekannt, wodurch sie automatisch glutenfrei sind. Ich habe hier schon diverse Varianten vorgestellt, in Kolumbien sind pandebonos beliebt, in Paraguay chipa, heute ist also Brasilien mit pão de queijo dran.

Die Brasilianer haben eine ganz andere Technik diese leckeren Teilchen herzustellen als andere Länder. Statt einfach alle Zutaten zusammenzuschmeißen, wird hier die Tapiokastärke vorab aufgekocht, wodurch man eine sehr klebrige und wabbelige Masse erhält. Das war bis dato auch der Grund, warum ich pão de queijo noch nicht hier vorgestellt hatte. Mir war das einfach zu kompliziert. Ganz ehrlich, wenn man genau das gleiche Ergebnis erhält, indem man einfach die Zutaten zusammenrührt, also auch die Tapiokastärke ohne großes Andicken vorher, warum die Mühe machen? Aber heute habe ich einen Grund, einen sehr guten Grund sogar. Ich mache nämlich wieder mit beim Blogevent „Koch mein Rezept„, das Volker vom Blog volkermampft organisiert. Er lost einem einen Blog zu, bei dem man dann stöbern und nachbacken und -kochen darf. Mir zugeteilt wurde diesmal Vive la reduction von Manuela. Bis auf die Reduktion von Salz und erst dem Einrühren des Käses bevor die Eier drankommen, habe ich mich an ihr Rezept gehalten.

Manuela, du bist die erste Bloggerin, die tatsächlich das Geräusch beschreibt, das ein Teig machen sollte. Das finde ich als ehemalige Musikerin mega faszinierend. Wo ich mir des Öfteren verzweifelt die Haare raufe, weil ich versuche bildlich zu beschreiben wie ein Teig auszusehen hat, eventuell haptisch das Gefühl suche zu ergründen, bewegst du dich in der Lautmalerei. Das fand ich spannend. Du schreibst: „Falls jetzt beim Rühren ein Geräusch entsteht, das einen an die letzte Wattwanderung in Gummistiefeln erinnert: Perfekt!“ Natürlich habe ich die Ohren gespitzt als ich die Käsebällchen zubereitet habe und siehe da, tatsächlich erinnert das Geräusch an eine Wattwanderung. So kann man es also auch lösen!

Wenn ich es richtig sehe, schreibt Manuela seit 2008 (!) auf ihrem Blog. Zunächst geht es lange um die Baustelle Haus. Mehrere Jahre nimmt Manuela uns mit bei den unsäglich vielen Themen, die einen beim Hausbau beschäftigen. Wenn ich so die Beiträge lese, dann fühle ich mich bestätigt, ich werde in meinem Leben bestimmt nicht bauen, wenn es sich irgendwie vermeiden lässt. Irgendwann fängt sie an Rezepte niederzuschreiben, das kommt schleichend, weiterhin gibt es jedoch kurze Berichte aus ihrem Alltag. Die pão de queijo veröffentlicht sie 2019. Sie scheint Rezepte queerbeet zu kochen und veröffentlichen. Dass auch mal Brasilien dran ist, kommt mir gelegen. Mein Mann ist natürlich völlig begeistert und gibt seinen Segen.

Ursprung: Vive la reduction

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Brasilianische Käsebällchen oder pão de queijo

Serves: Ca. 20-22, je nach Größe

Prep Time: 20min – Cooking Time: 25min – Total Time: 45min

Diese brasilianischen Käsebällchen sind von Natur aus gluten-frei. Man kocht die Sträke auf, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt wird.

Ingredients

• 70g Parmesan
• 70g Gouda (in Brasilien nutzt man auch Mozarella oder den Käse Minas)
• 120g neutrales Öl
• 240g Milch
• 3/4 TL Salz
• 280g Tapiokastärke (auch als Maniok oder Cassava bekannt, gibt es im Asia-Laden)
• 2 Eier

Instructions

1

Wie ich sie zubereite, kannst du in diesem Video sehen. Zunächst den Parmesan und Gouda fein reiben und zur Seite stellen. Dann Öl, Milch und Salz aufkochen, vom Herd nehmen, Tapiokastärke hinzugeben und alles zu einer klebrigen und klumpigen Masse verrühren. Die Masse abkühlen lassen, ich habe sie dazu kurz in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe geschlagen, dann ging es schneller. Einzeln geriebenen Parmesan und Gouda einrühren, wenn der Käse schmilzt, ist das nicht schlimm. Am Ende die Eier einzeln einrühren. Die Masse ist sehr gummiartig, das ist normal.

2

Ein Blech mit Backpapier belegen, den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen, dann kleine Bällchen mit dem Esslöffel abstechen, kurz rund rollen und auf das Blech setzen oder mit zwei Löffeln auf das Blech klecksen. Bei mir waren es pro Blech 12, sie gehen beim Backen noch auf, also nicht zu dicht aneinander setzen. Ca. 25min goldbraun backen. Am besten noch warm genießen.

PS: Du fragst dich, was du mit der ganzen Tapiokastärke machen sollst? Dann hätte ich noch weitere Käsebällchen (alle einfacher in der Herstellung) für dich:

Chipa, Käsebällchen aus Paraguay

Pandebonos aus Kolumbien

Pandebonos mit Quitten-Füllung und Schichtkäse

Oder aber Gougère aus der Schweiz (allerdings mit Weizenmehl)