Heute gibt es ein Rezept aus der Reihe, selbstgemachtes Tomatenpesto, rotes Pesto oder pesto rosso mit frischen Tomaten. Grund dafür ist, dass ich ganz viele selbst gezogene Tomaten geschenkt bekommen habe. Richtig wilde Sorten, große und kleine, lilafarbende und gelbe, siehe auch die Fotos. Deswegen ist auch die Farbe nicht ganz so intensiv wie man es sonst von rotem Pesto kennt. Ihr glaubt gar nicht wie gut dieses Pesto ist, wir haben es als Dip mit Crackern genutzt, dann in einer Tomatentarte und natürlich mit Pasta. Es war so schnell weg, ich musste gleich neues machen. Zum Glück hatte ich eine große Ladung Tomaten geschenkt bekommen.
Ich wusste, dass ich mit den geschenkten Tomaten ein Pesto machen wollte. Die meisten Rezepte für Tomatenpesto arbeiten mit getrockneten Tomaten. Ich wollte aber frische Tomaten verwenden und habe sie deshalb einfach selbst getrocknet. Dadurch wird ihr Aroma viel intensiver und man kann selbst bestimmen welche Tomatensorte(n) man verwenden möchte. Der Knoblauch bekommt ebenfalls eine schöne Röstnote. Aber Achtung, dadurch dauert es auch seine Zeit bis das Pesto fertig ist, ein wenig muss man sich also schon gedulden. Dafür wird man aber mit einem super intensiven Geschmack belohnt, wir waren beide mega begeistert.
Jetzt, wo man noch sommerreife und sonnenverwöhnte Tomaten findet, muss man die Gelegenheit nutzen. Eine richtig gute Tomate ist aus meiner Sicht der absolute Genuss, Tomaten sind mit mein Lieblingsgemüse. Da schmeckt so ein Pesto wirklich einfach nur himmlisch. Ich hoffe, du hast Lust bekommen eines selbst zuzubereiten.
Dieses Tomatenpesto wird mit frischen Tomaten zubereitet, die wir vorab rösten und trocknen und die diesem Pesto den intensiven Geschmack geben. Die Tomaten ungefähr auf die Hälfte von Kirschtomaten schneiden und mit der Haut nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Knoblauchzehen schälen und in großen Stücken zu den Tomaten geben. Alles mit ca. 1 EL Olivenöl besprenkeln und mit den Gewürzen würzen. Im Ofen auf Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene bei 110 Grad mindestens eine oder anderthalb Stunden rösten. Die Tomaten können gerne über Nacht im Ofen weiter trocknen, aber man kann auch direkt weitermachen. Derweil Parmesan reiben und die Pinenkerne in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten. Wenn die Tomaten fertig sind, zusammen mit allen weiteren Zutaten inklusive dem restlichen Olivenöl pürieren und in ein Glas geben. Evtl. mit weiterem Salz abschmecken. Im Kühlschrank hölt sich Pesto ca. eine Woche. Man kann es super einfrieren und es sich z.B. in Eiswürfel proportionieren und einzeln auftauen.Tomatenpesto mit frischen Tomaten
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