Hast du schon mal was von Shepherd’s Pie gehört? Das Gericht stammt aus dem Königreich und beschreibt einen Pie bestehend aus zwei Schichten: im Original Lammhackfleisch (deshalb auch der Bezug zum Hirten) mit etwas Gemüse und obenauf Kartoffelbrei. Die zwei Schichten werden im Ofen nochmal gebräunt und als krönenden Abschluss gibt es noch kräftigen Cheddar, der geschmolzen wird. Ein absolutes Soulfood und nicht nur im Winter sehr lecker zu essen. Bei uns gab es diesen Pie zu Ostern, dann tatsächlich auch mit einem hohen Anteil an Lamm-Hack, etwas Rinderhackfleisch habe ich noch untergejubelt, auch wenn die Variante dann eigentlich Cottage Pie heißt. Diesen Pie kann man super im Voraus zubereiten und sogar komplett vorbereitet einfrieren. Dann verlängert sich natürlich die Backzeit. Ich persönlich bin immer ein großer Fan von allen Gerichten, die ich schon im Voraus zubereiten kann.
Ich will es nicht verheimlichen, dieser Pie ist ein Haufen an Arbeit. Man bereitet die beiden Füllungen vor und dann muss alles noch in den Ofen, um schön gebräunt zu werden. Gut finde ich jedoch, dass man den Pie vorbereitet im Kühlschrank lagern bzw. dass man ihn einfrieren kann. So bleibt dann „nur“ noch das Backen übrig, wenn man zum Beispiel Zeit mit Gästen verbringen will. Uns hat dieser Pie wirklich hervorragend geschmeckt, mein Mann war voll des Lobes und ich war stolz wie Bolle, weil ich mich meist vor dem Kochen drücke und ihm das lieber überlasse.
Dieser klassische Shepherd's Pie besteht aus einer Schicht Lamm- oder Rinderhack und einer dicken Schicht Kartoffelbrei und wird mit Cheddar überbacken. Für die Lammfüllung die Zwiebel und Möhren schälen und kleinschneiden. In einer großen und tiefen Pfanne mit etwas Öl einige Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen. Aus der Pfanne entfernen, Hitze erhöhen und das Lamm-Hack ordentlich von allen Seiten bräunen. Dann die Zwiebelmischung wieder hinzugeben, die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, ebenfalls hinzugeben und alles einige weitere Minuten dünsten. Tomatenmark hinzugeben, kurz verrühren und einige Minuten dünsten bis das Tomatenmark anfängt zu karamellisieren. Sojasoße, Worcestershire Sauce, etwas Brühe und Wein hinzugeben und einige Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die gefrorenen Erbsen hinzugeben. In mehreren Schwüngen abwechselnd Brühe und Rotwein hinzugeben und immer warten bis die Flüssigkeit verdunstet ist bevor man erneut welche hinzugibt. So lange wiederholen bis man keine Flüssigkeiten mehr hat und alles verdunstet ist. Am Ende mit den genannten Gewürzen abschmecken. Insgesamt vom Start Zwiebeln anbraten bis Ende habe ich ca. 45min gebraucht. Entweder in der Pfanne lassen, falls sie ofenfest ist, oder aber in eine große Auflaufform hineingeben und zur Seite stellen. Währenddessen oder danach für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und im gesalzenen Wasser ca. 15min kochen bis sie gar sind, abgießen, ausdampfen lassen und dann mit den restlichen Zutaten bis auf den Cheddar und die Petersilie zu Kartoffelbrei stampfen. Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Kartoffelbrei über dem Lamm verteilen und glattstreichen. Mit einer Gabel wellenförmig einritzen. So vorbereitet, kann man den Pie entweder im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, siehe Details weiter unten. 15min auf mittlerer Schiene backen, dann Cheddar verteilen und 5min auf Grillfunktion grillen (Achtung, gut darauf achten, dass nichts verbrennt, bei mir war der Pie schon nach vier Minuten fertig). Die Oberfläche sollte etwas gebräunt sein und der Cheddar geschmolzen. Ggf. mit frischer Petersilie bestreuen und dann genießen.Klassischer Shepherd's Pie
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