Heute gibt es klassische Empanada gallega mit Thunfisch und Paprika. Endlich. Denn eigentlich hätte ich hiermit anfangen sollen. Empanadas sind ja in ganz Südamerika super populär, die Teigtaschen in Halbmondform werden überall in den verschiedensten Varianten an jeder Straßenecke verkauft. Eine Rezeptsammlung gibt es hier. Aber eigentlich ist diese Empanada der Ursprung, also keine Halbmonde, keine kleinen handlichen Snacks, sondern ein großer Kuchen, der dann in Stücke geschnitten wird. Man kann den Teig sowohl rund ausrollen oder aber wie ich rechteckig. Ich fand es einfacher eine große Auflaufform zu verwenden, wodurch der Teig sich festhalten kann. Darf ich vorstellen, empanada gallega kommt aus Spanien, aus Galicien und wird wie hier traditionell mit Thunfisch und Paprika gereicht.
Als ich anfing das Internet nach Rezepten zu durchforsten, war ich schier erschlagen an der Fülle an Rezepten. Ich entschied dann relativ schnell die ganz klassische Variante als erstes auszuprobieren. Als wir letzten Sommer in Galicien im Urlaub waren, habe ich natürlich auch empanada gallega probiert. Ich muss jedoch sagen, dass es da so einige Enttäuschungen gab. Teilweise waren sie sehr trocken, kaum gefüllt, irgendwie traurig. Deshalb entschied ich mich die Tomatensoße selbst zuzubereiten. Das ist einiges an Aufwand, ich finde jedoch, dass man den Unterschied stark schmeckt. Deshalb also hier zur Vorwarnung, diese Empanada zuzubereiten dauert seine Zeit. Natürlich kann man auch schon fertige Tomatensoße kaufen und entsprechend abkürzen. Auch beim Teig kann man sicherlich auf gekauften zurückgreifen, hier machen wir ihn jedoch selbst.
Angepasst von: Bakestreet (auf Englisch und Spanisch)
Empanada gallega ist ein herzhafter Auflauf im Teigmantel, der mit Thunfisch und Paprika gefüllt wird. Er stammt aus Galicien, Spanien. Für den Teig alle Zutaten bis auf das Ei zum Bestreichen in eine große Schüssel geben und ca. 10min zu einem elastischen Teig mit der Maschine auf niedriger Stufe verkneten. Falls er noch trocken ist, schluckeweise Wasser hinzugeben. Luftdicht verpackt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn man erst am Folgetag weitermacht, im Kühlschrank lagern. Für die Füllung die Zwiebeln schälen, fein schneiden. Die Tomaten oben über Kreuz einritzen, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten ca 1 Minute blanchieren. Dann herausnehmen und die Haut entfernen. Anschließend ebenfalls fein würfeln, ebenso die Miniparika fein würfeln, eine halbe geschnittene Zwiebel zu den Tomaten hinzugeben. Nun zeitgleich die restlichen Zwiebeln in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze dünsten, die Tomaten in einem Topf zusammen mit der beiseite gelegten halben Zwiebel, Minipaprika und dem Esslöffel Zucker mit etwas Olivenöl köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Sollten die Zwiebeln anfangen am Boden zu kleben, einen Schluck Wasser hinzugeben. Nach 45min die Tomatensoße pürieren und gut mit den genannten Gewürzen abschmecken. Die karamellisierten Zwiebeln zum Tomatenpüree geben und Thunfisch abgetropft ebenfalls unterrühren. Alles zusammen ca. 5min dünsten lassen. Ggf. erneut abschmecken. Zur Seite stellen. Falls man am Folgetag weitermacht, im Kühlschrank lagern. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (meine hat die Maße 37x24cm) einölen. Den Teig in 1/3 und 2/3 Teilen, den größeren Teil dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die vorbereitete Auflaufform komplett damit auskleiden. Die abgekühlte Thunfischmischung gleichmäßig darin verstreichen. Dann die geröstete Paprika in Stücke schneiden und auf der Thunfischmischung verteilen. Das letzte Drittel Teig dünn ausrollen und die Empanada damit verschließen. Wer mag, kann aus den Teigresten noch vier Streifen schneiden und dekorativ obenauf legen, in die Mitte des Teiges ein kleines Loch schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 40-45min auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Die Empanada schmeckt warm als auch kalt und kann auch super eingefroren werden.Empanada gallega mit Thunfisch und Paprika aus Spanien
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