Gesunde Erdbeer-Joghurttorte ohne backen

Update 2021: das Rezept und auch die Fotos habe ich seit 2017 nun nochmal angepasst

Es ist Sommer! So ganz offiziell! Im Sommer braucht man was, was schnell geht, kühlt und gesund ist. Deshalb habe ich mir diesen Kuchen ausgedacht. Er ist in 15min vorbereitet. Er macht echt was her, meine Freunde waren begeistert. Ich glaube, das wird eines meiner Lieblingsrezepte für den Sommer. Ich bin normalerweise nicht so die Person, die sich Rezepte ausdenkt. Klar passe ich Rezepte an. Aber sich eines komplett neu ausdenken? Eher nicht so meins. Deshalb war ich irgendwie selbst überrascht, als ich aus einem Impuls heraus ein paar Erdbeeren zusammenschmiss und mal gucken wollte, was da rauskommt. Erdbeeren und Mandeln sind meiner Meinung nach eine ganz tolle Kombi, die leider viel zu wenig eingesetzt wird. Eigentlich krass, dass ich dieses Experiment mal einfach gemacht habe, da bin ich volles Risiko gefahren. Denn das Experiment war für einen Geburtstagskuchen.

Der Kuchen besteht im Endeffekt aus zwei Teilen: einer ganz leckeren Mandelkruste mit ein paar Haferflocken und ganz vielen Erdbeeren, die mit Sahne oder Joghurt verrührt sind und so an Erdbeereis erinnern. Am meisten Spaß gemacht hat es den Kuchen zu dekorieren. Ich würde jedem raten die Deko nicht zu unterschlagen. Ich bin einfach rausgegangen und habe geschaut was für Blümchen gerade blühen oder man verwendet einfach noch ein paar mehr frische Erdbeeren. Wie gesagt: 15min muss man ran, dann muss der Kuchen nur noch kühlen.

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Gesunde Erdbeer-Joghurt-Torte

Serves: Eine 18-20 cm ∅ Springform

Cooking Time: 15mins Vorbereitung + mind. 1 Stunde kühlen

Diese gesunde Erdbeer-Joghurt-Torte besteht aus einem knusprigen Mandelboden (glutenfrei) und ganz vielen Erdbeeren, die mit Joghurt oder Sahne gemischt werden, so lecker!

Ingredients

• Boden
• 65g Butter
• 100g blanchierte Mandeln (oder andere Nüsse seiner Wahl)
• 30g Haferflocken
• 
  
• Erdbeerfüllung
• 350g Erdbeeren nach dem waschen, putzen und schneiden gewogen
• 1 Packung (30g) Agar Agar oder 6 Blatt Gelatine
• 250g Schlagsahne oder Naturjoghurt
• 50-100g weißer Zucker (kann mit Ahornsirup, Honig usw. ersetzt werden)
• 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst herstellen kann
• Weitere Erdbeeren zum Garnieren

Instructions

1

Für den Boden die Butter schmelzen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die gerösteten Mandeln mit den Haferflocken und der geschmolzenen Butter vermischen und in eine 18-20cm Springform geben. Mit den Fingern oder den Boden eines Glases herunterdrücken. Im Kühlschrank verwahren bis die Erdbeerfüllung fertig ist.

2

Für die Erdbeerfüllung die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Süßungsmittel in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen bis die Erdbeeren weich sind. Erdbeeren pürieren, evtl. noch etwas nachsüßen und Agar Agar hinzufügen, nochmals drei Minuten aufkochen und am Ende Sahne/Joghurt und Vanilleextrakt einrühren. Bei Gelatine die Gelatine in kaltem Wasser weichen und erst dann zur Erdbeermischung geben, wenn man die Sahne oder den Joghurt eingerührt hat, damit die Masse etwas abkühlt. Die Gelatine ausdrücken und dann nass in die warme Mischung rühren bis sie sich aufgelöst hat. Auf den vorbereiteten Boden gießen (ja, zunächst ist alles noch extrem flüssig) und mindestens ein paar Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Dann aus der Springform lösen und mit frischen Erdbeeren servieren.

Notes

Dieser Kuchen kann super eingefroren werden.

Das Beste: das Rezept ist glutenfrei. Wenn du magst, kannst du den Zucker weglassen oder aber mit einem natürlichen Süßmittel (z.B. Honig) ersetzen. Das ist doch mal ein Argument, oder? Wie lädst du den Sommer ein? Irgendwelche Lieblingsrezepte?