Wenn die Firma einen mexikanischen „dia de los muertos“, also gleichzusetzen mit dem 2. November (Allerseelen), organisiert, dann bin ich dabei. Das Wichtigste an diesem Tag in Mexiko? Pan de muerto, ein süßes Hefebrot mit leichtem Orangen- und Anisgeschmack, das man in ganz Mexiko in verschiedenen Ausführungen antreffen wird. Also hab ich mich freiwillig gemeldet und gesagt, dass ich gerne pan de muerto für die Veranstaltung beisteuern will. Weil ich gerne backe und weil ich gerne neue Rezepte aus anderen Ländern ausprobiere. Also wie immer das Internet durchforstet nach Rezepten, einmal Probe gebacken, um dann zu sagen, Leute, im Endeffekt ist das einfach ein buttriger Hefeteig, der mit Orangenabrieb (und eigentlich auch Anis) angereichert wird, warum dann nicht meinen bewärten Hefezopf als Grundlage hernehmen? Gesagt, getan.
Pan de muerto symbolisiert in Mexiko an diesem Tag die Verbindung zwischen den Lebenden und den Toten, die runde Form soll den Kreislauf des Lebens und anschließenden Tod darstellen. Die zwei Teigstreifen sind als Knochen geformt, obenauf symbolisiert das kleine Bällchen den Schädel. Es gibt wohl regionale Unterschiede innerhalb Mexikos. Allen gemein ist, dass es ein süßes Hefeteigbrot ist, das meist mit Eiern und Butter angereichert wird. Da ich den Anisgeschmack nicht mag, habe ich meine nur mit Orangenabrieb verfeinert, aber natürlich kann man Anis noch hinzufügen.
Pan de muerto ist ein süßes Hefebrot aus Mexiko, das am zweiten November zu Allerseelen gereicht wird. Der Hefeteig wird meist mit Orangenabrieb und Anis angereichert. In diesem kurzen Video kann man sehen wie ich sie mache. Man kann entweder zwei Tage im Voraus am Abend starten oder einen Tag im Voraus am Morgen. Für den Vorteig 1 die Hälfte von einer Orange schälen, Orangenschale zusammen mit der Milch leicht erwärmen, man muss noch seinen Finger reinhalten können, das Mehl und die Hefe damit vermischen und in einem Behälter oder abgedeckt für zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Vorteig 2 Mehl und Milch in einem kleinen Topf unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen bis sie fest wird. Dann vom Feuer nehmen und mindestens zwei Minuten "abbrennen", was heißt, dass man es solange miteinander verrührt, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Auf Frischhaltefolie löffeln und eingewickelt über Nacht ebenfalls im Kühlschrank kühlen. Die Butter und Eier vom Hauptteig herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für den Hauptteig Vorteig 1 (ohne Orangenschale) und 2 in eine große Schüssel geben. Die übrige gebliebene halbe und weitere ganze Orange als Abrieb hinzugeben und alle weiteren Zutaten bis auf die Butter ebenso. Auf niedriger Stufe 10min kneten. Dann löffelweise die Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten kneten. Der Teig ist sehr klebrig, am besten Hände einölen und zu einem Ball formen. Dann abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt. Bei mir dauert das immer ca. zwei Stunden. Den Teig einboxen und abwiegen. Dann in 6 gleichschwere Teile teilen. Bei mir waren es jeweils 170 Gramm. Hier sind man wie ich sie forme. Davon dann jeweils 20 Gramm abnehmen, das werden die Knochen und der Schädel obenauf. Die großen Teiglinge rund formen, dann die 20 Gramm halbieren und in dünne lange Stränge rollen. Diese diagonal auf den Ball legen. Wer mag, kann sie auch noch mehr zu Knochen formen. Die Enden abschneiden und daraus dann eine kleine Kugel formen, die obenauf kommt, siehe Fotos. Die panes de muerto am besten auf Backpapier, was man auf ein Schneidebrett legt, abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze heizen, die Brötchen mit dem Backpapier direkt vom Kühlschrank auf ein Blech gleiten lassen und auf mittlerer Schiene ca. 22-25min backen bis sie goldbraun sind. Derweil die Butter schmelzen und die noch heißen panes de muerto damit bestreichen, dann am besten kopfüber in Zucker tunken. Wie immer bei Hefegebäck, schmeckt es am besten frisch.Pan de muerto aus Mexiko
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