Alfajores: die besten Kekse aus Uruguay

OK, ich oute mich, ich bin im WM-Fieber. Das liegt daran, dass mein Geburtstland Uruguay immer noch dabei ist, juchhei! Den ehemaligen Europameister Portugal rausgekickt, da finde ich kann man stolz sein! Deshalb hatte ich Lust Alfajores (auf Deutsch „alfachores“ ausgesprochen) zu machen. Alfajores stammen eigentlich aus Spanien, werden aber mittlerweile auch in den ehemaligen Kolonien Uruguay und Argentinien sehr gerne produziert. Die uruguayische Variante besteht aus einem Doppelkeks, der traditioneller Weise mit dulce de leche, das ist Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch, gefüllt wird. Der Doppelkeks besteht nicht aus klassischem Mürbeteig, sondern wird mit Maisstärke gemacht, wodurch er sehr schön mürbe wird. Ich musste mich als bekennender Chocoholic natürlich auf die Schokovariante konzentrieren, bei der der Doppelkeks nochmal in geschmolzene Schokolade eingetaucht wird.

Alfajores sind so etwas wie der Standard-Keks aus Uruguay und Argentinien, man kann ihn überall kaufen und er wird sehr gerne als Snack gegessen. Auch als Souvenir wird er gerne an Touristen verkauft. Meine Schokovariante hält sich gut, da die Schokoschicht als Schützhülle den Keks gut verschließt. Ich hoffe jedoch, dass deine Alfajores genauso schnell weggefuttert sind wie bei mir.

Das Rezept für Alfajores gibt es parallel auch auf dem Blog Fernweh-Koch. Henrik hat auf seinem Blog viele internationale Rezepte, schau doch mal vorbei!

Ursprung: Wie im argentischen Kochbuch „Cocineros Argentinos“, Seite 208 „Deliciosos alfajores marplatenses“ gefunden (auf Spanisch)

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Alfajores, die besten Kekse aus Uruguay

Serves: Zwischen 16-22 Alfajores, je nach Größe

Cooking Time: 45min Vorbereitung + 8-10 min backen

Alfajores marplatenses sind meiner Meinung nach die besten Kekse aus Uruguay. Schokomürbeteig, Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch und geschmolzene Schokolade machen dies zu einer Explosion auf der Zunge.

Ingredients

• Doppelkekse
• 150g weiche Butter
• 70g weißer Zucker
• 1 Ei
• 25g Honig
• 170g Mehl
• 80g Speisestärke
• 30g ungesüßter Kakao
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 
  
• Füllung
• Ca. 400g dulce de leche (alternativ eine Dose gesüßte Kondensmilch, mit der man es selbst erstellt)
• 500g Zartbitterschokolade oder Blockschokolade
• 100g Butter
• Abrieb einer Bioorange

Instructions

1

In diesem Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Tipp: Wenn man keine dulce de leche gefunden hat, erst die Creme herstellen.

2

Für die Kekse zunächst die weiche Butter mit dem Zucker für einige Minuten cremig rühren. Dann das Ei und den Honig gründlich einrühren. Am Ende Mehl, Stärke, Backkakao, Natron und Backpulver hinzufügen und zu einem homogen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

3

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

4

Teig aus dem Kühlschrank holen, in zwei Teile teilen. Einen Teil zurück in den Kühlschrank legen, den zweiten per Nudelholz ca. 2mm dick ausrollen. Entweder mit einem Glas oder entsprechenden Keksausstecher in Kreise von ca. 5cm Durchmesser ausstechen. Man sollte mindestens 30 Kreise erhalten, ich bekomme immer ca. 40 raus. Die Bleche nacheinander ca. 8-10min backen, Kekse auskühlen lassen.

5

Für die Füllung je zwei gleichgroße Kekse suchen. Den unteren Keks mit ca. einem ordentlichen TL dulce de leche bestreichen, den zweiten Keks aufsetzen. Falls man keine dulce de leche findet, eine Dose gesüßte Kondensmilch ca. 2 1/2 Stunden komplett bedeckt mit Wasser köcheln lassen, ggf. kochendes Wasser nachgießen und abgekühlt (!) öffnen und als Creme verwenden.

6

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter und Orangenschale auf kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Die Doppelkekse komplett in die Schokolade tauchen und fest werden lassen.

Notes

Luftdicht und kühl aufbewahrt halten sich diese Kekse mehrere Wochen.

Falls du Lust auf ein anderes uruguayisches Rezept hast, kann ich dir diese Pfirsichtorte aus Uruguay empfehlen. Da gehen auch Pfirsiche aus der Dose. Hier spielen Pfirsiche, Biskuitteig, geschlagene Sahne, dulce de leche und Baiser eine Rolle, schau gerne vorbei.

Pfirsichtorte aus Uruguay