Beeren-Pie, heute gibt es Beeren-Pie! Wir machen einen amerikanischen Mürbeteig, der mit Wasser statt Ei zubereitet wird und füllen diesen Pie mit ganz vielen Beeren. Ich habe ziemlich viele Heidelbeern, ein paar Himbeeren und Brombeeren hinzugegeben, aber man kann auch Erdbeeren verwenden oder was man eben da hat. Damit reiht sich dieser in die Sommer-Pies ein, es gibt auf dem Blog bereits Pie mit Kirschen, Pfirsich-Pie, Erdbeer-Pie, oder auch Heidelbeer-Minipies. Der Clou an diesem Rezept ist, dass man nur die Hälfte der Füllung aufkocht, damit man unterschiedliche Texturen erhält. So lecker!
Wer mich kennt, weiß, dass ich ein großer Fan von Früchten bin. Das spiegelt sich auch in den Rezepten wider, besonders im Sommer finde ich es einfach toll Früchte in Kuchen und Torten zu verbacken. Auch wenn Pies besonders gerne zu Thanksgiving, also im November gebacken werden, so bietet es sich auch im Sommer an. Insbesondere dann, wenn man einen Regentag erlebt, wie es diesen Sommer so einige gab. Denn das will ich nicht verheimlichen, Pies müssen leider ziemlich lange gebacken werden. So richtig gut schneiden kann man sie auch erst, wenn sie abgekühlt sind, am besten über Nacht im Kühlschrank. Das heißt, da braucht man etwas Geduld, aber dann sage ich euch, dann ist das einfach nur ein Traum. Hast du Lust?
Dieser Beeren-Pie kann mit unterschiedlichen Beeren gefüllt werden und besticht durch einer Mischung aus vorgekochten Beeren, die mit frischen gemischt werden. Für den Mürbeteig gibt es hier ganz viele Tipps. Ansonsten das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel wiegen. Die Butter in Flöckchen draufsetzen und alles kurz zu ca. erbsengroßen Krümeln verarbeiten. Dann das Wasser dazugeben und möglichst schnell zu einem Ball formen. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern. Derweil für die Füllung die Beeren waschen und jeweils die Hälfte zur Seite stellen. Den Rest in einen Topf geben samt Zucker und Zimtstange und auf mittlerer Hitze erhitzen. Derweil Speisestärke in einem kleinen Schüsselchen mit etwas Wasser glattrühren. Zu den Beeren geben, sobald diese anfangen zu kochen. Auf mittlerer Hitze unter Rühren die Speisestärke hinzugeben und so lange verrühren bis eine marmeladige Masse entsteht. Die restlichen Beeren und Vanilleextrakt einrühren, Zimtstange entfernen. Zur Seite stellen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank holen, halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche per Nudelholz in einen Kreis ausrollen, der größer sein sollte als die Tarteform. Pieformen haben normalerweise einen Durchmesser von ca. 23cm. Den ausgerollten Kreis vorsichtig zu einem kleineren Päckchen falten und dann in die Pieform bugsieren und dort wieder auseinanderfalten. Zunächst die Überreste einfach dran lassen. Die vorbereiteten Beerenmischung verteilen und alles erst einmal ab in den Kühlschrank. Nun den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teigdeckel gibt es viele mögliche Varianten. Entweder kann man wie ich ein Gittermuster machen, dazu hilft dieses Reel wie man das am besten macht. Man kann natürlich auch einen weiteren Kreis ausrollen und einfach draufsetzen. Wichtig ist, dass man auf jeden Fall Schlitze in der Mitte einritzt, damit die Luft entweichen kann. Für welche Variante man sich auch entscheidet, besonders schön sieht der Pie-Rand aus, wenn man die Überreste nicht ganz wegschneidet, sondern sie zur Piemitte hin einrollt zu einer Art Wurst am Pie-Rand und dann mit dem Finger in regelmäßigen Abständen eindrückt. Wie ich das mache, kannst du hier in diesem Video sehen. Natürlich kann man den Rand auch einfach mit einer Gabel eindrücken, damit der zweite Teigdeckel gut festklebt. Dann mit zerschlagenem Ei bepinseln und wer mag, noch mit grobem Zucker bestreuen. Zunächst 20min bei 200 Grad backen und dann auf 180 Grad reduzieren und nochmal ca. 45min backen. Pie schmeckt warm natürlich auch, aber so richtig gut schneiden lässt er sich, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank kühlt. Gekühlt hält sich Pie 2-3 Tage, in USA serviert man gerne Pie mit einer Kugel Eis.Beeren-Pie
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