Blogevent und die leckersten Himbeer-Schoko-Cupcakes

Juchhei, es gibt endlich wieder mal ein Blogevent auf dem Blog, feiert ihr mit? Zu feiern gibt es meinen vierten Blog-Geburtstag, der fast genau zum Valentinstag sein wird, am 15. Februar 2021. Deshalb habe ich mir dieses Jahr gedacht, warum nicht Bloggeburtstag und Valentinstag zusammenbringen?  Feiert ihr mit mir zum Valentinstag? Bringt dazu etwas Essbares mit, egal ob süß oder herzhaft, so lange es zum Valentinstag passt, seid ihr dabei. Weitere Infos gibt es weiter unten.

Ich selbst habe Schoko-Himbeer-Cupcakes für das Event zubereitet, die Kombination säuerliche Himbeeren mit süßer Schokolade finde ich einfach unschlagbar. Da meine Schoko-Himbeer-Torte bei euch weiterhin sehr gut ankommt und im Jahr 2020 das zweitbeliebteste Rezept meines Backblogs überhaupt war (bereits mehr als 100 Bewertungen!), dachte ich mir, ok, vielleicht sind jetzt mal Schoko-Himbeer-Cupcakes dran. Die sind nicht ganz so aufwändig wie die Torte und können perfekt zum Valentinstag verspeist werden. Selbst mein Mann, der kein großer Fan von Schokolade ist (ja, ich weiß, ich Chocoholic bin mit einem Vanilla-Boy verheiratet), fand sie so gut, dass sie schneller weg waren als man gucken konnte.

Auch wenn in Deutschland der Valentinstag nicht ganz so groß gefeiert wird wie in Nordamerika, muss ich sagen, dass sich bei mir immer die Beschenkten gefreut haben, wenn ich etwas Süßes vorbeigebracht habe. Übrigens finde ich auch, dass man nicht nur für den Partner unbedingt etwas Schönes kochen oder backen muss, auch Freunde oder Familie freut sich, wenn man zum Valentinstag an sie denkt, besonders Singles danken es einem. Probier es doch aus!

So, nun aber genug gequatscht, jetzt endlich das Rezept für diese oberleckeren Schoko-Himbeer-Cupcakes!

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Perfekte Schoko-Himbeer-Cupcakes

Serves: 12 Cupcakes

Prep Time: 30min – Cooking Time: 22min – Total Time: 1hr

Diese perfekten Schoko-Himbeer-Cupcakes kombinieren säuerliche Himbeeren mit süßer Schokolade.

Ingredients

• Cupcakes
• 2 Eier
• 50g weißer Zucker
• 50g brauner Zucker
• 75g Sonnenblumenöl
• 2 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst herstellen kann
• 95g Mehl, Type 405
• 35g ungesüßter Kakao
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Eine Prise Salz
• 120g Buttermilch
• 
  
• Himbeerfüllung und -buttercreme
• 300g gefrorene oder frische Himbeeren
• 70g weißer Zucker
• 20g Speisestärke
• 150g weiche Butter
• 70g Quark oder Frischkäse
• 
  
• Dekoration
• 50g Zartbitterschokolade
• 1 TL neutrales Öl
• Ein Duzend frische Himbeeren

Instructions

1

Für die Cupcakes den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auskleiden.

2

Die Eier, Zuckersorten, Öl und Vanilleextrakt in eine große Schüssel mischen. Das Mehl, Backpulver, Salz, Natron und den Kakao drüber geben und nur ganz kurz verrühren, dann die Buttermilch hinzugeben und nur so lange verrühren bis sich alles vermengt hat.

3

Die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig auffüllen. Für 20-22 min auf mittlerer Schiene backen, Stäbchenprobe machen.

4

Währenddessen die Himbeerfüllung vorbereiten, indem man die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzt bis die Himbeeren weich sind. Die Speisestärke mit etwas Wasser in einer Tasse vermischen und zu den Himbeeren geben und nochmals für eine Minute aufkochen. Die Masse sollte dicklich werden. Abkühlen lassen.

5

Sobald die Cupcakes und Füllung abgekühlt sind, aus jedem Cupcake mit einem Messer ein Loch in die Mitte schneiden und mit ca. 1 TL Himbeerfüllung füllen. Ich habe die Cupcake-Reste einfach vernascht.

6

Für die Himbeercreme die weiche Butter einige Minuten aufschlagen und dann löffelweise die restliche Himbeercreme hinzufügen. Sobald alles gut vermengt ist, den Quark oder Frischkäse hinzufügen und gut vermischen. Dann in eine Spritztülle umfüllen und auf jeden Cupcake in einer kreisenden Bewegung einen "Swirl" aufspritzen. Die Schokolade mit dem Öl auf niedriger Hitze schmelzen und die Cupcakes damit dekorieren, abschließend je eine frische Himbeere auf die Cupcakes setzen.

Bedingungen vom Blogevent:

• Du hast einen eigenen Blog auf dem du Rezepte veröffentlichst und Lust dir ein Rezept für dieses Event auszudenken
• Bitte entwickle ein Rezept, das zum Valentinstag passt, es ist dabei egal, ob süß oder herzhaft
• Dein Blog-Beitrag ist nicht aus dem Archiv, sondern wurde hierfür frisch erstellt
• Bitte verlinke in deinem Beitrag zu diesem Event und meinem Blog und kommentiere unter diesem Beitrag mit deiner Rezeptvorstellung/Link
• Beiträge sind ab sofort bis zum 15. Februar 2021 23:59 Uhr zulässig
• Ich werde im Nachgang eine Zusammenfassung aller Beitrage vornehmen und natürlich dann nochmal zu den jeweiligen Beiträgen verlinken und bei euren Blogs vorbeischauen