Do you also bake your own birthday cake? I definitely did this year. When I saw this delicious blueberry lemon cake on the blog Knusperstübchen (in German) I knew this was going to be my birthday cake. Especially since I hadn’t eaten any sweets in week. I wanted to indulge in this beauty. Obviously I had to tweak the recipe a bit. But when I finally digged into the first piece, there was silence. Silence for a full piece of cake, this is how good the cake was. This is a super moist blueberry lemon cake as it contains a lot of fresh blueberries. I also like the fact that so much lemon zest and lemon juice is used in both, the cake and also the cream.
However, since I’m not a fan of white chocolate, I knew I had to tweak the recipe a bit. At least the cream part. Also, I always reduce the amount of sugar and I honestly didn’t miss it a tiny bit. This moist blueberry lemon cake is perfect for summer. It has all the tanginess you could ask for accompanied by tons of blueberries. I also like the fact that you can easily prepare the cake layers in advance. Since the cream also comes together easily, you can make it on the day of your birthday. Moreover, if you desire, you can make the entire cake the day before. The flavors will intensify. What else could you ask for in summer?
Other than that there is not that much to say. I was super happy I chose this recipe for my birthday. Normally I only eat one piece of the cake and give the rest away. But with this cake I may have eaten way more as it was just perfect for me. I honestly don’t want to know how many calories this was, but come on, sometimes you need to just enjoy, especially on your birthday. This cake is definitely for you if you like the combination of blueberries and lemon. The frosting is fluffy and light and not as heavy and sweet as other buttercreams as it is prepared with whipped cream and cream cheese and lots of blueberries and lemon. Delicious!
Credit: Das Knusperstübchen (in German)
This moist blueberry lemon cake contains three lemon cake layers with blueberries and is frosted with a refreshing whipping cream and cream cheese frosting, which again has blueberries and lemons. For the cake layers place parchment paper on the bottom of three 24cm/8inch cake pans. If you only have one, bake batter one after the other keeping the batter in the fridge. I have two and bake one third in one and two thirds in the other and only cut that one in half. Wash lemon with hot water and mix the zest with the sugar. Preheat oven to 180 degrees Celsius. Beat the soft butter for about three minutes, then add the sugar and zest mixture and beat for another three minutes. Mix in eggs, one after the other, then add lemon juice and vanilla extract. The batter will look a bit lumpy, that's OK. Add the dry ingredients and only beat until batter is combined. Divide batter between the cake pans and divide blueberries evenly between the three vake pans. Bake for about 30min, an inserted toothpick should come out clean. Let cool completely. If preparing in advance, wrap tightly and let stand at room temperature. For the cream beat the cold heavy cream with the sugar, vanilla extract, and zest. Once stiff, add the cold cream cheese and only beat until combined, otherwise it may separate. You can chill for another 15min if prepared on a hot day before continuing. Put 1/4 of the cream aside. Then brush the bottom layer of the cake with lemon juice, then frost with cream and place about 1/3 of the blueberries on top. Place the second cake layer on top. Repeat the same procedure with the second layer. Put the third layer on top and frost the cake with the remaining cream. Pipe little dabs on top of the cake and put the remaining blueberries on the top. If you like, you can slice a lemon and place the slices on the side of the cake. The cake tastes great chilled or at room temperature. If eaten on the next day, be sure to chill. The lemon flavor will intensify.Moist Blueberry Lemon Cake
Ingredients
Instructions
19 Comments
Anne
Monday August 19th, 2019 at 04:52 PMHappy birthday nachträglich, liebe Jenny
Auch wenn wir uns nicht persönlich kennen, aber dein Blog ist mindestens zweimal wöchentlich für mich Lektüre. Ich liebe deine Art zu schreiben und natürlich deine Rezepte, von denen ich schon viele ausprobiert habe.
Herzliche Grüsse
Anne
Jenny
Monday August 19th, 2019 at 06:18 PMLiebe Anne, so liebe Worte! Ich bin ganz gerührt. Du meldest dich, wenn was beim Nachbacken nicht klappt, ja?
Wiebke
Sunday May 17th, 2020 at 11:04 AMHi Jenny,
die Torte sieht fantastisch aus!
Denkst du, man kann diese auch zweistöckig machen? Ich überlege die Torte zu unserer standesamtlichen Hochzeit im Sommer zu machen 🙂 (25 Personen, meine Überlegung: Doppelte Menge und 26/28 cm+ 16 cm?)
Liebe Grüße, Wiebke
Jenny
Sunday May 17th, 2020 at 11:34 AMJa, ich denke schon, dass man sie zweistöckig machen kann. Wie du sie hier siehst, habe ich sie in einer 24er Form gebacken, für eine 28er mit gleicher Höhe würde ich die Menge mal 1,3 rechnen, für die 18er nur die Hälfte nehmen. Besser aber mit dicken Strohhalmen und einem Cake Board stabilisieren. Ich wünsche dir auf jeden Fall eine tolle Hochzeit! Grüße, Jenny
Ronak Mehta
Wednesday September 9th, 2020 at 08:39 AMThank you for sharing this delightfully easy, mouthwateringly delicious recipe. Have baked this cake several times since I first tried it a few weeks back and it’s been a huge success each time!
Jenny
Wednesday September 9th, 2020 at 01:47 PMI am so happy to hear that! If you would like, feel free to leave a star review also.
Giselle
Tuesday August 10th, 2021 at 12:52 PMHey Jenny, Bake this blueberry lemon cake after reading your blog on the mothers day. The cake was very delicious and fluffy, My mother liked it very much.
Jenny
Tuesday August 10th, 2021 at 12:55 PMHappy to hear that, yay!
Zaineb Dabbass
Monday February 7th, 2022 at 04:07 PMHi die torte sieht extrem lecker aus und ich würde sie gerne für den geburtstag meiner mutter machen aber ich habe nur gefrorene Kann man den kuchen auch mit gefrorenen heidelbeeren machen? Oder mit teilweise gefrorenen und teilweise frischen? Und könnte man den vanille extrakt weglassen?
Jenny
Monday February 7th, 2022 at 05:13 PMHallo Giselle, also, für die Tortenböden gingen sicherlich auch gefrorene. Mein Vorschlag wäre diese gefroren zu lassen, vorab etwas in Mehl wälzen und so zu unterheben. In die Creme würde ich jedoch nur frische nehmen. Vanillextrakt kannst du weglassen oder mit Vanillezucker ersetzen (eine Packung). Melde dich gerne, ob es geklappt hat.
Grüße, Jenny
Jessi
Tuesday September 14th, 2021 at 09:19 PMDie Torte klingt mega lecker! Ich würde sie gerne ausprobieren, hätte vorab aber noch eine Frage: Laut Rezept sind bereits im Tortenboden Heidelbeeren. Aber auf den Bildern sind dort doch gar keine drin? Nun bin ich ein wenig verunsichert, ob ich die Böden mit oder ohne backen soll. Nicht, dass es nachher zu viele Heidelbeeren in der Torte werden?!
Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich sehr freuen 🙂
Jenny
Tuesday September 14th, 2021 at 09:51 PMHi Jessi, das sieht nur so aus, die Heidelbeeren sinken auf den Boden und sind deshalb schwer zu entdecken, aber theoretisch könntest du auch schlichte Zitronenböden machen ohne Heidelbeeren. Es ist beides möglich. Berichte auf jeden Fall!
Zaineb
Tuesday February 8th, 2022 at 09:20 AMHallo,ich wollte noch fragen ob dieses rezept mit himbeeren auch gut schmecken würde da meine mutter Himbeeren viel mehr mag
Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen
Jenny
Tuesday February 8th, 2022 at 10:14 AMAber klar! Beachte, dass Himbeeren säuerlicher sind, evtl. etwas mehr Zucker in den Teig geben. Berichte gerne!
Zaineb Dabbass
Tuesday February 8th, 2022 at 02:10 PMHallo ich wollte noch fragen ob die torte auch mit himbeeren gut schmecken würde? Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen
Jule
Friday July 1st, 2022 at 01:29 PMTop nach Rezept gelungen! Sehr, sehr lecker und fruchtig. Habe sie zum 80. Geburtstag meiner Mutter gebacken. Mein Vater isst normalerweise nicht viel Torte aber bei dieser nahm er noch mal nach und meinte, die läge überhaupt nicht schwer im Magen ?. Vielen Dank für das Rezept, hat Freude gemacht!
Jenny
Friday July 1st, 2022 at 05:36 PMWie toll, danke für das Feedback!
Emma
Saturday May 11th, 2024 at 03:42 PMhallo!
Ich möchte die Torte unbedingt nachbacken nur ist sie ein bisschen zu groß. Wie viel Teig soll ich machen wenn ich nur zwei Böden möchte?
Danke für eine Rückantwort
Jenny
Saturday May 11th, 2024 at 04:13 PMLiebe Emma, verstehe ich deine Frage richtig, du willst eine 24er Torte machen, aber mit zwei Böden? Die Rechnung ist einfach, statt 3 Böden machst du 2, also 2/3, was bedeutet alles mal 0,6 rechnen und 3 statt 5 Eier. Berichte gerne, ob es klappt. Grüße, Jenny