Pandebonos mit Quittenpaste (glutenfrei)

Pandebonos sind die kolumbianische Antwort auf die brasilianischen pao de queijo, es sind kleine Käsebrötchen, die ohne Mehl auskommen und entsprechend glutenfrei zubereitet werden. Ich habe hier schon ein Rezept vorgestellt, bei dem man den kolumbianischen Käse queso campesino mit Mozarella und Feta ersetzt. Heute gibt es eine Variante mit Schichtkäse und der typischen Füllung, nämlich Quittenpaste bzw. in Kolumbien mit Guave hergestellte Paste namens bocadillo.

Kolumbien ist ein Land, das sehr milden Käse liebt. Bis dato hatte ich für pandebonos eine Mischung aus Mozzarella und Feta hergenommen, aber dann festgestellt, dass Schichtkäse tatsächlich nochmal ähnlicher ist zum Original. Außerdem habe ich das bestehende Rezept nochmal vereinfacht und den Zucker entfernt, den brauchen wir insbesondere mit einer süßen Füllung nicht. Und damit gibt es ein super einfaches und insbesondere schnell zubereitetes Rezept für zwischendurch. Pandebonos werden in Kolumbien sehr gerne als Snack serviert, zum Frühstück, aber auch einfach so. Oft findet man Straßenverkäufer, die sich auf pandebonos spezialisieren.

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Pandebonos mit Quittenfüllung

Serves: Ca. 12

Prep Time: 15min – Cooking Time: 25min – Total Time: 35min

Pandebonos sind kolumbianische Käsebällchen, die ohne Mehl auskommen und hier mit einer Quittenfüllung serviert werden

Ingredients

• Pandebonos
• 30g Butter
• 240g Tapiokastärke (auch als Cassava- oder Maniokmehl bekannt, findet man im Asialaden)
• 20g Maismehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 250g Schichtkäse
• 1 Ei
• 30-70g Milch
• 
  
• Quittenpaste
• 100g Quittenpaste, selbstgemacht oder gekauft

Instructions

1

Für die pandebonos ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen, dann alle weiteren Zutaten bis auf die Milch in eine Schüssel geben. Am besten gut mit einem Geschirrtuch abdecken und dann einmal durchmixen, das Tapiokamehl staubt sehr, deshalb das Geschirrtuch. Die leicht abgekühlte Butter und einen Schluck Milch dazugeben und nochmals verrühren, der Teig sollte nicht mehr krümelig sein, sondern sich formen lassen, ggf. noch einen zweiten Schluck Milch einarbeiten.

2

Den Teig in 12 gleichgroße Kügelchen formen und in jedes ein großen Loch drücken. Die Quittenpaste in kleine Quadrate schneiden und ca. zwei Quadrate in das jeweilige Loch setzen. Dann per Hand das Loch verschließen und erneut zu schönen Kugeln formen, siehe dazu auch die Fotos.

3

Die pandebonos am besten in zwei Durchgängen ca. 25min backen, sie sollten nur ganz leicht gebräunt sein. Am besten frisch oder innerhalb weniger Stunden servieren.