Bolas de Fraile, Donuts aus Argentinien

Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, mit dem weißen Zucker und Vanilleextrakt vermischen und 5-10min stehen lassen. Das Gemisch sollte sich etwas verändert haben, z.B. Blasen werfen, so weiß man, dass die Hefe aktiv ist. Dann in einer großen Schüssel Mehl und Ei hineingeben und das Milchgemisch hinzufügen. Alles mit einem Knethaken für mindestens 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Es geht natürlich auch per Hand. Erst ist der Teig krümelig, sollte aber langsam elastisch werden. Dann stückchenweise die Butter einarbeiten, das dauert seine Zeit, ich habe erst die Maschine fünf Minuten kneten lassen und habe dann mit der Hand übernommen, weil es dann schneller ging. Der Teig sollte weich sein und durch den relativ hohen Butteranteil geschmeidig. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir 1 1/2 Stunden).

Dann den Teig kurz verkneten und sechs bis acht gleich große Bällchen daraus formen. Diese auf ein Blech mit Backpapier setzen und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde (bei mir 45min) gehen lassen bis sie doppelt so groß sind. Dann Öl in einer breiten Pfanne mindestens 2cm oder höher gießen und das Öl auf mittlere Temperatur bringen. Ich empfehle die Donuts lieber bei etwas niedriger Temperatur zu frittieren, so stellt man sicher, dass sie innen gar sind und außen nicht zu dunkel. Dann die Teigbälle vorsichtig hineingleiten lassen, meine Pfanne fasst 4 Donuts, sie gehen auch noch weiter auf. Zunächst auf einer Seite goldbraun backen (dauert ein paar Minuten), dann mit zwei Gabeln umdrehen und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Ich empfehle die Öltemperatur nochmal zu senken, wenn man die nächste Ladung macht. Alle Donuts ausfrittieren und dann abschöpfen und auf Küchenpapier legen. Wenn sie leicht abgekühlt sind, in Zucker wälzen. Mit einem Messer an einer Seite ein Loch schneiden und jeden Donut ordentlich mit dulce de leche füllen, am besten geht das mit einer Spritztülle mit großem Loch. Wem das zu kompliziert ist, kann auch die Donuts aufschneiden und die dulce de leche mit einem Messer verstreichen. Möglichst innerhalb weniger Stunden servieren. Man kann sie luftdicht verpackt auch am nächsten Tag essen, aber sie sind dann nicht mehr ganz so fluffig.