Glutenfreie Arepas mit Kochbanane

Leute, diese glutenfreien Arepas mit Kochbanane sind der absolute Traum! Stell dir einen flachen und glutenfreien Maisfladen vor, der mit Mozzarella gefüllt ist und durch die reife Kochbanane einen süßlichen Geschmack bekommt, bisher mein absoluter Liebling. Und ich sage dir, ich habe schon diverse Arepa-Sorten durch. Arepas sind ein Grundnahrungsmittel in Kolumbien, so wie hier Brot gegessen wird, isst man diese Maisfladen in diversen Formen, Größen und Zusatzen. Wie hier isst man sie besonders gerne zum Frühstück, aber sie werden auch als Beilage zu Hauptgerichten gereicht und in Venezuela gefüllt als Hauptmahlzeit serviert. Natürlich gibt es diverse Rezepte hier auf dem Blog, allen voran natürlich die Grundform, dazu findest du hier ein Rezept, welche aus der Region Boyaca, die mit Zucker gesüßt werden, dann natürlich Arepas mit Käsefüllung, wie im Film Encanto, dann die, die eher wie ein Döner behandelt werden und zum Beispiel eine Hähnchenfüllung beinhalten und nun also mit Kochbanane.

Kochbanane ist so ein weiteres Grundnahrungsmittel in Kolumbien. Eine Kochbanane sollte nicht mit einer normalen Banane verwechselt werden. Sie sind deutlich fester und werden bereits im grünen Stadium verkauft. Das hat schlicht damit zu tun, dass sie dann mit Kartoffeln gleichzusetzen sind. Wie Kartoffeln kann man sie kochen, zerstampfen, aber auch frittieren und backen und dienen bei diversen Gerichten als Beilage. Vom Geschmack sind sie neutral. Im gelben Stadium sind sie süß und werden, wie ihr Name schon verrät, dann auch gekocht. Selbst im fast schwarzen Zustand sind sie genießbar und werden als Nachspeise gereicht. „Kochbananen-Boote“ sind zum Beispiel sehr populär. Wir werden die süßen Kochbanenen im ersten Schritt kochen, um dann einen weichen Brei zu stampfen. Wie Avocados reifen Kochbananen in braunen Tüten schneller. Wenn man sie hier in Deutschland kauft, sind sie meistens noch grün, deshalb würde ich raten sie ca. eine Woche vorher zu kaufen. Ich hatte drei Kochbananen gekauft, alle drei schienen gleich grün zu sein, aber irriger Weise reifte eine sehr schnell, die zweite verwendete ich eine Woche später und die dritte konnte ich sogar erst nach drei Wochen in der Tüte verwenden. Für mich rätselhaft, aber perfekt.

Das untenstehende Rezept kann leicht verdoppelt werden. Da wir nur zu zweit sind, schienen mir drei Arepas genau richtig.  Für uns hat die Menge zum Frühstück gereicht. Wie gesagt sind diese Arepas für mich bisher der absolute Favorit. Ich mag diese leichte Süße durch die Kochbanane. Man kann auch noch mit Zucker nachhelfen, ich persönlich hielt das nicht für nötig. Interessanterweise kannte kein Kolumbianer bisher diese Variante, ich habe diverse gefragt. Das Rezept selbst ist wiederum von einem Kolumbianer aus Bogotá. Ganz ehrlich, ich verstehe nicht, warum diese Variante nicht bekannter ist, sie ist sooo lecker!

Ursprung: Angepasst vom Youtube-Video El de las trufas (auf Spanisch)

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Glutenfreie Arepas mit Kochbanane

Serves: Ca. 3-4, je nach Größe

Prep Time: 30min – Cooking Time: 10min – Total Time: 40min

Diese glutenfreien Arepas mit Kochbanane sind perfekt zum Frühstück oder als Snack.

Ingredients

• 1 gelbe Kochbanane (Achtung, keine normale Banane; findet man beim Asiaten oder in größeren Supermärkten)
• 35g Butter
• 45g Maismehl (ich hatte vorgekochtes von der Marke Pan, aber hier gehen alle Sorten, z.B. auch von Alnatura)
• 60g Mozzarella, 30 für den Teig und ca. 30g zum Füllen
• Butter oder Öl für die Pfanne

Instructions

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In diesem Video kannst du sehen wie ich sie zubereite. Es ist wichtig, dass die Kochbanane schon gelb ist, sonst schmecken die Arepas nicht. Tipp: in einer braunen und verschlossenen Tüte reifen sie schneller. Die Kochbanane schälen (behandle sie eher wie eine Kartoffel als Banane, evtl. brauchst du einen Schäler) und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken, erhitzen und für ca. 12-15min weich kochen. Wie bei Kartoffeln kann man hier mithilfe einer Gabel prüfen, ob sie schon weich ist. Die Farbe sollte dunkler geworden sein.

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Das Wasser abschütten und die Kochbanane in eine Schüssel geben und mit der Butter zusammen wie Kartoffelstampf zerstampfen. Etwas abkühlen lassen, dann Maismehl und 30g Mozzarella hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Der Teig sollte eher feucht und klebrig sein. Sollte er zu krümelig sein, etwas Wasser hinzufügen. Hieraus drei gleichgroße Bälle formen (meine wogen jeweils 100g). In jeden Ball eine tiefe Mulde drücken, diese mit Käse füllen und dann wieder verschließen und zu einem Fladen formen. Wie ich das mache, kannst du im Video sehen. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen (Öl geht auch) und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Möglichst warm servieren.