Brazo de Reina aus Chile

Heute mache ich wieder bei der kulinarischen Weltreise mit, wir halten in Chile an. Da war mir sofort klar, was ich dazu beisteuern würde: brazo de reina! Wortwörtlich aus dem Spanischen übersetzt, haben wir es hier mit einem „Königinsarm“ zu tun. Hierzulande ist das mit Biskuitrolle zu übersetzen. In Chile besonders gerne mit manjar, also Karamell aus gesüßter Milch, gefüllt. Schon irgendwie verständlich, dass man da an eine Königin denken muss. Als großer Biskuitrollenfan war mir gerade recht, dass die Chilenen diese so gerne essen. Und manjar finde ich sowieso einfach nur lecker. Wer hat Lust auf fluffigen Biskuit, der mit einer süßen Karamellfüllung gefüllt ist?

Ich machte mich also ans Werk, diesmal wollte ich Biskuitrolle mit Öl probieren, das scheint eine populäre Variante zu sein, die ich bis dato nicht gebacken hatte. Und nutzte dazu das Rezept von Michelle vom amerikanischen Blog sift and simmer. Die Biskuitrolle klappte auf Anhieb, sie war, wie erwartet, nochmal biegsamer als nur mit Eiern und war von der Menge perfekt für eine kleine Rolle mit ca. sechs bis sieben Stücken. Als Biskuitrollenfan wunderte es mich nicht, dass es gleich klappte. Wer übrigens Tipps für Biskuit braucht, schaue mal bei diesem Blogartikel vorbei. Jedoch beging ich einen Fehler bei der Füllung. Ich dachte nämlich, dass die Karamellcreme direkt aus der Dose zu fest sein würde und a) verdünnte sie mit Milch und b) beging außerdem den Fehler sie per Mixer zu verrühren. Ja, da hatte ich den Salat, die Creme war zu flüssig und war auch nach einer Stunde kühlen immer noch unwirsch, tropfte lustig vor sich hin. Irgendwie kristallisierte auch der Zucker, ganz merkwürdig. Tja, was mache ich denn da?

Normalerweise bin ich bei sowas schmerzlos, dann muss halt Versuch Nr. 2 und 3 her. Ich mache einfach so lange weiter, bis ich zufrieden bin. Jedoch kam mir leider mein Körper in die Queere, war erst einmal fiebrig, der Hals kratzte, ich hustete. Also erst einmal das Bett hüten und auskurieren. Und dann nahte die zweite Hürde, ich hatte nur bis zum 26.03. Zeit, der letzte Sonntag im Monat ist immer Abgabetermin, wenn man bei der kulinarischen Reise mitmachen will. Und da mein Mann gerade auf Diät ist und mich gebeten hat mich mit süßen Kuchen & Co. etwas zurückzuhalten, musste ich so oder so etwas warten bis wir Gäste haben. Aber nun, ein paar Wochen später, haben wir endlich Gäste gehabt und ich konnte die Rolle mit ein paar Modifizierungen erneut zubereiten. Tata, genau mein Ding, so eine luftige Biskuitrolle mit dem süßen Karamell, das ist echt mein Ding. In dem Sinne hoffe ich, dass du genauso viel Freude an dem „brazo de reina“ aus Chile hast!

Ursprung: Biskuitrolle von sift and simmer (auf Englisch)

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Brazo de Reina aus Chile

Serves: Eine kleine Biskuitrolle mit ca. 6 Stücken

Prep Time: 30min – Cooking Time: 15min – Total Time: 45min

Der brazo de reina aus Chile ist ähnlich zu unserer Biskuitrolle. Hauptunterschied ist die Füllung, traditionell verwendet man manjar, eine Karamellcreme aus gesüßter Milch.

Ingredients

• Biskuitrolle
• 3 Eier, getrennt
• 30g weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30g neutrales Öl
• 30g Milch
• 60g Mehl, Type 405
• 30g weißer Zucker
• 
  
• Füllung
• 400g manjar oder Karamellcreme aus gesüßter Milch, wie man das selbst erstellt, erkläre ich hier
• Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

1

In diesem Reel kann man sehen wie ich sie zubereite. Für die Biskuitrolle entweder ein Backblech mit Backpapier belegen, wenn man sich traut den Teig ca. auf der Hälfte des Bleches frei Hand aufzutragen. Ich habe das Rechteck auf der Unterseite des Backpapiers mit Bleistift aufgezeichnet. Oder aber einen Backrahmen von 25x35cm hernehmen und den Boden mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Dann das Eigelb mit dem Zucker, Vanilleextrakt, Öl und Milch per Schneebesen in einer großen Schüssel kurz verquirlen. Dann das Mehl darübersieben und nochmals alles per Schneebesen verrühren. Beiseite stellen.

2

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen, die 30g Zucker hinzugeben und alles schlagen bis eine steife, feste und glänzende Masse entstanden ist. Das so geschlagene Baiser in Dritteln unter die restliche Masse heben, dabei insbesondere beim letzten Drittel möglichst wenig Luft entfernen. Ein Video dazu gibt es hier. Gleichmäßig und dünn auf dem Backpapier verteilen, es soll ein Rechteck von ca. 25x35cm entstehen, und für ca. 12-14min nach Sicht goldbraun backen. Derweil ein Geschirrtuch mit Wasser besprühen oder befeuchten und die Biskuitrolle sofort nach dem Backen, wobei die Seite mit dem Backpapier nach oben zeigen sollte, auf das Handtuch stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen und die Rolle vom kurzen Ende mitsamt dem Handtuch aufrollen und auskühlen lassen.

3

Sobald die Rolle abgekühlt ist, ca. 2/3 der Karamell-Füllung auf der vorsichtig ausgerollten Biskuitrolle verteilen, nur am kurzen Ende einen schmalen Rand lassen. Alles möglichst eng von der kurzen Seite wieder aufrollen und für mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit dem letzten Drittel manjar kleine Tupfer dekorativ auf der Rolle per Spritztülle verteilen.

Bei der Reise nach Chile gibt es noch folgende Rezepte zu entdecken:

Britta von Brittas Kochbuch mit Tomaticán – Rindfleisch mit Mais und Tomaten

Wilma von Pane-Bistecca mit Humitas und Croquetas de Pescado

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chilenische Empolvados

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Marraquetas mit Vorteig – chilenische Doppelbrötchen,  Pisco Sour aus Chile und sopaipillas (frittiertes Kürbisbrot) mit Pebre

Gabi von Langsam kocht besser mit Kulinarische Weltreise Chile: Pan Dulce

Volker von Volkermampft mit Pan Amasado Rezept – einfache chilenische Weizenbrötchen

Regina von bistroglobal mit Pie de Lemón und Pebre und Empanadas

Simone von zimtkringel mit completo italiano

Susanne von magentatzerl mit pantrucas