Doppelkekse: Mandel-Alfajores

Hast du schon mal was von „alfajores“ gehört? Alfajores sind Doppelkekse, die eigentlich immer mit der Karamellcreme namens dulce de leche gefüllt sind. Ursprünglich aus Andalusien, Spanien, sind diese Kekse insbesondere in Argentinien und Uruguay mittlerweile extrem beliebt. Angeblich sollen im Jahr 2023 pro Tag (!) in Argentinien 10 Millionen verkauft worden sein. Das „Original“ in Argentinien wird eigentlich mit einem ziemlich hohen Anteil an Speisestärke zubereitet, wodurch der Teig wunderbar mürbe wird, heute stelle ich jedoch die Variante mit Mandeln vor, Mandeln sowohl im Teig als auch außen. Beim klassischen Alfajor wird der Keksrand normalerweise in Kokosflocken gerollt, hier machen wir das mit grob gehackten Mandeln.

Natürlich habe ich schon diverse Alfajor-Rezepte auf dem Blog, weiter unten wirst du eine Auswahl finden. Dass ich jedoch hier diese Mandelvariante vorstelle, hat damit zu tun, dass ich wieder bei der Aktion „Koch mein Rezept!“ mitmache. Dabei wird einem ein anderer Foodblog zugelost und man darf dann etwas nachbacken. Mir wurde diesmal Zorra vom Blog Kochtopf zugeteilt. Von Zorra hab ich schon diese Zitronen-Brownies nachgemacht und war auch bei vielen Blogevents von ihr dabei. Erst vor kurzen haben wir zusammen das Blogevent Wiesngrüße ausgerichtet, bei dem ich bayerische Bezel und Zwetschgenknödel vorgestellt habe. Ihren Blog gibt es unglaubliche 20 Jahre schon, sie hat schon nur allein mehr als 500 Brotrezepte auf dem Blog. Aus dieser Fülle an Rezepten bei Zorra genau eins herauszusuchen fiel mir unglaublich schwer, aber dann stolperte ich über dieses Rezept mit Mandel-Alfajores und da wusste ich, das wird sofort nachgemacht, denn mein Mann liebt Alfajores und Mandeln, ich war mir sicher, dass ihm diese Kekse munden würden. Und siehe da, genauso war es, ich musste ganz hurtig Fotos machen, der gute Herr verputzte fast komplett die Kekse innerhalb weniger Tage. Ich wäre aber nicht ich, wenn ich nicht ein bisschen was angepasst hätte, mir schien zum Beispiel die Backzeit viel zu lang als auch wollte ich von Anfang an kleinere Kekse haben, entsprechend habe ich das Rezept etwas angepasst.

Ursprung: Kochtopf

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Mandel-Alfajores

Serves: Ca. 23-25 Alfajores, je nach Größe

Prep Time: 1hr – Cooking Time: 9min – Total Time: 1hr 10min

Diese Mandel-Alfajores enthalten geröstete Mandeln sowohl im Teig als auch außen und werden von der Karamellcreme dulce de leche zusammengehalten.

Ingredients

• 150g geröstete Mandeln
• 120g weiche Butter
• 65g Puderzucker
• 1 TL Vanillextrakt
• 1 Eigelb, wie man Eiweiß einfrieren kann, kann man hier nachlesen
• 180g Mehl, Type 405
• Ca. 400-500g Dulce de leche, selbstgemacht oder gekauft

Instructions

1

30g der gerösteten Mandeln grob mahlen, den Rest fein, dann zur Seite stellen.

2

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt ca. 3min schaumig aufschlagen, dann das Eigelb ca. 30 Sekunden gut einrühren. Die fein gemahlenen Mandeln hinzugeben sowie das Mehl. Alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten, ggf. einen Schluck Milch hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

3

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Dann Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen, ich habe ein Whiskyglas mit 4,5 cm Durchmesser hergenommen. Die Kreise ca. 8-9min backen, sie sollten nur einen goldenen Rand haben. Auskühlen lassen, dann je ca. 1 TL dulce de leche auf einen Keks geben, einen zweiten aufsetzen und dann den Keksrand in den grob gemahlenen Mandeln rollen.

Hier wie versprochen meine bisherige Alfajor-Sammlung:

Klassische Alfajores

Alfajores marplatenses (mit Schoko)

Alfajores de nieve mit Eischnee

Kaffee-Alfajor