Bayerische Brezen zum Blogevent mit Übernachtgare

In diesem Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Für den Vorteig alle Zutaten in einem großen verschließbaren Glas vermischen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. 12-48 Stunden in den Kühlschrank verfrachten.

Dann für den Hauptteig Vorteig samt allen weiteren Zutaten bis auf die Butter/Schmalz 5min auf niedrigster Stufe mit der Maschine kneten, 5min auf zweitniedrigster Stufe. Butter hinzugeben und nochmals ca. 10min auf zweitniedrigster Stufe kneten bis ein glatter, straffer Teig entstanden ist. Dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen, Achtung, darauf achten, dass der Teig Platz hat, er geht auch im Kühlschrank gut weiter auf und soll nicht austrocknen.

Am Folgetag den Teig in Teiglinge a ca. 90-100g einteilen und diese rundschleifen. 10min unter einem feuchten Tuch entspannen lassen, dann in Stränge von ca. 25cm rollen und erneut 15min abgedeckt entspannen lassen. Dann ca. 60-70cm lange Stränge ausrollen und diese zu Brezeln formen (siehe Fotos und Video ). Wichtig ist, dass am Ende die drei Fenster gleich groß sind. Brezen auf Backpapier legen und ohne abzudecken zunächst eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann 30min im Kühlschrank.

Ab jetzt muss man schnell und vorsichtig sein. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei das Backblech mit einer Lage Backpapier ebenfalls heizen. Wegen der Lauge unbedingt Handschuhe tragen. Daran denken, die Lauge sollte nicht mit Aluminum in Kontakt kommen und auf keinen Fall direkt auf die Haut oder in die Augen kommen. Nie unbeaufsichtig lassen und gut beschriften. Alle Gerätschaften, die mit der Lauge in Berührung gekommen sind, mit viel Wasser klarspülen und dann normal abwaschen. In einer Edelstahl-, Glas- oder Keramikschüssel erst das kalte Wasser und dann die Lauge hinzugeben, nie umgedreht. Man muss jetzt wirklich schnell sein, deshalb habe ich alle Brezen schon mal vorsichtig vom Backpapier gehoben, an dem sie normalerweise immer etwas kleben, sodass ich direkt alle nacheinander laugen kann und sie gleichmäßig werden. Jede Breze 3 Sekunden in die Lauge tunken, ich habe sie mit einer Schöpfkelle kurz runtergedrückt und dann auf ein zweites Backpapier gelegt, das auf einem Schneidebrett liegt. Das Backpapier mit den belaugten Brezen muss man am Ende auf das heiße Backblech mit weiterem Backpapier gleiten lassen. Wer mag, kann die Brezen noch mit grobkörnigem Salz bestreuen. Die Brezen ohne Pause, da sonst die Lauge zu tief in die Brezen eindringt, direkt backen. Backzeit ca. 15-18min. Direkt nach dem Backen mit Wasser besprühen, dann bekommen sie einen schönen Glanz.

Brezen kann man super einfrieren. Ich habe diverse Modelle ausprobiert, am besten schmecken sie, wenn man sie komplett fertig bäckt, sie dann abkühlen lässt und gut verschlossen einfriert. Zum Auftauen kurz mit Wasser einsprühen und bei 160 Grad ca. 10min backen und dann sofort servieren. Mit der Zeit weichen sie auf, deshalb immer nur so viele Brezen entnehmen wie man braucht.