Es ist nun offiziell Herbst in Hamburg, juchhei! Ich liebe Herbst! Die Blätter färben sich, endlich darf ich wieder ohne schlechtes Gewissen Strickjacken und kuschlige Pullis anziehen, ein bisschen heiße Schokolade schlürfen und ein gutes Buch dazu lesen. Ich kann mich unter eine Decke kuscheln und das goldene und güldene Licht beobachten, das dieser Jahreszeit so eigen ist. Im Herbst gibt es sowieso tolle Zutaten: Nüsse, Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kürbis. Kürbis mag ich normalerweise lieber in herzhaften Gerichten, aber da mein Mann so auf Kürbiskuchen (Pumpkin Pie wie man ihn an Thanksgiving isst) steht, wollte ich mal was probieren. Also habe ich ein wenig recherchiert und habe wie immer in meinem Lieblingsblog Sally’s baking addiction (auf Englisch) gestöbert. Irgendwie hatte ich mir in den Kopf gesetzt, dass ich mal einen Kürbis-Cupcake ausprobieren wollte und siehe da, Sally hatte natürlich ein Rezept.
Wie sie ein perfektes Rezept nach dem nächsten produziert, ist mir ein Rätsel, aber natürlich war es wie immer super. Falls du gerne bäckst, kann ich ihren Blog nur empfehlen, du findest ganz bestimmt etwas. Sie hat auch alles in Grammangaben.
Wie ich also sagte, ich wollte unbedingt ein Kürbis-Cupcake-Rezept probieren und habe also ihr Rezept mit nur ganz leichten Anpassungen als Grundlage genommen. Aber irgendwie wollte ich die Cupcakes aufpimpen und hab gedacht, wieso nicht Karamell? Kürbis und Karamell? Das klingt doch nach was. Und als krönenden Abschluss noch ein bisschen Baiser. So a la Marshmallow, Karamell, Kürbis. Find ich total gut.
Meine Kreation könnt ihr nun also hier bestaunen. Wie gesagt ist die Grundlage ein eher nur leicht süßes Kürbis-Cupcake-Rezept mit Karamell in der Mitte und Baiser obenauf. Herr Gemahl hat gnädig sein OK gegeben. Diesen Beitrag verlinke ich zu Feiertäglich, die aufruft, auf den goldenen Herbst zu verweisen.
Ursprung: Cupcakes von Sally’s baking addiction (auf Englisch)
Für die Karamellsoße den Zucker auf mittlerer Stufe ohne Fett in einer tiefen Pfanne so lange verrühren, bis der Zucker zunächst klumpig wird und dann langsam karamellisiert. Er sollte die Farbe von Bernstein bekommen. Dann die Butter hinzufügen und weiter rühren bis sie geschmolzen ist. Zum Schluss die Sahne dazugegeben und alles eine Minute gut verrühren. Salz unterrühren und In ein verschließbares Glas füllen und abkühlen lassen. Für die Cupcakes zunächst den Kürbis kleinschneiden und in etwas Wasser weichkochen und pürieren. Abwiegen und zur Seite stellen. 14 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten vom Mehl bis zum Piment in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Zucker per Schneebesen verrühren, alle weiteren Zutaten, inkl. Kürbispüree dazugeben und nochmals gründlich per Schneebesen verrühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange vermengen, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange verrühren. Teig in die Muffinförmchen geben und 17-18min backen, Stäbchenprobe machen. In die Cupcakes Löcher schneiden und mit einem TL Karamellsoße füllen und wieder verschließen. Für das Baiser den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen, ein Thermometer reinstellen. Falls man kein Thermometer hat, ca. 3min köcheln lassen. Währenddessen die Eiweiße mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald das Thermometer 121 Grad anzeigt, in einem Strahl unter das Baiser rühren während das Rührgerät auf höchster Stufe arbeitet. So lange schlagen bis die Masse wieder abgekühlt ist und das Volumen sich verdreifacht hat. Auf die Cupcakes mit Spritztülle spritzen, per Grillfunktion im Ofen kurz bräunen (gut aufpassen, das geht schnell!) und mit weiteren Karamell beträufeln. Die Karamellsoße kann lange im Voraus gemacht werden. Die Cupcakes schmecken auch komplett ohne Karamell und Baiser super und sind relativ schnell gemacht.Kürbis-Cupcakes mit Karamell
Ingredients
Instructions
Notes
Was magst du am liebstem am Herbst?
Grüße,
Jenny
8 Kommentare
TurksWhoEat
Freitag, der 6. Oktober 2017 at 20:26LOVE your additions to this recipe! Perfect Fall treat 🙂
Jenny
Freitag, der 6. Oktober 2017 at 21:20Thanks so much, that’s nice of you to say ?
Jhuls | The Not So Creative Cook
Samstag, der 7. Oktober 2017 at 14:10Wow! These look really good! I love that each has caramel filling and you used meringue for the frosting! I am not into buttercream a lot coz I find it too sweet for me. Thanks for sharing and happy Fiesta Friday!
Jenny
Samstag, der 7. Oktober 2017 at 14:15Hi Jhuls, I don’t like American Buttercream either, way too sweet. Meringue is better 🙂
zeba
Sonntag, der 8. Oktober 2017 at 16:00These looks so amazing…from your pictures I can almost taste the caramel..yummm! The meringue is a nice touch. Thanks for sharing this delicious recipe.
Jenny
Sonntag, der 8. Oktober 2017 at 16:02Hi Zena, thanks for the sweet compliment!
Mareike
Mittwoch, der 1. November 2017 at 21:00Liebe Jenny,
was für eine tolle Kombi. Ich liebe Kürbis und Karamell & deine Muffins schauen einfach so unglaublich gut aus.
Liebste Grüße,
Mareike
Jenny
Mittwoch, der 1. November 2017 at 21:49Danke Mareike, sie sind auch wirklich super lecker!