Leute, es musste mal wieder ein Rezept aus meinem Geburtsland her, darf ich vorstellen: klassische Alfajores aus Uruguay! Alfajores sind so etwas wie der Standard-Cookie in Uruguay und Argentinien. Sie bestehen aus einem Mürbeteig-Doppeldecker, werden mit einer Karamellcreme namens dulce de leche befüllt und am Ende noch in Kokosflocken getunkt. Wenn du Lust auf einen etwas anderen Keks hast, dann kann ich dir auf jeden Fall Alfajores empfehlen, deine Familie, Freunde und Bekannte werden begeistert sein!
Also, um das nochmal genauer zu beschreiben, nein, das hier ist kein Standard-Mürbeteig, den um den Cookie so wunderbar mürbe zu machen, ist es in Südamerika üblich Maismehl zu verwenden. Mais wird viel und gerne in Südamerika benutzt, schließlich kommt Mais auch aus der Region, kein Wunder, dass Maismehl deutlich mehr verwendet wird als zum Beispiel Weizenmehl. Durch das Maismehl wird der Teig besonders toll Mürbe und ist wunder bar schmelzend. Ich habe ihm noch echte Vanille zugefügt, damit er einen ganz besonderen Geschmack erhält.
Die Füllung, die da so lecker hervorkommt, ist eine Art Karamellcreme. Sie wird in Uruguay dulce de leche genannt und heißt wortwörtlich übersetzt das Süße von der Milch. Da dulce de leche in Deutschland nicht ganz so einfach zu finden ist, habe ich sie kurzerhand einfach selbst gemacht und das „Rezept“ besteht einfach darin, dass man eine Dose gesüßte Kondensmilch für ca. zweieinhalb Stunden in kochendes Wasser stellt. Ja, so simpel ist das.
Und als krönenden Abschluss gibt es bei diesen Cookies noch Kokoksflocken. Die Füllung rollt man am Ende in diese Flocken und dann hat man am Ende leckere Alfajores aus Uruguay. Hast du Lust sie auszuprobieren?
Ursprung: Clásicos e infaltables alfajores de maicena from cocineros argentinos, S.69 (auf Spanisch)
Falls man keine dulce de leche findet, eine Dose gesüßte Kondensmilch ca. 2 1/2 Stunden komplett bedeckt mit Wasser köcheln lassen, ggf. kochendes Wasser nachgießen und abgekühlt (!) öffnen und als Creme verwenden. Weitere Tipps gibt es hier. Für die Sandwich-Cookies die weiche Butter zunächst eine Minute cremig per Rührgerät aufschlagen, dann den Zucker dazugeben und nochmal zwei Minuten cremig rühren. Erst das ganze Ei und dann das Eigelb nacheinander gründlich einrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles miteinander verrühren. Zu einem Ball formen und mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht in Frischhaltefolie geschlagen im Kühlschrank kühlen. Dann den Ofen auf 180 Grad heizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Teig in zwei Teile teilen. Einen wieder zurück in den Kühlschrank legen und die zweite Hälfte relativ dick (ca. halber Zentimeter) auf einer lecht bemehlten Fläche ausrollen. Entweder mit einem Glasboden oder entsprechenden Keksausstecher ca. 6cm große Kreise ausstechen. Mit dem kompletten Teig so verfahren und die Bleche nacheinander für ca. 8-10min nach Sicht backen. Die Kekse bleiben ziemlich blass. Auskühlen lassen. Auf die Hälfte einen ordentlichen TL dulce de leche geben und die zweite Hälfte draufsetzen und gut runterdrücken, damit die Creme schön an den Keksrand kommt. Den Keksrand in den Kokosflocken wälzen und am besten frisch genießen. Keine Ahnung, was du mit übrig gebliebenem Eiweiß machen sollst? In diesem Blogpost gibt es ganz viele Tipps inkl. wie einzufrieren.Klassische Alfajores aus Uruguay
Ingredients
Instructions
Notes
P.S.: Falls du wie ich ein Chocoholic bist, kann ich dir die Schokoladenversion der Alfajores empfehlen. Das Rezept findest du hier.
6 Kommentare
Mariana
Mittwoch, der 9. September 2020 at 13:46Hallo Jenny,
Alfajores sind meine Lieblingssüßigkeit, die ich mit meiner Kindheit verbinde. Meine Eltern und Schwester sind dort geboren, wir waren über die Weihnachtsferien oft dort. Und was nie fehlen durfte: Dulce de leche und die Vanillefläschen von Monte Cudine! Wenn mal jemand dort war, mussten natürlich Alfajores mitgebracht werden. Wir rationieren und genießen sie dann. Meine Lieblingssorte sind die Alfajores nieve. Danke für dein Rezept, ich werde es ausprobieren!
Grüße aus Süddeutschland, Biberach an der Riß!
Jenny
Mittwoch, der 9. September 2020 at 13:50Mariana, wie cool! Das gibt es selten, dass jemand seine Kindheit dort verbracht hat, wo denn, in Montevideo?
Vanilleextrakt mache ich mittlerweile selbst, das geht einfach, du brauchst nur Vanilleschoten und Alkohl, siehe hier: https://jennyisbaking.com/de/2017/02/25/how-to-make-vanilla-extract/
Und alfajores de nieve hab ich natürlich auch auf dem Blog: https://jennyisbaking.com/de/2019/11/28/meringue-alfajores-from-uruguay-and-start-of-the-cookie-week/
Ganz liebe Grüße aus München! Jenny
Mariana
Dienstag, der 27. Oktober 2020 at 13:25Ja cool, danke für das Vanillerezept! Also ich habe meine Kindheit nicht dort verbracht, aber als Kind war ich einige Male dort. Die Süßigkeiten sind aber ubtrennbar nur der Teit dort und Besuche von Oma bei uns in Deutschland verbunden. Wie auch immer, danke, dass du uruguayisch backs!
Herbstliche Grüße nach München!
Jenny
Dienstag, der 27. Oktober 2020 at 13:55Saludos und danke für deine Worte!
Glenna Johnson
Dienstag, der 11. Januar 2022 at 06:51Jenny, these look amazing! Are there any good, authentic alternatives to coconut flakes in which to roll the cookies? I’m not a coconut fan, but it seems like having the cookie rolled in something is, at minimum, texturally important. I’d like to make these without going too far off the mark as far as traditional ingredients. Thanks!
Jenny
Dienstag, der 11. Januar 2022 at 09:07Hi Glenna,
First of all, I am not a huge fan of coconut myself. However, as it is only a minor component, I don’t mind it in these cookies. You can try simply leaving them plain or just lightly rolling them in the coconut flakes. Probably any other nut would work as well if finely processed.