Amerikanischer Key Lime Pie mit Limetten

Amerikanischer Key Lime Pie wird eigentlich mit den sogenannten key limes, also Limetten von den Keys (Koralleninseln) in Florida hergestellt. Key limes sind normalerweise kleiner als gewöhnliche Limetten und auch süßer. Da sie jedoch in Deutschland allerhöchstens teuer als Saft verkauft werden, werden wir uns mit den normalen Limetten begnügen. Ich selbst mag diesen erfrischenden Pie besonders zur Winterzeit sehr gerne. Jeden Tag, den der Pie durchziehen kann, wird er säuerlicher und noch intensiver im Geschmack, mir persönlich schmeckt er an Tag 2 oder gar 3 am besten. Es ist also ein Pie, den man wunderbar im Voraus zubereiten kann und auch pur ohne Sahnetupfer genießen kann.

Ich habe natürlich auch in USA Key Lime Pie essen dürfen, aber ehrlich gesagt wird er mir viel zu oft viel zu sehr gesüßt und gerade jetzt, wo alle Welt den Zucker verteufelt, mag ich keinen zu süßen Pie. Schließlich wird dieser mit der Zitrusfrucht gemacht, deshalb sollte er erfrischend sein. Da mein Mann ein großer Fan von allem Gebäck mit Zitrusfrüchten ist, gibt es hier eine große Auswahl. Doppelt zitronige Cupcakes, Heidelbeer-Zitronen-Cupcakes, Zitronen-Tarte aus Frankreich, Heidelbeer-Zitronen-Torte, Holunder-Zitronen-Torte, Zitronen-Soufflé, Pavlova mit Zitronencreme, selbst Zitronen-Cookies haben es schon hier auf den Blog geschafft. Natürlich habe ich auch den klassischen Lemon Meringue Pie im Angebot, wobei ich finde, dass Limetten irgendwie doch anders in einem Pie zur Geltung kommen.

Wie dem auch sei, meist versuche ich ja einfach den Zucker im Rezept zu reduzieren. Bei vielen der hier vorgestellten amerikanischen Rezepte habe ich eine starke Zuckerreduzierung vorgenommen und dennoch bekomme ich manchmal Rückmeldung von meinen Lesern, dass ihnen meine Sachen immer noch zu süß sind. Oft kann man ja selbst entscheiden wie süß man es mag, ein Problem bei Key Lime Pie ist jedoch, dass die Süße von der gesüßten Kondensmilch kommt. Hier ist es also schwierig bis unmöglich den Zuckeranteil zu reduzieren. Dachte ich zumindest, bis ich auf das Rezept von King Arthur Baking gestoßen bin, die nicht wie in vielen anderen Rezepten gleich zwei Dosen gesüßte Kondensmilch verwenden, sondern nur eine. Na, das ist ja mal was, die Hälfte des Zuckers, das klang vielversprechend. Ich probiere als aus und war erstaunt und begeistert, jawoll, hier schmeckt der Pie endlich nicht so stark nach Zucker, sondern nach den Limetten. Natürlich beklagen sich die Amerikaner beim Originalrezept darüber, dass der Pie zu „tart“, also zu säuerlich ist, aber für den deutschen Geschmack ist es genau richtig. Vielleicht hast du auch Lust einen Klassiker aus Florida nachzubacken?

Ursprung: King Arthur Baking (auf Englisch)

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Amerikanischer Key Lime Pie mit Limetten

Serves: Ein Pie (ca 23cm Durchmesser)

Prep Time: 25min – Cooking Time: 25min – Total Time: 50min

Amerikanischer Key Lime Pie ist ein erfrischend säuerlicher Pie mit Limetten und wird mit Vollkorn-Butterkeksen gemacht.

Ingredients

• 150g Vollkornbutterkekse
• 70g Butter
• Saft von 8-10 Bio-Limetten (es soll 150g werden) sowie den Abrieb von einer (Alternativ Bio-Limettensaft)
• 3 Eigelb
• 1 Dose (397g) gesüßte Kondensmilch
• 100g Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 15g weißer Zucker

Instructions

1

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

2

Die Kekse entweder in einem verschlossenen Gefrierbeutel und per Nudelholz kleinkrümeln oder aber im Food-Prozessor. Die Butter schmelzen und mit den kleingekrümelten Keksen vermischen und entweder in einer Springform von etwa 20-23cm oder einer Pieform drücken, dabei etwas den Rand hochziehen. Ich mache das am liebsten mit dem Boden eines Glases. Dann die so vorbereitete Form 15min backen.

3

Derweil eine Limette abreiben und alle Limetten auspressen, sodass man insgesamt 150g Limettensaft erhält. Beiseite stellen.

4

Den Limettenabrieb mit 3 Eigelb für 3 Minuten im Mixer oder per Rührgerät aufschlagen. Dann die Kondensmilch hinzufügen und nochmal 5min aufschlagen. Den Limettensaft nach und nach hinzugeben und bei niedriger Drehzahl ebenfalls untermixen. Die Masse sollte dabei dicklicher werden. Diese Mischung so vorbereitet 30min bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie wird noch etwas fester, das ist normal.

5

Dann in die Pieform füllen (es ist OK, wenn der Keksboden noch warm ist) und für 25min bei 160 Grad backen. Dann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

6

Am nächsten Tag kann man die Sahne mit den weiteren Zutaten steifschlagen und als Röschen auf den Pie spritzen oder aber einfach kuppelartig mit einem Messer vorsichtig verteilen und dann genießen. Natürlich kann man den Pie auch pur essen. Jeden Tag, den er durchziehen kann, wird es säuerlicher. Mir schmeckt er am besten an Tag 3.