Gingerbread Cupcakes with Cranberry Filling

Lebkuchen-Cupcakes mit Cranberry-Füllung

Today I brought you some wonderful gingerbread cupcakes with cranberry filling. They are so easy to prepare, really! Basically you cream the butter with the sugar, add the egg, and then all other ingredients and that’s about it. Really simple, I promise.

Lebkuchen-Cupcakes mit Cranberry-FüllungThere is a reason why I called these cupcakes gingerbread cupcakes. I made the cupcakes with molasses and added a lot of gingerbread spices. I mean, you do want them to actually taste like Christmas, right? I also decided to fill them with cranberry jam, which we are going to prepare in a few minutes, it is really simple. And the frosting secretly hides some gingerbread spices in the chocolate. I hope you are as excited about these cupcakes as I am!

I am also excited to be introducing the very talented illustrator Ellen Martens who designed these adorable cupcake toppers. I especially like this very cuddly deer and that cute little fox. She was kind enough to graciously invent cupcake topper PLUS Christmas cards. Let me know either her or on Instagram what you think of these illustrations.

I would also invite you to check out Ellen’s Instagram!

I believe you can tell that I was very excited about her work. Normally I post about five pictures per blog post. For this one you see more. Well, I can’t hide my excitement and you probably don’t mind, you you?

Lebkuchen-Cupcakes mit Cranberry-FüllungCredit: Cupcakes adapted from Sally’s Baking Addiction

Gingerbread Cupcakes with Cranberry Filling

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Serves: 12 regular size cupcakes Cooking Time: 45min preparation + 20min of baking

Ingredients

  • Cranberry Filling
  • 150 grams either fresh or frozen cranberries
  • 50 milliliters of orange juice
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • 75 grams of gelling sugar (ratio two to one)
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
  • Optional: A pinch of rum

  • Gingerbread Cupcakes
  • 100 grams of butter at room temperature
  • 50 grams of brown sugar
  • 1 egg, size L
  • 120 grams/milliliters of milk
  • 60 grams of molasses
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
  • 170 grams of all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon of baking powder
  • 1/2 teaspoon of baking soda
  • 1 teaspoons of cinnamon
  • 1/2 teaspoon of nutmeg
  • 1/2 teaspoon of cloves
  • 1/4 teaspoon of cardamon
  • 1/4 teaspoon of ginger

  • Frosting
  • 100 grams of heavy cream
  • 100 grams of semi-sweet chocolate
  • 200 grams of heavy cream
  • 30 grams of unsweetened cocoa powder
  • 1-2 tablespoons of molasses
  • 1 1/2 teaspoons of cinnamon

Instructions

1

Preheat oven to 180 degrees Celsius and line a muffin liner.

2

For the cranberry filling place all ingredients except for the rum into a pot a bring to boil. Boil for three minutes. Puree and stir in the rum if desried and place in a jar. Set aside.

3

For the gingerbread cupcakes cream the butter with the sugar for about two minutes. Add the egg, then stir in milk, molasses, and vanilla extract, the mixture will not mix very well, that's OK. Add all other ingredients and only mix until combined.

4

Fill only 2/3 full and bake for about 20min or an inserted toothpick comes out clean. Let cool completely. Carve out a whole into each and fill with cranberry filling.

5

For the frosting heat 100 grams of heavy cream with the chocolate on low heat and let cool until at room temperature. Beat 200 grams of heavy cream with the cocoa, molasses, and cinnamon until stiff. Add the room-temperature cream and chocolate mixture and mix until combined.

6

Pipe cupcakes with the frosting and if desired, decorate additional cranberries that were brushed with egg white and then rolled in sugar and cupcake toppers.

Lebkuchen-Cupcakes mit Cranberry-Füllung

* Disclaimer: Even though Ellen Martens designed the cupcake toppers and Christmas cards, all opinions expressed here are my own. You will find her Instagram here.

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11 Comments

  • Reply
    Simone
    Sunday December 2nd, 2018 at 11:30 AM

    Hallo liebe Jenny,

    das ist ja ein tolles Rezept, die werde ich ausprobieren und ich denke, das könnte auch unser Weihnachts-Nachtisch werden.
    Die Karten sind wunderschön 🦊😍
    Ich würde die erste Karte einer Freundin, Kirsten, schicken. Ich kenne Sie schon viele Jahre….leider wohnen wir weit weg voneinander und wir sehen uns nicht so oft.
    Dafür schreiben wir uns immer wieder Karten, Briefe und senden uns Paket mit Überraschungen 🙂
    Wir machen auch, wenn es passt, Städte-Trips. Gerade planen wir, für kommendes Jahr eine Reise nach New York 🗽 und freuen uns schon sehr darauf.

    Schöne Adventszeit und liebe Grüße

    Simone

  • Reply
    Tine
    Sunday December 2nd, 2018 at 02:14 PM

    Hi Jenny! Ich wünsche dir einen schönen 1. Advent!
    Ich würde die hübschen Karten meiner Freundin in hameln und in Kiel schicken!!! Vlg Tine

  • Reply
    Stefani
    Monday December 3rd, 2018 at 12:52 PM

    Tolles Rezept, das Deutschland und die USA so lecker verbindet. Ich würde die erste Karte an meine Oma in der Heimat schicken. Sie hat kein Internet und hört schlecht, so sind Briefe und Karten der einzige Weg noch Kontakt zu halten, seit ich in den USA lebe.

  • Reply
    Paula
    Monday December 3rd, 2018 at 10:51 PM

    Hallo Jenny!
    Ich bin gerade so froh, dass ich deinen Blog entdeckt habe. ❤️
    Erstmal vielen Dank für dein Rezept (oder Rezepte) – die Lebkuchen Muffins werde ich morgen gleich mal ausprobieren. Hab da richtig Lust drauf. 😁
    & von den Illustrationen find‘ ich den Fuchs auch am schönsten! Die Karte würden dann auch mein Freund bekommen, weil der (geilerweise) genauso auf Füchse steht wie ich. 🦊
    Ganz liebe Grüße und einen schöne Weihnachtszeit Dir!
    Paula

  • Reply
    Ramona
    Monday December 3rd, 2018 at 11:33 PM

    Liebe Jenny! Danke für das Rezept und die süßen Bilder! Ich würde eine Karte meiner Freundin Helen schicken, dass trifft voll ihren Geschmack 😉💕

  • Reply
    Tabea
    Wednesday December 5th, 2018 at 12:58 PM

    Liebe Jenny,

    die Cupcakes sehen so lecker aus! Und ich liebe Cranberries! Tolles Rezept vielen Dank 🙂
    Und von den Karten bin ich auch ganz hin und weg – dass süße Reh ist so zauberhaft.
    Von mir würde meine frühere Gastfamilie in USA eine süße Karte bekommen.

    Ganz liebe Grüße,

    Tabea
    von tabsstyle.com

  • Reply
    Bettina Halbach, Diplom-Oecotrophologin
    Wednesday December 5th, 2018 at 01:46 PM

    Hallo Jenny, Danke für das Rezept! deine Lebkuchen-Muffins sind mega, probiere ich gleich noch aus 🙂 – insbesondere da Cranberry echte Superfoods sind, mit hohem antioxidativem Potential … Die Illustrationen sind echt Klasse, vor allem der kleine Fuchs <3 liebe Grüße Bettina

  • Reply
    Magdalena
    Wednesday December 5th, 2018 at 07:58 PM

    Hallo Jenny, das ist ja mal eine tolle Cupcake-Variante. Schöne Fotos und ich werde auch mal in Deinen anderen Rezepten stöbern, viele Grüße von Magdalena von http://www.duopreneur.de

    • Reply
      Jenny
      Wednesday December 5th, 2018 at 08:09 PM

      Sehr gern, machst du denn auch beim Gewinnspiel mit?

  • Reply
    Lisa
    Thursday December 6th, 2018 at 07:12 PM

    Hallo Jenny, danke für das Rezept. Und die Bilder sehen super lecker aus! Gut gemacht!

    • Reply
      Jenny
      Thursday December 6th, 2018 at 08:04 PM

      Sehr gern!

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