Himmelstorte oder Berliner Luft ist ein Kuchen, der aus einem Rührteig, einer Baiserschicht mit Mandelblättchen und einer fruchtigen Sahneschicht besteht. Ich habe ihn hier mit gefrorenen Himbeeren zubereitet, aber es sind viele andere Früchte möglich. Es ist lange her gewesen, dass ich diesen Kuchen gegessen habe. Mir scheint, dass er eher in Norddeutschland bekannt ist. Als ich dann in Paderborn im Café Markt 5 (unbeauftragte Werbung) sah, dass es von diesem Kuchen gleich 6 an der Zahl gab und von allen anderen nur einen, wusste ich, dass ich ihn unbedingt essen wollte. Das Café bestätigte mir, dass sie Mascarpone unter die Sahne heben, sicherlich sind auch Quark, Schmand und ähnliches möglich. Wenn man das Internet durchstöbert, findet sich eine Vielzahl an unterschiedlichen Früchten: Rhabarber, Pfirische, Mandarinen, Erdbeeren, Äpfel, die Liste ist endlos lang.
Es scheint für diesen Kuchen auch unedlich viele Namen zu geben, neben erwähnten gibt es noch Trümmertorte, Schwimmbadkuchen, Ozeantorte oder Ostfriesentorte. Allen gemein ist, dass man den Rührteig nur mit dem Eigelb zubereitet und das Baiser dann obenauf im gleichen Schritt mitbäckt. Gefüllt wird dann meist mit geschlagener Sahne, der Früchte unterhoben werden. Egal wie man sie nennt und egal für welche Frucht man sich entscheidet, ich finde, dass dieser Kuchen eine tolle Mischung ist. Alles wirkt harmonisch und wunderbar abgestimmt, keine Komponente überwiegt. Vielleicht hast du auch Lust diesen leckeren Kuchen nachzubacken.
Ursprung: Heyfoodsister
Diese Himmelstorte besteht aus Rührteig, einer Schicht Baiser mit Mandelblättchen und einer Sahne-Himbeerfüllung. Für die Böden den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden von einer, oder wenn man hat, zwei 24-26cm Springformen mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit 80g Zucker einige Minuten fluffig aufschlagen. Nach und nach Eigelb gründlich einrühren, das Eiweiß separat in einer weiteren Schüssel aufbewahren. Dann Vanilleextrakt und Milch in die Buttermischung einrühren. Als letztes Mehl und Backpulver hinzugeben und nur verrühren bis sich alles vermengt hat. Gleichmäßig auf den Springformen verteilen, wenn man nur eine hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Die Rührstäbe gründlich reinigen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 150g Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse glänzt und steif ist, ist sie fertig. Auf der Eigelbmasse verteilen. Falls man nur eine Springform hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Mandelblättchen drüberstreuen und ca. 22-25min auf mittlerer Schiene backen, ggf. mit dem zweiten Boden wiederholen. Einen Boden als Ganzes abkühlen lassen, den zweiten noch warm in entweder 12 oder 16 Stücke teilen und so abkühlen lassen. Luftdicht verpackt kann man die Böden bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Ich empfehle sie dann kühl zu lagern. Für die Füllung die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen, gefrorene Himbeeren unterheben. Den ganzen Boden auf einen Teller stellen und in die Springform einspannen. Die Füllung darauf verstreichen und den zweiten Boden obenauf gleichmäßig einsetzen. Kühlen. Wer mag, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt hält sich die Himmelstorte einige Tage, wird mit der Zeit etwas weicher.Himmelstorte mit Himbeeren
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