Süße Schneemann-Macarons

Die Mandeln und den Puderzucker abwiegen und in einem Food-Processor ganz fein mahlen. Einmal sieben und in einer großen Schüssel beiseite stellen.

Dann das Eiweiß mit dem Zucker in einem Topf über dem Wasserbad vermischen und im Wasserbad so lange verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Es sollten ca. 65 Grad erreicht werden. Wenn man kein Thermometer hat, sollte man keine Zuckerkörnchen mehr zwischen den Finderspitzen fühlen. Das noch warme Eiweiß zu sehr steifem Baiser aufschlagen, das kann durchaus zwischen 5-10min dauern. Das Baiser sollte glänzen, die Schüssel umgedreht werden können, ohne, dass das Baiser herausfällt.

Die Mandel-Puderzuckermischung unterheben und ab jetzt mit einem Spachtel arbeiten. Denn nun kommt der wichtigste Teil, die sogenannte macronage. Wichtig, die richtige Konsistenz hat ganz viele Auswirkungen auf das finale Ergebnis, wenn man zu wenig unterhebt, können Risse entstehen, zu viel des Guten ist aber auch nicht gut. Zu Beginn sieht es so aus, als ob sich Mandeln und Eiweiß nie miteinander verbinden werden, das ist normal. Jetzt heißt es einfach weitermachen. Wenn man den Spachtel heraushebt, sollte der Teig ganz langsam zurücklaufen, wie Honig. Man sollte mit dem zähflüssigen Teig zum Beispiel eine Acht schreiben können. Wenn kaum was passiert oder man gar nachhelfen muss, hat man definitiv noch zu wenig die Mandeln unterhoben. Das beste Video zur Konsistenz der macronage gibt es meiner Meinung nach hier.

Sobald die richtige Konsistenz erreicht wurde, eine Spritztülle füllen und Macarons mit zwei Tupfern, einer größer als der andere, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen aufspritzen. Die Tupfer sollten sich leicht berühren. Man kann natürlich auch mit dieser Schablone, die man sich zwei Mal ausdruckt und dann unter das Backpapier legt, arbeiten.

Den Ofen auf 125 Grad Ober- und Unterhitze heizen.

Die Backbleche kräftig auf die Unterlage fallen lassen, damit jegliche Luftbläschen entweichen können. Die Macarons müssen nicht antrocknen, sondern können sofort in den Ofen. Ein Blech auf mittlerer Schiene 25-30min backen, das zweite Blech derweil einfach bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit dem zweiten Blech wiederholen. Erst komplett auskühlen lassen, sie sollten sich leicht vom Backpapier entfernen lassen. Jeweils zwei suchen, die möglichst gleich groß sind und zueinander passen.

Für die Schneemanndeko das Eiweiß mit dem Puderzucker mit dem Mixer verrühren. Dann in drei Portionen in kleine Schüsselchen teilen und jeden Teil entsprechend einfärben. Drei Spritzbeutel, bei denen man nur ganz fein das oberste Ende abgeschnitten hat, mit dem gefärbten Royal Icing befüllen und entsprechend die oberen Macarons als Schneemänner verzieren, siehe Fotos. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde trocknen. Erst dann die unteren Schalen mit der Füllung befüllen (bei mir Karamell) und die getrockneten und dekorierten Schneemännerschalen obenauf setzen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank kühlen.