Original Tarta de Queso (Käsekuchen) aus San Sebastian

Heute gibt es den besten Käsekuchen aus dem Baskenland: tarta de queso nach dem Originalrezept vom Restaurant La Viña aus San Sebastian oder Donostia auf Baskisch. Der Käsekuchen wird nicht mit Quark sondern Frischkäse erstellt und kommt mit genau fünf Zutaten aus: Frischkäse, Eier, Sahne, Zucker und ein bisschen Mehl. Er wird für einen Käsekuchen bei ziemlich hoher Hitze (200-210 Grad) gebacken und erhält so seine typische karamellisierte Oberfläche und erinnert deshalb leicht an Crème Brûlée. Innen ist er aber super cremig. Da die Zutaten nur verrührt werden müssen, ist das Rezept für Backanfänger sehr gut geeingnet. Er schmeckt pur, aber auch mit Früchten oder einer leckeren Soße. Ich stelle unten fast das Originalrezept vor, dass das Restaurant freundlicherweise ins Internet gestellt hat, einzig den Zuckergehalt habe ich reduziert, das ist aber jedem selbst überlassen.

Im Mai waren wir in San Sebastian und ich wollte unbedingt diesen berühmten Käsekuchen essen. Nachdem der Käsekuchen 2021 von der New York Times zum Geschmack des Jahres gekürt wurde und in Japan in einer mehr als eine anderthalbstündigen Reportage das Restaurant glänzen durfte, ist der Andrang groß. In diesem Reel sieht man wie viele Käsekuchen an einem einzigen Tag in dem Restaurant gebacken werden. Ich selbst buk den Kuchen zum ersten Mal direkt im Urlaub, wenn man denn schon in Spanien ist, kann man ja gleich den Kuchen mit spanischen Zutaten machen. Meine Verwandtschaft verputzte den Kuchen innerhalb eines Tages, in München sind wir nur zu zweit, deshalb wird es den Kuchen auf jeden Fall in einer kleineren Springform geben. Ich selbst mag Käsekuchen eigentlich gar nicht so gerne, aber diese cremige Version sagt selbst mir zu.

Ursprung: Cocina familiar (auf Spanisch)

Print Recipe

Käsekuchen aus San Sebastian

Serves: Eine 24-26cm Springform

Prep Time: 30min – Cooking Time: 55min – Total Time: 1hr 30min

Dieser Käsekuchen aus San Sebastian besteht aus fünf Zutaten und gelingt auch Backanfängern.

Ingredients

• 800g Frischkäse
• 5 Eier
• 280g weißer Zucker
• 400g Schlagsahne
• 1 EL Mehl
• Optional: 2 TL Vanilleextrakt und/oder Zitronensaft und Abrieb einer Zitrone

Instructions

1

In diesem Reel kann man sehen wie die Konsistenz sein sollte. Eine 26er Springform komplett mit Backpapier auskleiden, ich zerknülle es und lege es dann wieder auseinandergefaltet in die Form. Den Ofen auf 200-210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Den Frischkäse mit dem Schneebesen cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles möglichst ohne viel Luft hinzuzufügen verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. In die Backform gießen und auf mittlerer Schiene ca. 40-55min backen. Je nach Ofen kann es auch etwas länger dauern. Die Oberfläche bräunt ziemlich und der Kuchen geht beim Backen auf, fällt dann aber wieder zusammen. Wenn man am Kuchen rüttelt, ist es OK, wenn die Mitte etwas wabbelig ist. Er soll noch innen cremig sein. Dann im ausgeschalteten Ofen lassen bis Raumtemperatur erreicht wurde und im Anschluss in den Kühlschrank verfrachten. Dieser Kuchen schmeckt besser bei Raumtemperatur, deshalb ca. 1-2 Stunden erst wieder auf Raumtemperatur bringen, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank hatte. Man kann frische Früchte oder eine Soße dazureichen, er schmeckt aber natürlich pur super.