Himbeer-Hefekranz

Werbung, unbeauftragt

Yes, es gibt endlich mal wieder Hefeteig, einen Himbeer-Hefekranz und dann gleich auch noch das wundervolle Backbuch Kuchen für alle von Teigliebe zu gewinnen! Als Annas Backbuch bei mir ankam, musste ich natürlich gleich schmökern, puh, da fiel die Auswahl schwer, am liebsten hätte ich gleich alles nachgebacken. Tja, und dann habe ich gemacht, was ich in dem Fall immer mache, ich habe dem guten Göttergatten das Buch hingeschoben und gefragt, welches Rezept ich als erstes backen sollte. Er ist da immer sehr entscheidungsfreudig und hatte innerhalb von Minuten seinen Liebling gefunden. Jawoll, dann gibt es also diesen Himbeer-Hefekranz als erstes! Da ich ein großer Fan vom Frühstück bin, war sofort klar, was es dieses Wochenende geben würde, Hefekranz von Anna!

Da ihr Kranz mit Himbeermarmelade gefüllt wird, habe ich sofort die Gelegenheit ergriffen und schnell noch einen Tag vorher Himbeermarmelade eingekocht. Ich kaufe nur noch sehr selten Marmelade. Viel lieber mache ich selbst welche, da weiß ich besser, was drin ist. Dazu habe ich gefrorene Bio-Himbeeren hergenommen und Gelierzucker. Je nach Gusto unterrühre ich am Ende einen Schuss Rum, etwas Zitronenabrieb oder ähnliches unter bevor ich die Marmelade abfülle, aber diesmal habe ich die Marmelade pur gelassen. Und da wir am Wochenende relativ früh aufstehen, wusste ich bereits im Vorfeld, dass ich wieder mal eine Übernachtgare probieren würde. Dadurch wird der Teig aromatischer und bekömmlicher und spielt mir rein, wenn ich ihn zum Früshtück servieren möchte. Ein besonders gutes Ergebnis erzielt man, wenn man beim ersten Gehen den Teig in den Kühlschrank verfrachtet, aber ich wollte morgens nicht so lange warten und dachte mir, ich riskiere es einfach und schiebe den Kranz direkt in den Ofen, wenn das zweite Gehen im Kühlschrank erfolgt ist. Dabei besteht die Gefahr, dass der Teig zu lange gegangen ist, aber ich schien Glück gehabt zu haben. Er mundete uns ganz hervorragend.

Dementsprechend gibt es das Rezept in zwei Varianten, ohne Übernachtgare und eben mit, auch wenn ich selbst empfehlen würde, den Teig gleich für das erste Gehen in den Kühlschrank zu verfrachten. Wenn man mit Übernachtgare arbeitet, sollte man die Hefemenge auf jeden Fall reduzieren, mindestens um 50%, man kann auch mehr ausprobieren. Weitere Tipps gibt es unten im Rezept.

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Himbeer-Hefekranz

Prep Time: 30min – Cooking Time: 35min – Total Time: 1hr

Dieser Himbeer-Hefekranz wird mit einem leckeren Grundhefeteig zubereitet und kann beliebig abgewandelt werden.

Ingredients

• Hefekranz
• 200g Milch
• 30g/15g Frischhefe (bei Übernachtgare braucht man nur die Hälfte)
• 500g Mehl, Type 550
• 70g weißer Zucker
• 70g weiche Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 
  
• Füllung
• 200g Himbeermarmelade (oder andere, je nach Gusto)
• 1 verquirltes Ei
• 30g gehobelte Mandeln

Instructions

1

Für den Hefekranz die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (man sollte noch einen Finger reinstecken können) und die Hefe darin zerbröseln. Das Mehl in eine große Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch hineingießen und einen EL Zucker hinzugeben und mit etwas Mehl bestreuen. Alles mit einem Tuch abgedeckt 10-15min stehen lassen. Danach sollte man eine Veränderung sehen, das sich z.B. Luftbläschen gebildet haben oder kleine "Hügel" entstanden sind. Wenn es genauso aussieht wie vorher, ist die Hefe nicht mehr aktiv oder die Milch war zu heiß und hat die Hefe zerstört, dann muss man leider nochmal anfangen.

2

Dann alle weiteren Zutaten zur Schüssel hinzugeben. Entweder per Hand oder mit dem Knethaken ca. 7-10min kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht mehr kleben. Den Teig mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich stelle dazu gerne die abgedeckte Schüssel in den Ofen bei 30 Grad. Man kann den Teig auch über Nacht gehen lassen, dann sollte man die Hefe jedoch mindestens um die Hälfte reduzieren.

3

Wenn der Teig sich verdoppelt hat, nochmals kräftig, aber kurz durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40x60cm ausrollen. Mit der Marmelade bestreichen und vom langen Ende aufrollen. Nun kann man entweder den Teigstrang in der Mitte fast komplett durchschneiden und die beiden Stränge umeinanderkordeln und dann zu einem Ring formen oder aber wie ich ein Muster einschneiden. Dazu zunächst zu einem Ring formen und die Enden zusammenkleben. Den Ring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nun mit einer Schere alle 4cm tief schräg in den Ring einschneiden und dann den gerade geschnittenen Teil abwechselnd jedes zweite Mal nach außen klappen. Nun nochmal ca. 20min mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. Man kann auch erst hier die Übernachtgare starten, wenn man den Kranz vorbereitet hat. Dazu gut abgedeckt in den Kühlschrank verfrachten. Ich schiebe den Kranz dazu mit dem Backpapier auf ein Schneidebrett, so kann ich am Morgen ganz einfach den Kranz wieder zurück aufs Backblech verschieben.

4

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Das Ei verquirlen und auf dem Kranz verstreichen. Den Kranz ca. 35min backen oder bis er goldbraun ist, evtl, mit etwas Alufolie abedecken, falls er zu dunkel wird. Derweil die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten bis sie duften. Direkt auf dem Kranz verteilen. Am besten noch warm genießen.

Aber jetzt nochmal zurück zum Buch. Anna habe ich bereits persönlich kennenlernen dürfen. Ich folge ihrem Backblog Teigliebe schon sehr lange und wir haben uns auch einige Male angespornt zu einem bestimmten Thema ein Rezept zu veröffentlichen. Deshalb war ich umso gespannter, als ich von ihrem Backbuch mitbekommen habe und wusste gleich, natürlich musst du das Buch hier vorstellen und eines verlosen!  Anna hat es einfach drauf und dass ihr Backbuch so wunderbar frisch und mit vielen Fotos in der schönen Natur sein würde, war mir von Anfang an klar. Begeistert hat mich auch der Fakt, dass sie so viele Früchte verwendet. Ich liebe einfach fruchtige Kuchen und finde es auch toll, dass es gleich bei den Rezepten Ideen für den Austausch von Früchten gibt. Alle sieben vorgestellten Grundteige in ihrem Buch gibt es übrigens auch in der veganen Variante. Das muss man erst einmal hinkriegen! Dementsprechend ist es auch ziemlich einfach, nach dem Baukastenprinzip sich seine Lieblingstorte oder seinen Lieblingskuchen zusammenzustellen. Im Original ist der Hefekranz vegan, ich entschied mich jedoch für die klassische Variante. So, jetzt aber noch ein paar Fakten.

Details zum Backbuch „Teigliebe: Kuchen für alle!“

• Titel: Teigliebe – Kuchen für alle! Ob klassisch, vegan, glutenfrei oder ohne Backofen. Backen für Anfänger. Einfache und schnelle Kuchen-Rezepte
• Preis: 28 Euro
• Seiten: 168
• Insgesamt: 60 Rezepte, jedes davon bebildert
• 7 Grundteige mit diversen Rezeptideen (insgesamt 35), die Grundteige mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Erklärvideos per QR-Code
• Traditionelle Rezepte, aber auch viele vegan, alle Grundteige auch in einer veganen Variante
• 25 weitere Rezepte mit einer Besonderheit, z.B. ohne Ofen, ohne besondere Teigform, ohne Gluten usw.
• Für weitere Infos schau doch am besten direkt bei Anna auf dem Blog vorbei

Erhältlich direkt beim Verlag Brandstätter, bei Anna auf dem Blog und bei Amazon

Was du tun musst, um in den Lostopf zu hüpfen?

• Mir hier verraten was dein Lieblingskuchen im Frühling ist. Alle Kommentare bis zum 07.03.2022 23.59 Uhr sind gültig.
• Teilnehmen können alle Leser aus der Europäischen Union, die mindestens 18 Jahre alt sind. Und zwar nur einmal mit einem gültigen Kommentar auf diesen Beitrag, Mehrfachteilnahmen werden gelöscht.
• Für technische Schwierigkeiten beim Absenden des Teilnahmekommentars bin ich nicht verantwortlich.
• Die Ermittlung des Gewinners erfolgt per Zufallsverfahren.
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• Die personenbezogenen Daten der Teilnehmenden werden gemäß Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO in dem Interesse verarbeitet, den Gewinner zu ermitteln und die Gewinnausschüttung abzuwickeln.
• Der angeschriebene Gewinner erhält von mir eine E-Mail und wird um die Postadresse zwecks Gewinnversandes gebeten. Falls die Person sich innerhalb von 72 Stunden nicht meldet, lose ich erneut aus.

Das Gewinnspiel ist beendet, Michael hat gewonnen, wurde benachrichtigt und hat sich bereits gemeldet.