Aus Kolumbien: Merengón mit Früchten

Merengon aus Kolumbien

2022 habe ich das Rezept aktualisiert und weitere Optionen hinzugefügt

Ich liebe Baiser. Diese Liebe habe ich erst ziemlich spät entdeckt. Vielleicht liegt es daran, dass Baiser meiner Meinung nach viel zu wenig Aufmerksamtkeit in der Backwelt erhält. Aber späte Liebe hin oder her, mereongon aus Kolumbien besteht aus drei Schichten: getrocknetem Baiser, Sahne und einer fruchtigen Sauce. Ganz ehrlich, so einfach vorzubereiten, visuell wunderbar anzuschauen und wenn man den ersten Bissen im Mund hat, ist man sowieso im Himmel, so leicht, so dahinschmelzend und die leicht säuerliche Note durch die Früchte, wirklich ein Träumchen.

Merengon aus Kolumbien

In Kolumbien gibt es Baiser im Angebot als Nachspeise. Das ist insbesondere deshalb wichtig, weil mein Mann aus Kolumbien stammt und ich es immer wieder spannend finde Desserts aus seinem Land zu probieren. Tja, und man glaubt es kaum, aber die Idee zu diesem Baisertraum hatte ich tatsächlich in Kolumbien. Dort wird Baiser „merengue“ genannt. Mit geschlagener Sahne und Früchten nennt man das Dessert merengón. Gespeist habe ich die Variante mit Beeren in dem Ort namens Villa de Leyva. Das Café Mercado Municipal kann ich jedem ans Herz legen, der Lust auf liebevoll zubereitete Speisen hat. Ich habe mir sagen lassen, dass auch die Hauptgerichte super lecker sind, aber mir haben es die Kuchen, Torten und Desserts angetan. Hier wird mit Herzblut gearbeitet, das merkt man sowohl an der Zubereitung, aber auch Präsentation des Essens. Nachdem ich mich mit der Konditorin kurz unterhalten konnte (in der Backküche, wohlgemerkt!), wusste ich, diesen Baisertraum willst du zu Hause nachbacken!

Baisertraum auf Beeren merengon
Merengón wie in Mercado Municipal, Villa de Leyva, Kolumbien vorgefunden

Gesagt, getan, nachdem ich also ein wenig rumgespielt habe wie ich das Baiser am besten backe, versuchte mich zunächst an der einfachen Variante, in dem ich das Baiser einfach per Löffel als Rechtecke auf den Backblechen verteilte, dann erhält man ein großes Baiser, siehe Bild unten. Dann übte ich mit Spritztülle. Erst versuchte ich es, indem ich das Baiser in Muffinförmchen spritzte, dann blieben sie aber kleben, das war wohl nichts. Einfacher war es dann mit Kreisen, die ich übereinander stapelte.

Aber egal welche Form man wählt, dieser Baisertraum besteht aus drei Schichten, das Baiser, den Früchten, die mit Speisestärke, Zucker und Zitrone zubereitet werden, und der leicht gesüßten Sahne. Ich bin immer ein großer Fan von einfachen Sachen und im Endeffekt ist dieses Dessert einfach, gleichzeitig elegant und umwerfend lecker.

Lass uns also ans Werk gehen und diesen Baisertraum bzw. merengón zubereiten!

Kolumbianischer Merengón

Serves: Je nach Größe zwischen 2-3 Baiserschichten
Cooking Time: 30min Vorbereitung + 90min backen + zusammensetzen

Kolumbianischer merengón besteht aus getrocknetem Baiser, geschlagener Sahne und Früchten und ist somit sehr ähnlich zu Pavlova.

Ingredients

  • Baiser
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 200g normaler Zucker

  • Früchte
  • 300g gefrorene oder frische Früchte
  • 50g Zucker
  • Saft einer kleinen Zitrone
  • 1 EL Speisestärke

  • Sahne
  • 250g Sahne
  • 50g weißer Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst herstellen kann
  • Frische Früchte zur Dekoration

Instructions

1

Für das Baiser die Schüssel und den Mixer gut säubern. Beides muss komplett fettfrei sein. Man kann auch noch alles mit einem Stückchen Zitrone oder Essig abreiben, um ganz sicher zu sein. Dann die Eier trennen und dabei darauf achten, dass kein Eigelb zu den Eiweißen gelangt. Die Eiweiße auf mittlerer Stufe 2-3min schlagen, währenddessen eine Prise Salz einstreuen. Nun langsam den Zucker hinzufügen. Das Baiser weiter auf der höchsten Stufe schlagen. Es sollte langsam anfangen zu glänzen und steifer werden. So lange schlagen, bis es richtig steif ist. Das dauert insgesamt ca. 7min. Man kann auf unterschiedliche Art testen, ob das Baiser steif genug ist. Ein Test ist die Schüssel umzudrehen, wenn kein Baiser herauskommt, ist es steif genug. Ein weiterer Test besteht darin etwas Baiser zwischen den Fingern zu reiben. Wenn man keine Zuckerkörnchen mehr fühlt, hat sich der Zucker gut aufgelöst. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Entweder Kreise oder Rechtecke mit einem Löffel auf das Backblech schmieren. Ich hatte zwei Kreise von ca. 20cm, aber es gehen auch Rechtecke. Ich empfehle mindestens zwei große oder drei kleinere zu machen. Baiser bei 100 Grad für 90min trocknen lassen. Sie sollten sich leicht vom Backpapier lösen. Falls sie noch kleben, einfach noch eine halbe Stunde weiter trocknen und gerne auch über Nacht im Ofen lassen. Baiser hält sich ca. eine Woche in einem luftdichten Behälter.

2

Für die Früchte das Obst waschen, klein schneiden und evtl entsteinen und mit dem Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und köcheln lassen. In einer Tasse die Speisestärke mit ca. 3 EL kaltem Wasser anrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind, dann die Früchte einmal kurz aufköcheln lassen und die Speisestärke hinzugeben, ca. eine Minute köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

3

Für die Schlagsahne alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange mit einem Mixer schlagen bis die richtige Konstistenz erreicht ist, dies dauert ein paar Minuten.

4

Zunächst einen Kreis Baiser, dann eine Schicht Sahne und am Ende die Früchte verteilen, alles nochmal wiederholen und frische Früchte obenauf geben. Frisch genießen, Baiser weicht schnell auf, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.

Notes

Keine Ahnung, was du mit übrig gebliebenem Eigelb machen sollst? In diesem Blogpost gibt es ganz viele Tipps inkl. wie einzufrieren.

Merengon aus Kolumbien

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2 Kommentare

  • Antworten
    Christina
    Donnerstag, der 18. Januar 2018 at 23:44

    This recipe looks downright amazing! Such a light and fluffy dessert to help combat the rainy PNW blues! Pinning!

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 19. Januar 2018 at 06:47

      Thanks, Christina!

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