Super saftige Heidelbeer-Zitronen-Torte

Backst du dir auch immer deinen Geburtstagskuchen? Dieses Jahr war das bei mir definitiv der Fall. Als ich diese Heidelbeer-Zitronen-Torte beim Knusperstübchen sah, wusste ich sofort, die bäckst du dir, die willst du nach Wochen des Süßigkeitenfastens auf jeden Fall zum Geburtstag essen. Natürlich musste ich sie etwas abändern, auch war klar, dass ich den Zucker etwas reduzieren würde, aber als ich mit meinem Mann das erste Stück aß, sprach das andächtige Schweigen mehr als tausend Worte. Ein ganzes Stück Torte lang zu schweigen, das heißt einfach nur lecker, lecker, lecker. Diese Torte ist super fruchtig, denn sie enthält eine ganz große Ladung frischer Heidelbeeren. Sehr gut! Und Zitronensaft und -abrieb gibt es auch en masse sowohl im Kuchen als auch der Creme, das kann einfach nur gut werden.

Da ich jedoch kein Fan von weißer Schokolade bin, musste ich die Creme etwas abändern, damit sie mir schmeckte. Auch hier hab ich fröhlich den Zucker reduziert und kein Stück vermisst. So eine leckere Torte, die so wunderbar in den Sommer passt und die einfach nur mega gut ist. Ich mag an ihr auch, dass man die Tortenböden locker einen oder zwei Tage vorher zubereiten kann. Da die Creme auch relativ einfach herzustellen ist, ist diese Torte auch sehr gut am Geburtstag selbst vorzubereiten, aber ebenso kann man sie auch komplett am Tag vorher fertigstellen, da zieht der Zitronensaft nochmal so richtig durch und macht sie erfrischend säuerlich. Doch perfekt im Sommer, oder?

Ansonsten gibt es nicht sonderlich viel mehr zu sagen, als dass ich diese Torte wirklich sehr genossen habe, die richtige Entscheidung zum Geburtstag kann ich nur sagen. Normalerweise esse ich immer nur ein Probierstück der Kuchen, die ich backe und gebe den Rest weg, aber bei dieser Torte, hüstel, hab ich doch so einige Stücke vedrückt, ich will gar nicht wissen wie viele Kalorien ich verschlungen hab. Aber ganz ehrlich, am Geburtstag darf man das, da kann man sich mal so richtig gehen lassen. Wenn du die Kombi Blaubeeren oder Heidelbeeren mit Zitrone liebst und eher nicht so schwere Buttercremes magst, sondern lieber was Leichtes hast, dann ist diese Torte genau richtig für dich, denn die Creme besteht aus Sahne und Frischkäse. Und natürlich nochmal ganz viel Heidelbeeren und Zitrone, muss ja überall drin sein, nicht wahr?

Ursprung: Das Knusperstübchen

Print Recipe

Moist Blueberry Lemon Cake

Serves: One 24cm/8inch springform

Prep Time: 45min – Cooking Time: 30min – Total Time: 1 hr 15min

This moist blueberry lemon cake contains three lemon cake layers with blueberries and is frosted with a refreshing whipping cream and cream cheese frosting, which again has blueberries and lemons.

Ingredients

• Cake Layers
• Zest and juice of two lemons
• 200 grams of regular sugar
• 300 grams of butter at room temperature
• 5 eggs, size L
• 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
• 300 grams of all-purpose flour
• 2 teaspoons of baking powder
• 1 pinch of salt
• 300 grams of fresh blueberries
• 
  
• Cream
• 500 grams of heavy cream
• 80 grams of regular sugar
• 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
• Zest and juice of two lemons
• 300 gams of cream cheese
• 300 grams of fresh blueberries

Instructions

1

For the cake layers place parchment paper on the bottom of three 24cm/8inch cake pans. If you only have one, bake batter one after the other keeping the batter in the fridge. I have two and bake one third in one and two thirds in the other and only cut that one in half.

2

Wash lemon with hot water and mix the zest with the sugar. Preheat oven to 180 degrees Celsius.

3

Beat the soft butter for about three minutes, then add the sugar and zest mixture and beat for another three minutes. Mix in eggs, one after the other, then add lemon juice and vanilla extract. The batter will look a bit lumpy, that's OK. Add the dry ingredients and only beat until batter is combined. Divide batter between the cake pans and divide blueberries evenly between the three vake pans.

4

Bake for about 30min, an inserted toothpick should come out clean. Let cool completely. If preparing in advance, wrap tightly and let stand at room temperature.

5

For the cream beat the cold heavy cream with the sugar, vanilla extract, and zest. Once stiff, add the cold cream cheese and only beat until combined, otherwise it may separate. You can chill for another 15min if prepared on a hot day before continuing. Put 1/4 of the cream aside. Then brush the bottom layer of the cake with lemon juice, then frost with cream and place about 1/3 of the blueberries on top. Place the second cake layer on top. Repeat the same procedure with the second layer. Put the third layer on top and frost the cake with the remaining cream. Pipe little dabs on top of the cake and put the remaining blueberries on the top. If you like, you can slice a lemon and place the slices on the side of the cake. The cake tastes great chilled or at room temperature. If eaten on the next day, be sure to chill. The lemon flavor will intensify.