Today I brought you some wonderful gingerbread cupcakes with cranberry filling. They are so easy to prepare, really! Basically you cream the butter with the sugar, add the egg, and then all other ingredients and that’s about it. Really simple, I promise.
There is a reason why I called these cupcakes gingerbread cupcakes. I made the cupcakes with molasses and added a lot of gingerbread spices. I mean, you do want them to actually taste like Christmas, right? I also decided to fill them with cranberry jam, which we are going to prepare in a few minutes, it is really simple. And the frosting secretly hides some gingerbread spices in the chocolate. I hope you are as excited about these cupcakes as I am!
I am also excited to be introducing the very talented illustrator Ellen Martens who designed these adorable cupcake toppers. I especially like this very cuddly deer and that cute little fox. She was kind enough to graciously invent cupcake topper PLUS Christmas cards. Let me know either her or on Instagram what you think of these illustrations.
I would also invite you to check out Ellen’s Instagram!
I believe you can tell that I was very excited about her work. Normally I post about five pictures per blog post. For this one you see more. Well, I can’t hide my excitement and you probably don’t mind, you you?
Credit: Cupcakes adapted from Sally’s Baking Addiction
Preheat oven to 180 degrees Celsius and line a muffin liner. For the cranberry filling place all ingredients except for the rum into a pot a bring to boil. Boil for three minutes. Puree and stir in the rum if desried and place in a jar. Set aside. For the gingerbread cupcakes cream the butter with the sugar for about two minutes. Add the egg, then stir in milk, molasses, and vanilla extract, the mixture will not mix very well, that's OK. Add all other ingredients and only mix until combined. Fill only 2/3 full and bake for about 20min or an inserted toothpick comes out clean. Let cool completely. Carve out a whole into each and fill with cranberry filling. For the frosting heat 100 grams of heavy cream with the chocolate on low heat and let cool until at room temperature. Beat 200 grams of heavy cream with the cocoa, molasses, and cinnamon until stiff. Add the room-temperature cream and chocolate mixture and mix until combined. Pipe cupcakes with the frosting and if desired, decorate additional cranberries that were brushed with egg white and then rolled in sugar and cupcake toppers.Gingerbread Cupcakes with Cranberry Filling
Ingredients
Instructions
* Disclaimer: Even though Ellen Martens designed the cupcake toppers and Christmas cards, all opinions expressed here are my own. You will find her Instagram here.
11 Comments
Simone
Sunday December 2nd, 2018 at 11:30 AMHallo liebe Jenny,
das ist ja ein tolles Rezept, die werde ich ausprobieren und ich denke, das könnte auch unser Weihnachts-Nachtisch werden.
Die Karten sind wunderschön ??
Ich würde die erste Karte einer Freundin, Kirsten, schicken. Ich kenne Sie schon viele Jahre….leider wohnen wir weit weg voneinander und wir sehen uns nicht so oft.
Dafür schreiben wir uns immer wieder Karten, Briefe und senden uns Paket mit Überraschungen 🙂
Wir machen auch, wenn es passt, Städte-Trips. Gerade planen wir, für kommendes Jahr eine Reise nach New York ? und freuen uns schon sehr darauf.
Schöne Adventszeit und liebe Grüße
Simone
Tine
Sunday December 2nd, 2018 at 02:14 PMHi Jenny! Ich wünsche dir einen schönen 1. Advent!
Ich würde die hübschen Karten meiner Freundin in hameln und in Kiel schicken!!! Vlg Tine
Stefani
Monday December 3rd, 2018 at 12:52 PMTolles Rezept, das Deutschland und die USA so lecker verbindet. Ich würde die erste Karte an meine Oma in der Heimat schicken. Sie hat kein Internet und hört schlecht, so sind Briefe und Karten der einzige Weg noch Kontakt zu halten, seit ich in den USA lebe.
Paula
Monday December 3rd, 2018 at 10:51 PMHallo Jenny!
Ich bin gerade so froh, dass ich deinen Blog entdeckt habe. ❤️
Erstmal vielen Dank für dein Rezept (oder Rezepte) – die Lebkuchen Muffins werde ich morgen gleich mal ausprobieren. Hab da richtig Lust drauf. ?
& von den Illustrationen find‘ ich den Fuchs auch am schönsten! Die Karte würden dann auch mein Freund bekommen, weil der (geilerweise) genauso auf Füchse steht wie ich. ?
Ganz liebe Grüße und einen schöne Weihnachtszeit Dir!
Paula
Ramona
Monday December 3rd, 2018 at 11:33 PMLiebe Jenny! Danke für das Rezept und die süßen Bilder! Ich würde eine Karte meiner Freundin Helen schicken, dass trifft voll ihren Geschmack ??
Tabea
Wednesday December 5th, 2018 at 12:58 PMLiebe Jenny,
die Cupcakes sehen so lecker aus! Und ich liebe Cranberries! Tolles Rezept vielen Dank 🙂
Und von den Karten bin ich auch ganz hin und weg – dass süße Reh ist so zauberhaft.
Von mir würde meine frühere Gastfamilie in USA eine süße Karte bekommen.
Ganz liebe Grüße,
Tabea
von tabsstyle.com
Bettina Halbach, Diplom-Oecotrophologin
Wednesday December 5th, 2018 at 01:46 PMHallo Jenny, Danke für das Rezept! deine Lebkuchen-Muffins sind mega, probiere ich gleich noch aus 🙂 – insbesondere da Cranberry echte Superfoods sind, mit hohem antioxidativem Potential … Die Illustrationen sind echt Klasse, vor allem der kleine Fuchs <3 liebe Grüße Bettina
Magdalena
Wednesday December 5th, 2018 at 07:58 PMHallo Jenny, das ist ja mal eine tolle Cupcake-Variante. Schöne Fotos und ich werde auch mal in Deinen anderen Rezepten stöbern, viele Grüße von Magdalena von http://www.duopreneur.de
Jenny
Wednesday December 5th, 2018 at 08:09 PMSehr gern, machst du denn auch beim Gewinnspiel mit?
Lisa
Thursday December 6th, 2018 at 07:12 PMHallo Jenny, danke für das Rezept. Und die Bilder sehen super lecker aus! Gut gemacht!
Jenny
Thursday December 6th, 2018 at 08:04 PMSehr gern!