Sommerlicher Pfirsich-Pie

Pfirsich-Pie

Dieser sommerliche Pie mit Pfirsichen ist genau das, was ich jetzt brauche. Hier mache ich ihn mit einem Buttermilch-Mürbeteig, aber ganz ehrlich, da kann man natürlich auch einen klassischen Boden zubereiten. Pie gehört für mich unbedingt in den Sommer, gefüllt werden kann er mit so vielen tollen Früchten. Und da bei uns gerade leckere und reife Pfirsiche im Angebot waren, haben ich mich für „peach pie“ oder Pfirsich-Pie entschieden. Na, wer will ein Stück oder vielleicht gleich zwei?

Pfirsich-PiePie zu machen ist gar nicht schwer, so ein Mürbeteig ist schnell zusammengemixt und auch bei den Früchten hat man eine große Auswahl. Das Geheimnis ist das richtige Verhältnis zwischen fruchtiger, aber nicht zu suppiger Füllung und knusprigem Boden zu finden. Ich nutze gerne Tapiokastärke, um die Füllung zu binden, aber es geht auch Speisestärke.

Sommerlicher Pfirsich-Pie

Serves: Eine 20-23cm ∅ Pie-oder Springform
Prep Time: 45min Cooking Time: 1hr Total Time: 1 hr 45min

Dieser sommerliche Pfirsich-Pie wird mit einem Buttermilch-Mürbeteig zubereitet und enthält eine ordentliche Ladung Pfirsiche.

Ingredients

  • Mürbeteig
  • 300g Mehl, Type 550 oder 405
  • 30g weißer Zucker
  • 200g kalte Butter
  • Ca. 80-120g Buttermilch

  • Füllung
  • 1kg feste aber reife Pfirsiche (bei mir ca. 6 große Pfirsiche)
  • 50g weißer Zucker
  • 30g Tapiokastärke oder ca. 50g Speisestärke
  • Optional: 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Ei zum Bestreichen und grober Zucker

Instructions

1

Für den Mürbeteig gibt es hier ganz viele Tipps. Ansonsten das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel wiegen. Die Butter in Flöckchen draufsetzen und alles kurz zu ca. erbsengroßen Krümeln verarbeiten. Dann die Buttermilch dazugeben und möglichst schnell zu einem Ball formen. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Buttermilch hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern.

2

Derweil für die Füllung die Pfirsiche waschen, schälen und in Würfel schneiden. Nicht zu klein schneiden, da sonst alles zu Matsch wird, ca 2cm ist in Ordnung. In einer Schüssel mit dem Zucker, der Stärke und dem Ingwer vermischen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank holen, halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche per Nudelholz in einen Kreis ausrollen, der größer sein sollte als die Tarteform. Pieformen haben normalerweise einen Durchmesser von ca. 23cm. Den ausgerollten Kreis vorsichtig zu einem kleineren Päckchen falten und dann in die Pieform bugsieren und dort wieder auseinanderfalten. Zunächst die Überreste einfach dran lassen. Die vorbereiteten Pfirsiche mit möglichst wenig Flüssigkeit hineingeben und alles erst einmal ab in den Kühlschrank.

3

Nun den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teigdeckel gibt es viele mögliche Varianten. Entweder kann man wie ich ein Gittermuster machen, dazu hilft dieses Reel wie man das am besten macht. Man kann natürlich auch einen weiteren Kreis ausrollen und einfach draufsetzen. Wichtig ist, dass man auf jeden Fall Schlitze in der Mitte einritzt, damit die Luft entweichen kann. Für welche Variante man sich auch entscheidet, besonders schön sieht der Pie-Rand aus, wenn man die Überreste nicht ganz wegschneidet, sondern sie zur Piemitte hin einrollt zu einer Art Wurst am Pie-Rand und dann mit dem Finger in regelmäßigen Abständen eindrückt. Wie ich das mache, kannst du hier in diesem Video sehen. Natürlich kann man den Rand auch einfach mit einer Gabel eindrücken, damit der zweite Teigdeckel gut festklebt.

4

Dann mit zerschlagenem Ei bepinseln und wer mag, noch mit grobem Zucker bestreuen. Zunächst 20min bei 200 Grad backen und dann auf 180 Grad reduzieren und nochmal ca. 35min backen. Pie schmeckt warm natürlich auch, aber so richtig gut schneiden lässt er sich, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank kühlt. Gekühlt hält sich Pie 2-3 Tage, in USA serviert man gerne Pie mit einer Kugel Eis.

Pfirsich-PieP.S. Vielleicht hast du Lust auf den unten abgebildeten Kirsch-Pie? Dieser ist mit normalem Mürbeteig.

Amerikanischer Cherry-Pie

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