Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch

Zu Covid-Zeiten war ja banana bread oder Bananenbrot in aller Munde. Gefühlt haben alle zu Hause welches gebacken. Ich habe mich gesträubt diesem Trend zu folgen. Rezepte gibt es unendlich viele, von super gesund, vegan, bis hin zu Broten, die dann schon eher kalorienreichen Kuchen ähnelten und dann „death by chocolate banana bread“ hießen. Dass es jetzt doch ein Rezept auf meinem Blog gibt, ist zwei Tatsachen geschuldet. Zum einen mache ich wieder mit bei der kulinarischen Weltreise. Diesen Monat halten wir in Peru an. Da wollte ich gerne mitmachen, queque de platano scheint insbesondere in Peru und teilweise auch in Chile besonders gerne zubereitet zu werden. Manchmal ist es gar nicht so einfach ein Rezept einem Land zuzuordnen, in Südamerika werden sehr erhitzte und emotionale Diskussionen darüber geführt. Ich behaupte hier einfach mal ganz dreist, dass queque de platano insbesondere in Peru zu Hause ist. Zum anderen finde ich super, dass man in Lateinamerika nicht nur Bananen verwendet, sondern bevorzugt Kochbananen: platanos.

Kochbananen sind so etwas wie die große Schwester der Banane, sie sehen ziemlich ähnlich aus, sind nur etwas größer und werden in der lateinamerikanischen Küche im grünen Zustand eher wie eine Kartoffel verwendet. Zerstampft und dann frittiert, serviert man sie oft als Beilage, man kann sie aber auch kochen, pürieren und ähnlich wie eine Kartoffel, sehr vielfältig einsetzen. Im gelben Zustand nimmt man sie dann gerne in Süßspeisen, Kuchen und Torten her und selbst im schwarzen Zustand kann man sie immer noch verwenden, dann ist sie besonders süß und weich. Als Faustregel gilt, je schwärzer, desto süßer. Im grünen Zustand hat sie eher einen neutralen Geschmack. Ich habe bisher zwei weitere Kochbananenrezepte auf dem Blog, einmal in Form von Maisfladen aus Kolumbien genannt arepas de platano und einmal als Nachtisch, in dem man Bananenschiffchen macht, platano con queso y bocadillo. Jetzt gesellt sich also Nummer 3 dazu. Wie das so oft ist bei Bananenbroten, dazu muss man kein Profi in der Küche sein, ist also auch gut für Anfänger geeignet und ziemlich schnell zubereitet. Also los, lass uns queque de platano backen!

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Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch

Prep Time: 20min – Cooking Time: 1hr – Total Time: 1hr 20min

Dieses Bananenbrot wird mit Kochbananen statt regulären Bananen zubereitet und gelingt auch Backanfängern.

Ingredients

• 2 gelbe bis schwarze Kochbananen (sie dürfen auf keinen Fall noch grün sein)
• 75g weiche Butter
• 130g brauner Zucker (sind die Kochbananen schwarz und somit sehr süß, kann man den Zucker um 30g reduzieren)
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 230g Mehl, Type 550
• 2 TL Backpulver
• Optional: 100g Schokostückchen oder Chocolate Chips (oder alternativ gehackte Nüsse oder Rosinen)
• Optional: eine weitere Kochbanane zur Deko

Instructions

1

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Backpapier zerknüllen und in einer kleinen Kastenform auseinanderfalten. Die Kochbananen schälen (teilweise ist das nicht ganz so einfach wie bei Bananen und man sollte sie dann eher wie Kartoffeln behandeln und mit dem Messer schälen) und mit der Gabel in einem Schüsselchen zu Brei zerstampfen. Ich mache das direkt mit dem Rührgerät.

2

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker ein paar Minuten cremig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann Kochbananenbrei, Milch und Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Backpulver und, falls man Schokostückchen verwendet, dazugeben und nur so lange miteinander verrühren bis sich alles vermengt hat. In der vorbereiteten Form verstreichen. Optional die dritte Kochbanane schälen, in Scheiben schneiden und dekorativ obenauf verteilen. Dadurch, dass das Brot oben aufplatzt, kann man die Scheiben einfach in Reih und Glied auflegen, das Muster entsteht automatisch. Auf mittlerer Schiene ca. 55 - 75min backen. Stäbchenprobe machen. Luftdicht verpackt, hält sich das Brot ein paar Tage und kann super eingefroren werden. Dazu am besten in Scheiben schneiden und ggf. im Toaster auftauen.

P.S. Du hast Lust auf weitere peruanische Gerichte? Dann schau doch mal bei diesen Food-Bloggern vorbei (die Liste aktualisiere ich zu Ende des Monats mit allen eingereichten Rezepten):

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Shrimps in Erdnuss-Sauce – Langostinos con maní und Sopa a la Criolla – Kreolische Suppe und und Peruanischem Ententopf (Seco de Pato) mit geschmorten Canario-Bohnen (Minestra de Frijoles Canarios)
Britta von Brittas Kochbuch mit Queque de naranja – Orangenkuchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
Susanne von magentratzerl mit Arroz con Pollo
Simone von zimtkringel mit Lomo saltado
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Pie de Limón – fruchtige Limettentarte
Cornelia von SilverTravellers mit Arroz con Pollo
Susan von Labsalliebe mit Causa Rellena Vegana mit buntem Blattsalat
Regina von Bistroglobal mit Quinoa-Eintopf auf peruanische Art
Michael von Salzig Süß und Lecker mit Chupe de Camarone
Volker von Volkermampft mit Aji Verde – grüne peruanische Sauce mit Koriander und Chili und Pollo a la Brasa – Peruanisches Hähnchen mit Korianderreis