Alfajores marplatenses: die besten Kekse aus Uruguay

Alfajores aus Uruguay

OK, ich oute mich, ich bin im WM-Fieber. Das liegt daran, dass mein Geburtstland Uruguay immer noch dabei ist, juchhei! Den ehemaligen Europameister Portugal rausgekickt, da finde ich kann man stolz sein! Deshalb hatte ich Lust Alfajores (auf Deutsch „alfachores“ ausgesprochen) zu machen. Alfajores stammen eigentlich aus Spanien, werden aber mittlerweile auch in den ehemaligen Kolonien Uruguay und Argentinien sehr gerne produziert. Die uruguayische Variante besteht aus einem Doppelkeks, der traditioneller Weise mit dulce de leche, das ist Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch, gefüllt wird. Der Doppelkeks besteht nicht aus klassischem Mürbeteig, sondern wird mit Maisstärke gemacht, wodurch er sehr schön mürbe wird. Ich musste mich als bekennender Chocoholic natürlich auf die Schokovariante konzentrieren, bei der der Doppelkeks nochmal in geschmolzene Schokolade eingetaucht wird. Offiziell heißen sie dann alfajores marplatenses, mar de plata (auf Deutsch Silbermeer) bezeichnet die wohl östlichste Region Argentiniens. Alfajores sind so etwas wie der Standard-Keks aus Uruguay und Argentinien, man kann ihn überall kaufen und er wird sehr gerne als Snack gegessen. Auch als Souvenir wird er gerne an Touristen verkauft. Meine Schokovariante hält sich gut, da die Schokoschicht als Schützhülle den Keks gut verschließt. Ich hoffe jedoch, dass deine Alfajores genauso schnell weggefuttert sind wie bei mir.

Ursprung: Wie im argentischen Kochbuch „Cocineros Argentinos“, Seite 208 „Deliciosos alfajores marplatenses“ gefunden (auf Spanisch)

Alfajores marplatenses aus Uruguay

Schoko-Alfajores, die besten Kekse aus Uruguay

Serves: Zwischen 16-22 Alfajores, je nach Größe
Cooking Time: 45min Vorbereitung + 8-10 min backen

Alfajores marplatenses sind meiner Meinung nach die besten Kekse aus Uruguay. Schokomürbeteig, Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch und geschmolzene Schokolade machen dies zu einer Explosion auf der Zunge.

Ingredients

  • Doppelkekse
  • 150g weiche Butter
  • 70g weißer Zucker
  • 1 Ei
  • 25g Honig
  • 170g Mehl
  • 80g Speisestärke
  • 30g ungesüßter Kakao
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver

  • Füllung
  • Ca. 400g dulce de leche, selbstgemacht oder gekauft
  • 500g Zartbitterschokolade oder Blockschokolade
  • 100g Butter
  • Abrieb einer Bioorange

Instructions

1

In diesem Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Für die Kekse zunächst die weiche Butter mit dem Zucker für einige Minuten cremig rühren. Dann das Ei und den Honig gründlich einrühren. Am Ende Mehl, Stärke, Backkakao, Natron und Backpulver hinzufügen und zu einem homogen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

2

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

3

Teig aus dem Kühlschrank holen, in zwei Teile teilen. Einen Teil zurück in den Kühlschrank legen, den zweiten per Nudelholz ca. 2mm dick ausrollen. Entweder mit einem Glas oder entsprechenden Keksausstecher in Kreise von ca. 5-6cm Durchmesser ausstechen. Man sollte mindestens 30 Kreise erhalten, ich bekomme immer ca. 40 raus. Die Bleche nacheinander ca. 8-10min backen, Kekse auskühlen lassen.

4

Für die Füllung je zwei gleichgroße Kekse suchen. Den unteren Keks mit ca. einem ordentlichen TL dulce de leche bestreichen, den zweiten Keks aufsetzen.

5

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter und Orangenschale auf kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Die Doppelkekse komplett in die Schokolade tauchen und fest werden lassen. Am besten geht das auf Backpapier.

Notes

Luftdicht und kühl aufbewahrt halten sich diese Kekse mehrere Wochen.

Alfajores marplatenses, Doppelkekse aus UruguayFalls du Lust auf ein anderes uruguayisches Rezept hast, kann ich dir diese Pfirsichtorte aus Uruguay empfehlen. Da gehen auch Pfirsiche aus der Dose. Hier spielen Pfirsiche, Biskuitteig, geschlagene Sahne, dulce de leche und Baiser eine Rolle, schau gerne vorbei.

Pfirsichtorte aus Uruguay

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28 Kommentare

  • Antworten
    Lizet Flores de Bowen
    Samstag, der 4. August 2018 at 14:33

    Yummy! you can never go wrong with chocolate! I’ve seen chocolate alfajor, but never bought one. I need to try your recipe. ?

    • Antworten
      Jenny
      Samstag, der 4. August 2018 at 19:18

      Yes, please! Let me know how it goes!

  • Antworten
    Laura
    Freitag, der 6. September 2019 at 17:15

    Ooo, yum! That looks like a perfect treat! 🙂

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 6. September 2019 at 17:16

      They are a perfect treat!

      • Antworten
        Elena
        Dienstag, der 4. Juli 2023 at 07:40

        Die sehen gut aus.
        Ich backe nicht oft, möchte die aber Mal machen, auch um sie hier zu Posten: https://www.lovelybooks.de/autor/LovelyBooks/LovelyBooks-Spezial-1287744138-w/buchverlosung/8014621246/NaN/
        Aus Uruguay kenne ich noch nicht viele Rezepte. Ich komme als Deutsche aus Kasachstan.
        Bei der Challenge oben kochen wir uns um die Welt und ich glaube, es sind noch nicht viele Rezepte aus Uruguay vertreten, womit ich es vielleicht auf die Ländersammlung schaffe.
        Als Veganerin muss ich jedoch erst die gezuckerte Kondensmilch selbst herstellen, aber dafür gibt es Rezepte bei Chefkoch z. Bsp.
        Vielen Dank für das Teilen.
        Der neueste Newsletter von dir ist auch auf deutsch habe ich entdeckt. Das erleichtert Deutschen, die der englischen Sprache nicht so mächtig sind, wie mir das Verständnis.

  • Antworten
    Isabel baison illenzeer
    Freitag, der 27. September 2019 at 20:58

    Hi Jenny, thanks for sharing delicious recipes!!! We have in common that I was born in Uruguay, I live in USA and my mother is German.

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 27. September 2019 at 22:27

      Thanks for stopping by! I love hearing from people with a crazy background, happy baking!

      • Antworten
        Elena D.
        Samstag, der 8. Juli 2023 at 19:09

        Kann man Dulce der Leche wohl auch selbst gemachter gezuckerter Kondensmilch zubereiten? Es ist Backpulver und Speisestärke in meinem Rezept.
        Kleiner Spoiler: Ich habe es heute versucht und die gezuckerte Kondensmilch direkt im Topf köcheln lassen. Leider ist es nach 1 Std. und 45 Minuten angebrannt.
        Ich will es auf jeden Fall noch einmal versuchen.

        • Antworten
          Jenny
          Samstag, der 8. Juli 2023 at 19:37

          Hi Elena, wie angebrannt, hast du die Dose geöffnet und die gezuckerte Kondensmilch in den Topf gegeben? Falls ja, klingt das für mich danach, dass du sie entweder zu lange hast einköcheln lassen oder aber bei zu hoher Temperatur. Es gibt Rezepte mit Natron, aber mit Speisestärke habe ich noch nie gehört. Mein „Rezept“ gibt es hier: https://jennyisbaking.com/de/2019/05/21/how-to-make-homemade-dulce-de-leche/ Ich hoffe, das hilft. Grüße, Jenny

          • Elena
            Samstag, der 8. Juli 2023 at 20:17

            Meine Antwort ist unten. Sorry für das Chaos, das ich hier verursache.

  • Antworten
    Jose
    Samstag, der 18. April 2020 at 16:04

    Hi.
    I’m writing from Montreal.
    I hope you and your family are safe.
    In this recipe you forgot the bake temperature.

    I love your recipes. I’m originally from Colombia. Your pandebono
    _c’est parfait cherie!_

    I’m actually trying your bread’s housband recipe.

    I Was living in France, no so far from Lux and Germany, so I had the pleasure to visit Frankfurt. But unfortunately not Berlin, mierda! , I regret that.

    Best regards

    Jose

    • Antworten
      Jenny
      Samstag, der 18. April 2020 at 16:06

      Hi Jose,
      It is 200 degrees Celsius and it is in the recipe (step 3).
      Sounds like you have travelled the world a lot. I do love seeing all the food in different countries, evry exciting! Hope you enjoy the recipes here, let me know if you have any questions!
      Best,
      Jenny

  • Antworten
    Elke
    Sonntag, der 29. November 2020 at 17:24

    Hallo Jenny,
    ich hatte überlegt, diese Kekse zu Weihnachten zu verschenken und jetzt schon zu backen – du schreibst ja, dass sie sich mehrere Wochen halten. Im Rezept für die Dulce de leche steht aber, dass sie sich nach Anbruch nur 2 Wochen im Kühlschrank hält. Kann ich dann die Kekse jetzt schon backen, wenn ich die Dulce de leche selbst machen muss?
    (Im Laden gab es keine, nur von Grashoff eine Creme „Caramel“, die aus konzentrierter Vollmilch (8%), Zucker und Sahne besteht. Ob das wohl so ähnlich ist?)

    • Antworten
      Jenny
      Sonntag, der 29. November 2020 at 17:28

      Liebe Elke, guter Punkt. Ich habe die Alfajores tatsächlich schon oft einige Wochen vorher gemacht und im Kühlschrank gelagert, es ist bisher nichts passiert. Ich glaube, die Schokolade außen schützt ja auch nochmal gut. Wenn du ganz sicher gehen willst, kühle sie bis sie verputzt werden, dann sollte es passen, wenn du sie jetzt schon zu Weihnachten machst. Und die beschriebene Creme klingt schon sehr danach, wenn sie hauptsächlich aus Milchprodukten und Zucker besteht, könntest du verwenden. Die hält sicherlich auf jeden Fall bis dahin.

      • Antworten
        Elke
        Sonntag, der 29. November 2020 at 18:30

        Hallo Jenny,
        danke für die schnelle Antwort.
        Ich denke, dann nehme ich sicherheitshalber die gekaufte Creme – ein Teil der Kekse wird verschickt und vermutlich auch nicht sofort ausgepackt. Da kann ich also nicht garantieren, dass es im Kühlschrank gelagert wird.

        • Antworten
          Jenny
          Sonntag, der 29. November 2020 at 18:31

          Das klingt nach einem guten Plan!

  • Antworten
    Micaela Olivera
    Freitag, der 12. Februar 2021 at 15:33

    OMG i was born in Uruguay but i am now living in Sweden and Alfajores de chocolate are my favorites, just sad that every time i bring alfajores home they last me just a week or two.. Just stumbled across this recipe and can’t wait to try it out. I will definitely save your page to try more stuff out!

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 12. Februar 2021 at 16:38

      Hola Micaela, I know exactly what you mean! Do let me know if you try them, happy to help if you have any problems. Best, Jenny

  • Antworten
    J
    Dienstag, der 7. März 2023 at 17:09

    Sage mir, leite condensado cozido sollte dann ja direkt funktionieren bzw kurz rührend köcheln lassen um den letzten zu vielen Flüssigkeitsgehalt raus zu bekommen, richtig?

    • Antworten
      Jenny
      Dienstag, der 7. März 2023 at 18:11

      Also, wenn du meinst, dass man am Herd in einem Topf oder einer Pfanne die gesüßte Kondensmilch unter Rühren auf mittlerer Hitze so lange köchelt bis sie eindickt, ja, das funktioniert auch, beschreibe ich hier jedoch nicht. Ich würde dann empfehlen eine möglichst große Pfanne mit großer Oberfläche zu nehmen, damit es schneller geht. Bei dieser Brigadeiro-Torte wende ich diese Methode an, auch wenn dann noch Butter usw. dazukommt.

      • Antworten
        J
        Dienstag, der 7. März 2023 at 18:39

        Ja, wobei ich wirklich die vorgekochte eingedickte meine. Hier bekomme ich wenn mans wörtlich übersetzt gekochte Kondensmilch ( gesüßt ) . Und da habe ich mich gefragt ob ich die direkt aus der Dose verwenden kann oder noch besser kurz köcheln sollte? Das habe ich schon paar mal gemacht.
        Sorry ich dachte du würdest leite condensado cozido kennen. Das ist schon in der Dose fast festes Karamell.

        • Antworten
          Jenny
          Dienstag, der 7. März 2023 at 19:06

          Bist du in Brasilien? Zu meiner Zeit in Uruguay gab es entweder nur fertige dulce de leche, die bereits sehr fest war oder aber dünnflüssige und noch weiße gesüßte Kondensmilch. Ist aber schon ein paar Jährchen her. Es gibt hier in Deutschland auch ein ähnliches Produkt, z.B. von Dovgan, was quasi flüssiger Karamell ist. Wenn das identisch ist, dann ja, musst du das noch eindicken. Wir wollen ja eine streichfähige Masse haben, um die Alfajores damit zu befüllen.

          • J
            Mittwoch, der 8. März 2023 at 13:55

            Portugal!
            Hmm ja ich habe dulce de leche noch nie live gesehen aber ich schätze mal dass leite condensado cozido wenn nicht das Gleiche dann ganz nah dran ist. Es ist quasi streichfähig. Ja super danke dir dass hat jetzt auf jeden Fall meine Überlegungen gelöst.
            Du hast so viele tolle Rezepte und klar einiges ähnlich wie ich es von hier ein wenig kenne. Aber ich bin so ein Rezept Muffel ich schmeiß immer diagonal und im Kreis spontan zusammen und tue mich mit geradlinig schwer.
            Eines baldigen Tages werde ich aber die alfajores erobern!
            Das müssen ja die besten Plätzchen sein, sie haben ja alfa im Namen und führen daher an.

  • Antworten
    Elena
    Samstag, der 8. Juli 2023 at 20:13

    Also mein Beitrag ist irgendwie verschwunden, aber ich habe die gezuckerte Kondensmilch selbst hergestellt, eine vegane – und hatte folglich keine Dose. Ich habe die gezuckerte Kondensmilch direkt in den Topf getan. Nach 1 Std. und 45 Minuten (ich war draußen) war die gezuckerte Kondensmilch angebrannt. In dem Rezept für die gezuckerte Kondensmilch kam außer dem Haferdrink und Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver auf 500 ml Haferdrink und 1 TL Speisestärke hinein.
    Das Backpulver hat man leider auch herausgeschmeckt.

    • Antworten
      Elena
      Samstag, der 8. Juli 2023 at 20:14

      Die Hitze war auf Stufe 2 von 6.

    • Antworten
      Jenny
      Sonntag, der 9. Juli 2023 at 09:31

      Hi Elena, als vegane Variante kenne ich nur, dass man wohl von der Marke „Nature’s Charm“, die mit gezuckerter Kokosmilch gemacht wird, meine Variante mit ungeöffneter Dose machen kann. Aber ich kann da keine wirklichen Angaben zu machen, weil ich das noch nie ausprobiert habe. Für mich klingt es danach, dass du es einfach hast zu lange einköcheln lassen. Wenn man es direkt im Topf macht, geht es deutlich schneller.
      Wenn du noch weitere Fragen hast, kannst du mir gerne per info at jennyisbaking punkt com schreiben oder mich per persönlicher Nachricht auf Insta oder Facebook kontaktieren. Grüße, Jenny

  • Antworten
    Elena
    Montag, der 28. August 2023 at 10:36

    Ich habe gerade erfahren, dass man die „Natures Charm“ Dosen im Asia Markt bekommt und werde wohl Mal danach Ausschau halten.

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