Super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte

Super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte

Backst du dir auch immer deinen Geburtstagskuchen? Dieses Jahr war das bei mir definitiv der Fall. Als ich diese Heidelbeer-Zitronen-Torte beim Knusperstübchen sah, wusste ich sofort, die bäckst du dir, die willst du nach Wochen des Süßigkeitenfastens auf jeden Fall zum Geburtstag essen. Natürlich musste ich sie etwas abändern, auch war klar, dass ich den Zucker etwas reduzieren würde, aber als ich mit meinem Mann das erste Stück aß, sprach das andächtige Schweigen mehr als tausend Worte. Ein ganzes Stück Torte lang zu schweigen, das heißt einfach nur lecker, lecker, lecker. Diese Torte ist super fruchtig, denn sie enthält eine ganz große Ladung frischer Heidelbeeren. Sehr gut! Und Zitronensaft und -abrieb gibt es auch en masse sowohl im Kuchen als auch der Creme, das kann einfach nur gut werden.

Super saftige Heidelbeer-Zitronen-TorteDa ich jedoch kein Fan von weißer Schokolade bin, musste ich die Creme etwas abändern, damit sie mir schmeckte. Auch hier hab ich fröhlich den Zucker reduziert und kein Stück vermisst. So eine leckere Torte, die so wunderbar in den Sommer passt und die einfach nur mega gut ist. Ich mag an ihr auch, dass man die Tortenböden locker einen oder zwei Tage vorher zubereiten kann. Da die Creme auch relativ einfach herzustellen ist, ist diese Torte auch sehr gut am Geburtstag selbst vorzubereiten, aber ebenso kann man sie auch komplett am Tag vorher fertigstellen, da zieht der Zitronensaft nochmal so richtig durch und macht sie erfrischend säuerlich. Doch perfekt im Sommer, oder?

Super saftige Heidelbeer-Zitronen-TorteAnsonsten gibt es nicht sonderlich viel mehr zu sagen, als dass ich diese Torte wirklich sehr genossen habe, die richtige Entscheidung zum Geburtstag kann ich nur sagen. Normalerweise esse ich immer nur ein Probierstück der Kuchen, die ich backe und gebe den Rest weg, aber bei dieser Torte, hüstel, hab ich doch so einige Stücke vedrückt, ich will gar nicht wissen wie viele Kalorien ich verschlungen hab. Aber ganz ehrlich, am Geburtstag darf man das, da kann man sich mal so richtig gehen lassen. Wenn du die Kombi Blaubeeren oder Heidelbeeren mit Zitrone liebst und eher nicht so schwere Buttercremes magst, sondern lieber was Leichtes hast, dann ist diese Torte genau richtig für dich, denn die Creme besteht aus Sahne und Frischkäse. Und natürlich nochmal ganz viel Heidelbeeren und Zitrone, muss ja überall drin sein, nicht wahr?

Super saftige Heidelbeer-Zitronen-TorteUrsprung: Das Knusperstübchen

Moist Blueberry Lemon Cake

Serves: One 24cm/8inch springform
Prep Time: 45min Cooking Time: 30min Total Time: 1 hr 15min

This moist blueberry lemon cake contains three lemon cake layers with blueberries and is frosted with a refreshing whipping cream and cream cheese frosting, which again has blueberries and lemons.

Ingredients

  • Cake Layers
  • Zest and juice of two lemons
  • 200 grams of regular sugar
  • 300 grams of butter at room temperature
  • 5 eggs, size L
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
  • 300 grams of all-purpose flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 300 grams of fresh blueberries

  • Cream
  • 500 grams of heavy cream
  • 80 grams of regular sugar
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
  • Zest and juice of two lemons
  • 300 gams of cream cheese
  • 300 grams of fresh blueberries

Instructions

1

For the cake layers place parchment paper on the bottom of three 24cm/8inch cake pans. If you only have one, bake batter one after the other keeping the batter in the fridge. I have two and bake one third in one and two thirds in the other and only cut that one in half.

2

Wash lemon with hot water and mix the zest with the sugar. Preheat oven to 180 degrees Celsius.

3

Beat the soft butter for about three minutes, then add the sugar and zest mixture and beat for another three minutes. Mix in eggs, one after the other, then add lemon juice and vanilla extract. The batter will look a bit lumpy, that's OK. Add the dry ingredients and only beat until batter is combined. Divide batter between the cake pans and divide blueberries evenly between the three vake pans.

4

Bake for about 30min, an inserted toothpick should come out clean. Let cool completely. If preparing in advance, wrap tightly and let stand at room temperature.

5

For the cream beat the cold heavy cream with the sugar, vanilla extract, and zest. Once stiff, add the cold cream cheese and only beat until combined, otherwise it may separate. You can chill for another 15min if prepared on a hot day before continuing. Put 1/4 of the cream aside. Then brush the bottom layer of the cake with lemon juice, then frost with cream and place about 1/3 of the blueberries on top. Place the second cake layer on top. Repeat the same procedure with the second layer. Put the third layer on top and frost the cake with the remaining cream. Pipe little dabs on top of the cake and put the remaining blueberries on the top. If you like, you can slice a lemon and place the slices on the side of the cake. The cake tastes great chilled or at room temperature. If eaten on the next day, be sure to chill. The lemon flavor will intensify.

Super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte

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17 Comments

  • Reply
    Anne
    Monday August 19th, 2019 at 04:52 PM

    Happy birthday nachträglich, liebe Jenny
    Auch wenn wir uns nicht persönlich kennen, aber dein Blog ist mindestens zweimal wöchentlich für mich Lektüre. Ich liebe deine Art zu schreiben und natürlich deine Rezepte, von denen ich schon viele ausprobiert habe.
    Herzliche Grüsse
    Anne

    • Reply
      Jenny
      Monday August 19th, 2019 at 06:18 PM

      Liebe Anne, so liebe Worte! Ich bin ganz gerührt. Du meldest dich, wenn was beim Nachbacken nicht klappt, ja?

  • Reply
    Wiebke
    Sunday May 17th, 2020 at 11:04 AM

    Hi Jenny,
    die Torte sieht fantastisch aus!
    Denkst du, man kann diese auch zweistöckig machen? Ich überlege die Torte zu unserer standesamtlichen Hochzeit im Sommer zu machen 🙂 (25 Personen, meine Überlegung: Doppelte Menge und 26/28 cm+ 16 cm?)
    Liebe Grüße, Wiebke

    • Reply
      Jenny
      Sunday May 17th, 2020 at 11:34 AM

      Ja, ich denke schon, dass man sie zweistöckig machen kann. Wie du sie hier siehst, habe ich sie in einer 24er Form gebacken, für eine 28er mit gleicher Höhe würde ich die Menge mal 1,3 rechnen, für die 18er nur die Hälfte nehmen. Besser aber mit dicken Strohhalmen und einem Cake Board stabilisieren. Ich wünsche dir auf jeden Fall eine tolle Hochzeit! Grüße, Jenny

  • Reply
    Ronak Mehta
    Wednesday September 9th, 2020 at 08:39 AM

    Thank you for sharing this delightfully easy, mouthwateringly delicious recipe. Have baked this cake several times since I first tried it a few weeks back and it’s been a huge success each time!

    • Reply
      Jenny
      Wednesday September 9th, 2020 at 01:47 PM

      I am so happy to hear that! If you would like, feel free to leave a star review also.

  • Reply
    Giselle
    Tuesday August 10th, 2021 at 12:52 PM

    Hey Jenny, Bake this blueberry lemon cake after reading your blog on the mothers day. The cake was very delicious and fluffy, My mother liked it very much.

    • Reply
      Jenny
      Tuesday August 10th, 2021 at 12:55 PM

      Happy to hear that, yay!

    • Reply
      Zaineb Dabbass
      Monday February 7th, 2022 at 04:07 PM

      Hi die torte sieht extrem lecker aus und ich würde sie gerne für den geburtstag meiner mutter machen aber ich habe nur gefrorene Kann man den kuchen auch mit gefrorenen heidelbeeren machen? Oder mit teilweise gefrorenen und teilweise frischen? Und könnte man den vanille extrakt weglassen?

      • Reply
        Jenny
        Monday February 7th, 2022 at 05:13 PM

        Hallo Giselle, also, für die Tortenböden gingen sicherlich auch gefrorene. Mein Vorschlag wäre diese gefroren zu lassen, vorab etwas in Mehl wälzen und so zu unterheben. In die Creme würde ich jedoch nur frische nehmen. Vanillextrakt kannst du weglassen oder mit Vanillezucker ersetzen (eine Packung). Melde dich gerne, ob es geklappt hat.
        Grüße, Jenny

  • Reply
    Jessi
    Tuesday September 14th, 2021 at 09:19 PM

    Die Torte klingt mega lecker! Ich würde sie gerne ausprobieren, hätte vorab aber noch eine Frage: Laut Rezept sind bereits im Tortenboden Heidelbeeren. Aber auf den Bildern sind dort doch gar keine drin? Nun bin ich ein wenig verunsichert, ob ich die Böden mit oder ohne backen soll. Nicht, dass es nachher zu viele Heidelbeeren in der Torte werden?!
    Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich sehr freuen 🙂

    • Reply
      Jenny
      Tuesday September 14th, 2021 at 09:51 PM

      Hi Jessi, das sieht nur so aus, die Heidelbeeren sinken auf den Boden und sind deshalb schwer zu entdecken, aber theoretisch könntest du auch schlichte Zitronenböden machen ohne Heidelbeeren. Es ist beides möglich. Berichte auf jeden Fall!

  • Reply
    Zaineb
    Tuesday February 8th, 2022 at 09:20 AM

    Hallo,ich wollte noch fragen ob dieses rezept mit himbeeren auch gut schmecken würde da meine mutter Himbeeren viel mehr mag
    Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen

    • Reply
      Jenny
      Tuesday February 8th, 2022 at 10:14 AM

      Aber klar! Beachte, dass Himbeeren säuerlicher sind, evtl. etwas mehr Zucker in den Teig geben. Berichte gerne!

  • Reply
    Zaineb Dabbass
    Tuesday February 8th, 2022 at 02:10 PM

    Hallo ich wollte noch fragen ob die torte auch mit himbeeren gut schmecken würde? Und danke für die antwort sie hat mir sehr weitergeholfen

  • Reply
    Jule
    Friday July 1st, 2022 at 01:29 PM

    Top nach Rezept gelungen! Sehr, sehr lecker und fruchtig. Habe sie zum 80. Geburtstag meiner Mutter gebacken. Mein Vater isst normalerweise nicht viel Torte aber bei dieser nahm er noch mal nach und meinte, die läge überhaupt nicht schwer im Magen 😅. Vielen Dank für das Rezept, hat Freude gemacht!

    • Reply
      Jenny
      Friday July 1st, 2022 at 05:36 PM

      Wie toll, danke für das Feedback!

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