Ich habe schon oft hier gesagt, dass dulce de leche die Nutella Südamerikas ist. Die Karamellcereme, die aus Zucker und Milch hergestellt wird, ist von der südamerikanischen Konditorei nicht wegzudenken. Oft dient sie als Füllung oder aber man verwendet sie als dünne Außenschicht, zu einem Flan isst man in Uruguay gerne noch einen Klacks dulce de leche. Natürlich dient dulce de leche auch als Brotaufstrich oder man löffelt sie einfach pur. Dass diese Karamellcreme so populär ist, wundert nicht. Heute habe ich zwölf Rezepte aus Lateinamerika mitgebracht, die dulce de leche als Komponente verwenden, außerdem gibt es noch ein weiteres Rezept aus Russland. Welches der Rezepte ist dein Favorit? Hier zunächst das Grundrezept für dulce de leche:
Etwas flüssiger, aber dafür deutlich schneller, kann man dulce de leche auch in der Pfanne herstellen. Das Rezept dazu gibt es hier:
Torten:
1. Pfirsichtorte mit Karamellschicht aus Uruguay (genannt chajá). Hier schichtet man Biskuit mit Pfirisch, dulce de leche und schmückt das Ganze mit Baiser
2. Torta Maria Luisa aus Kolumbien, ähnlich wie der Victoria Sponge aus UK werden die Rührteigschichten mit dulce de leche (bzw. in Kolumbien arequipe genannt) zusammengehalten
3. Brigadeiro-Torte aus Brasilien, hier wird gezuckerte Kondensmilch zu „doce de leite“, eine Kalorienbombe, die für jeden Fan dieser Creme perfekt ist
4. Napoleon-Torte aus Russland, Schicht um Schicht werden dünne Böden mit einer Puddingcreme, die dulce de leche enthält, gefüllt
Desserts:
5. Roscón aus Kolumbien, ein Hefekranz mit dieser Füllung
6. Alfajores aus Uruguay, Mürbeteigkekse mit dulce de leche Füllung
7. Schoko-Alfajores aus Uruguay, hier trifft Schokomürbeteig auf dulce de leche und einer weiteren Schokoschicht
8. Berliner Pfannkuchen aus Argentinien mit dulce de leche
9. Schoko-Empanadas, die Teigtaschen werden aus Schokomürbeteig zubereitet und mit dulce de leche gefüllt
10. Milhojas aus Kolumbien, hier füllt man Blätterteigschnitten mit Pudding und Sahne und bestreicht die Platten mit dulce de leche
11. Chocotorta, eine Art kalter Hund aus Argentinien, zwischen Schokokeksen schichtet man dulce de leche, welches mit Frischkäse vermischt wird
12. Brazo de reina aus Chile, Biskuitrolle, die mit dulce de leche gefüllt ist
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