Quesillo – gestockte Eierspeise aus Venezuela

Heute gibt es die venezolanische Variante der gestockten Eierspeise namens „quesillo“. Quesillo ist quasi die venezolanische Antwort auf Flan. Ursprünglich aus Spanien, erfreut sich Flan in ganz Lateinamerika großer Beliebtheit, ich habe diverse Varianten im Angebot. Den klassischen Flan, Ananas-Flan, Kokos-Flan, der Chocoflan und die Verwandte von Flan, leche asada, bei der man das Wasserbad weglässt. Es gibt unterschiedliche Rezepturen, was jedoch eigentlich alle gemeinsam haben, ist eine Karamellschicht und die Verwendung von Milch/Sahne und Eiern und die Zubereitung im Wasserbad. Aber das war es auch schon, einige verwenden nur Milch, andere nur Sahne, einige Eigelb, andere ganze Eier. Was quesillo speziell macht, ist die Verwendung von gesüßter Kondensmilch und als Geschmackverstärker Rum. Auch scheint es hier eher üblich einen größeren Quesillo für alle zusammen vorzubereiten als einzelne Dessert-Tellerchen. Das Tolle an diesem Dessert: ca. 10-15min Zubereitung, den Rest übernehmen Ofen und Kühlschrank. Quesillo kommt übrigens vom spanischen Wort „queso“, also Käse. Denn wenn man will, sieht so ein Stückchen durchaus wie ein Käse mit Löchern aus!

Auf das Rezept gestoßen bin ich beim Blog 1000 Leckerbissen. Hier veröffentlicht die Venezolanerin Verónica Rezepte, die sie gerne isst. Dadurch sind natürlich einige lateinamerikanische Rezepte dabei. Das ist für mich natürlich perfekt, da ich ja auch als einen Schwerpunkt lateinamerikanische Rezepte habe. Viele Rezepte aus Kolumbien sind identisch zu denen in Venezuela, teilweise heißen sie anders, aber meinen das Gleiche. Ich glaube durchaus, dass es auch einen Flan in Kolumbien in dieser Form gibt. Zumindest meinte mein Mann (Kolumbianer), dass er gar nicht versteht, was hieran typische venezolanisch sein soll, man würde den genauso in Kolumbien vorfinden. Wie dem auch sei, hiermit mache ich auch wieder bei der Aktion „Koch mein Rezept!“ mit, bei der man einen Food-Blog zugeteilt bekommt und dann ein Rezept nachkocht oder -backt und den Blog ein bisschen vorstellt. Bei Verónica war sofort klar, dass es was aus Venezuela sein würde. Ich habe mich fast an ihr Rezept gehalten, einzig die Menge an Kondensmilch und Milch habe ich ganz leicht angepasst, weil ich in Deutschland nur Dosen mit 400g und nicht 450g sehe. Außerdem mache ich meinen Karamell lieber „trocken“, also ohne Zugabe von Wasser. Das war es aber an Modifikationen, viel Spaß beim Nachmachen!

Ursprung: 1000Leckerbissen

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Quesillo aus Venezuela

Prep Time: 15min – Cooking Time: 1 hr – Total Time: 1hr 15min

Dieser Quesillo aus Venezuela ist schnell unter 15 Minuten zubereitet, den Rest übernehmen Ofen und Kühlschrank.

Ingredients

• 100g weißer Zucker
• 1 Dose (400g) gesüßte Kondensmilch
• 400g Milch in der Dose abgemessen
• 5 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Rum (kann weggelassen werden)

Instructions

1

Den Zucker in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze schmelzen bis Karamell entsteht. Derweil einen Topf mit Deckel suchen, in den man den Quesillo einfüllen möchte sowie eine Auflaufform oder ähnliches, in die man den Topf für das Wasserbad stellen kann. Wasser für das Wasserbad aufkochen und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Dann in einer großen Schüssel gesüßte Kondensmilch, Milch (die habe ich einfach in der Dose der Kondensmilch abgemessen), Eier, Vanilleextrakt und Rum, falls dieser verwendet wird, mit dem Schneebesen cremig verquirlen.

3

Den Karamell im Topf verteilen, dabei muss man schnell sein, er erhärtet fast augenblicklich. Darüber die Eiermasse gießen, Deckel aufsetzen. Dann Topf in die Auflaufform stellen, das kochende Wasser in die Auflaufform einfüllen und alles zusammen in den Ofen auf mittlerer Schiene geben. Ca. 70min backen, die Zahnstocherprobe funktioniert hier genauso wie bei einem Kuchen.

4

Quesillo am besten erst einmal im Ofen noch im Wasserbad stehen lassen, langsam auf Raumtemperatur kommen lassen und dann mindestens einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren den Rand lösen, man kann auch kurz den Topf auf dem Herd wärmen, um den Karamell zu lösen, dann auf einen Teller stürzen und genießen.

Hier nochmal aufgelistet, was es so an typischen Flan-Desserts aus Lateinamerika es auf meinem Blog gibt:

Flan – gestockte Eierspeise

Kokosflan

Ananasflan

Leche asada – gestockte Eierspeise