Bolas de Fraile, Donuts aus Argentinien

Heute ist Donut Day oder Doughnut Day und ich feiere mit Donuts aus Argentinien oder Uruguay. Ich habe heute bolas de fraile oder berlinesas mitgebracht. Sie sind, wie der Name schon andeutet, sehr ähnlich zu den deutschen Berlinern, Berliner Pfannkuchen, Kreppl, Krapfen, oder wie auch immer man diese Teilchen nennen möchte. Wichtigster Unterschied: die Füllung. Da kann man nicht auf dulce de leche, also Karamellcreme aus gezuckerter Milch, verzichten. Außerdem rollt man die gesamten Donuts in Zucker statt dass man die obere Hälfte mit Puderzucker bestäubt. Man behauptet, dass deutsche Immigranten diese Donuts nach Lateinamerika mitgebracht haben. Auch wenn ich  vermute, dass sie in einer ähnlichen Form schon vorher gemacht wurden (bolas de fraile bedeutet wortwörtlich übersetzt Mönchsbällchen), so sind sie sicherlich wieder durch die deutschen Immigranten ins Gedächtnis gerufen worden. Stellt euch also ein auf wunderbar weiche und fluffige Hefeteilchen, die frittiert und mit dulce de leche befüllt werden, bevor man sie in Zucker wälzt.

Ich sage es immer wieder, aber werde nicht müde mich zu wiederholen. Dulce de leche ist die Nutella Südamerikas. Genau wie hier kann man die Karamellcreme als Brotaufstrich verwenden. Sie hat in der lateinamerikanischen Konditorei ihren festen Platz als Füllung (siehe zum Beispiel auch diese Biskuitrolle mit Karamellfüllung). Dass man in Argentinien kurzerhand als Füllung dulce de leche verwendet, wundert mich überhaupt nicht. Da der Hefeteig auch nur leicht gesüßt ist, verträgt er diese süße Füllung sehr gut. Ich habe sehr bewusst ein argentinisches Rezept als Vorlage genommen, mir war es wichtig möglichst nahe ans Original zu kommen. Also, viel Spaß dabei sie nachzumachen.

Ursprung: Matias Chavaro, Youtubevideo auf Spanisch

Argentinische Donuts, bolas de fraile

Serves: Ca. 6-8 bolas de fraile, je nach Größe
Prep Time: 30min Cooking Time: 10min Total Time: 45min

Argentinische Donuts, bolas de fraile, sind ähnlich zu deutschen Berlinern, aber werden mit der Karamellcreme dulce de leche gefüllt und in Zucker gewälzt.

Ingredients

  • 75g Milch
  • 10g Frischhefe
  • 30g weißer Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250g Mehl, Type 550
  • 1 Ei
  • 50g weiche Butter
  • Ca. 1 Liter neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl benutzt)
  • Zucker zum Wälzen
  • Ca. 300g Dulce de leche, ein Rezept gibt es hier

Instructions

1

Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, mit dem weißen Zucker und Vanilleextrakt vermischen und 5-10min stehen lassen. Das Gemisch sollte sich etwas verändert haben, z.B. Blasen werfen, so weiß man, dass die Hefe aktiv ist. Dann in einer großen Schüssel Mehl und Ei hineingeben und das Milchgemisch hinzufügen. Alles mit einem Knethaken für mindestens 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Es geht natürlich auch per Hand. Erst ist der Teig krümelig, sollte aber langsam elastisch werden. Dann stückchenweise die Butter einarbeiten, das dauert seine Zeit, ich habe erst die Maschine fünf Minuten kneten lassen und habe dann mit der Hand übernommen, weil es dann schneller ging. Der Teig sollte weich sein und durch den relativ hohen Butteranteil geschmeidig. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir 1 1/2 Stunden).

2

Dann den Teig kurz verkneten und sechs bis acht gleich große Bällchen daraus formen. Diese auf ein Blech mit Backpapier setzen und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde (bei mir 45min) gehen lassen bis sie doppelt so groß sind. Dann Öl in einer breiten Pfanne mindestens 2cm oder höher gießen und das Öl auf mittlere Temperatur bringen. Ich empfehle die Donuts lieber bei etwas niedriger Temperatur zu frittieren, so stellt man sicher, dass sie innen gar sind und außen nicht zu dunkel. Dann die Teigbälle vorsichtig hineingleiten lassen, meine Pfanne fasst 4 Donuts, sie gehen auch noch weiter auf. Zunächst auf einer Seite goldbraun backen (dauert ein paar Minuten), dann mit zwei Gabeln umdrehen und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Ich empfehle die Öltemperatur nochmal zu senken, wenn man die nächste Ladung macht. Alle Donuts ausfrittieren und dann abschöpfen und auf Küchenpapier legen. Wenn sie leicht abgekühlt sind, in Zucker wälzen. Mit einem Messer an einer Seite ein Loch schneiden und jeden Donut ordentlich mit dulce de leche füllen, am besten geht das mit einer Spritztülle mit großem Loch. Wem das zu kompliziert ist, kann auch die Donuts aufschneiden und die dulce de leche mit einem Messer verstreichen. Möglichst innerhalb weniger Stunden servieren. Man kann sie luftdicht verpackt auch am nächsten Tag essen, aber sie sind dann nicht mehr ganz so fluffig.

Den #doughnutday feiere ich übrigens nicht alleine, mit von der Partie sind:

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11 Kommentare

  • Antworten
    Kathrina
    Freitag, der 2. Juni 2023 at 11:39

    Mhhhh, das ist ja auch eine tolle Version, liebe Jenny. Und wer kann bei Dulce de leche schon widerstehen?

  • Antworten
    Britta von Backmaedchen 1967
    Freitag, der 2. Juni 2023 at 14:21

    Wie lecker mit Dulche de Leche, um es mit Zorra Worten zu sagen …geiles Zeugs ?. Mich hast du damit sofort.

  • Antworten
    zorra vom kochtopf
    Freitag, der 2. Juni 2023 at 15:31

    Mit Dulce de Leche!! Da kann ich nicht nein sagen! Was ich natürlich auch sonst nicht würde, die sehen nämlich sehr sehr köstlich aus.

    Happy Donut Day!

  • Antworten
    Caroline | Linal's Backhimmel
    Freitag, der 2. Juni 2023 at 19:33

    Oh, wie cool, argentinische Donuts und sie sehen auch noch so lecker aus!
    Liebe Grüße
    Caroline

  • Antworten
    Susan
    Samstag, der 3. Juni 2023 at 00:55

    Liebe Jenny,

    Happy Donut Day!
    Deine Donuts sehen himmlisch lecker aus.
    Dulche de Leche ist so einfach zu machen und mit einem großen Wow Geschmack.

    Herzliche Grüße

    Susan

  • Antworten
    Simone von zimtkringel
    Samstag, der 3. Juni 2023 at 09:55

    Oh ja, die passen bei mir auch noch ganz wunderbar auf den Donutteller! Tatsächlich wäre so eine kleine Auswahl von jedem toll. Liebe Grüße
    Simone

  • Antworten
    Bettina
    Samstag, der 3. Juni 2023 at 10:11

    Die sehen richtig gut aus deine Donuts! Und dann noch gefüllt… leckeeeeer 🙂
    Liebe Grüße, Bettina

  • Antworten
    Kate Bieger
    Mittwoch, der 8. November 2023 at 19:09

    Thank you for the recipe! I’m going to make these with my son tomorrow for a school project on Argentina. I’d like to prepare the dough at night and fry the donuts in the morning. Would it make sense to prepare the dough and let rise overnight, and then would I divide it up into the 8 balls in the morning and let rise again before frying? Any advice is appreciated. Thank you!

    • Antworten
      Jenny
      Mittwoch, der 8. November 2023 at 19:23

      Hi Kate, yes, you can do that. However, I would recommend lowering the amount of yeast, use about half of the given amount. As you suggested, first rise in the fridge, then take out, let come to room temperature, let rise a second time and proceed as described. Please let me know how it turned out. Best, Jenny

  • Antworten
    Jasmine Sherman
    Donnerstag, der 14. November 2024 at 21:55

    Hello Jenny thanks for the recipe :). I’m making this recipe for school and since I have the class last I was wondering if I should make it tonight or early in the morning to maintain freshness?

    • Antworten
      Jenny
      Donnerstag, der 14. November 2024 at 21:58

      Hi Jasmine, if you can fry them in the morning, that would be best. You can do the dough rising overnight, but frying is definitely something I would try to do as late as possible. I hope this helps! Best, Jenny

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