Patacones – frittierte grüne Kochbananen

Patacones oder tostones sind quasi Chips aus grünen Kochbananen, die zwei Mal frittiert und gerne als Beilage serviert werden. Sie sind in ganz Lateinamerika beliebt, insbesondere jedoch in Ländern Richtung Äquator. Das Prozedere ist simpel, grüne Kochbananen werden geschält, in dicke Scheiben geschnitten und in Öl weich gekocht. Man kann, wenn man möchte, diesen Vorgang auch im Wasser machen, jedoch werden sie dann nicht so wunderbar knusprig. Dann drückt man die Scheiben mit einem Teller oder ähnliches flach und frittiert sie noch ein zweites Mal und serviert sie dann mit grobem Salz bestreut und Limettensaft beträufelt oder dippt sie in einer leckeren Salsa. Ganz ehrlich, super lecker und gar nicht so schwer zu machen.

Kochbananen sind sehr populär in der lateinamerikanischen Küche. Wichtig zu wissen ist dabei, dass man Kochbananen in den verschiedenen Reifestadien unterschiedlich verwendet. Wenn sie grün sind, ähneln sie eher Kartoffeln, sie sind dann sehr stärkehaltig und deutlich neutraler im Geschmack. Deshalb ist die Grundlage für dieses Rezept definitiv eine grüne Kochbanane. Grüne Kochbananen zu schälen ist dann eine Wissenschaft für sich. Ich empfehle sie eher wie Kartoffeln zu behandeln und ggf. mit einem Messer komplett zu schälen. Ein weiterer Trick ist zunächst die Kochbanane in dicke Scheiben zu schneiden und dann diese Scheiben abzuschälen, was einfacher funktioniert.

Gelbe oder schwarze Kochbananen wie rechts auf dem Foto abgebildet, verwendet man eher für andere Speisen, zum Beispiel sind sie sehr lecker als Maisfladen, arepas genannt, oder werden als Bananenschiffchen gegrillt. Auch das famose Bananenbrot schmeckt mit gelben Kochbananen nochmal besonders lecker. Aber nun nochmal zurück zu den grünen Kochbananen: patacones oder tostones sind eine wunderbare Beilage und der perfekte glutenfreie Snack, ich war überrascht wie leicht sie zu machen sind. Frisch schmecken sie definitiv am besten, am Folgetag sind sie einfach nicht mehr so knackig.

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Patacones - frittierte grüne Kochbananen

Prep Time: 10min – Cooking Time: 20min – Total Time: 30min

Patacones oder tostones sind frittierte grüne Kochbananen und werden sehr gerne als Beilage oder Snack in ganz Lateinamerika serviert.

Ingredients

• 2 grüne Kochbananen; sie müssen unbedingt grün sein
• Genügend Öl zum Frittieren (ca. 1-2l)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Limette
• 1/4 TL Salz
• Grobes Salz, gehackte Petersilie

Instructions

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In diesem Reel kann man sehen wie ich sie zubereite. Die Kochbananen in ca. 3-4cm dicke Scheiben schneiden und dann mit einem Messer schälen (das geht einfacher als wenn man versucht die Kochbanane als Ganzes zu schälen). Achtung, es geht definitiv nicht so leicht wie bei regulären Bananen, im besten Fall kann man mit dem Daumen unter die Schale gelangen und diese dann abziehen. In einer Pfanne genügend Öl erhitzen sodass die Scheiben bedeckt sind und eher auf mittlerer bis niedriger Temperatur ca. 10min im Öl frittieren bis sie weich sind. Abschöpfen und dann mit einem Tellerboden oder Holzbrett jede Scheibe herunterdrücken, sodass diese nun flach und breit werden (siehe Fotos).

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In einem Schüsselchen 3 EL Olivenöl mit dem Saft einer Limette und Salz vermischen und die flachgedrückten Kochbananen von beiden Seiten damit bestreichen. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten braten bis die patacones schön knusprig sind und leicht braun werden. Mit groben Salz und ggf. weiteren Kräutern bestreuen und am besten sofort servieren. Man kann sie mit einem leckeren Dip (z.B. Guacamole) oder Salsa servieren.