Hojaldre de cabello de ángel (Blätterteigtaschen mit Kürbismarmelade)

Für die Kürbismarmelade zunächst den Spaghetti-Kürbis waschen, dann der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in einem großen Topf mit einigen Zentimetern Wasser gefüllt für ca. 30min dünsten, dabei den Deckel drauflassen. Dann sollte man mit einer Gabel das Kürbisfleisch ganz leicht von der Haut abziehen können. Abkühlen lassen. Kürbisfleisch abwiegen und die Hälfte vom Gewicht als Zucker hinzugeben. Auf mittlerer Hitze zusammen mit den Zimtstangen und Vanilleextrakt ca. eine halbe Stunde unter Rühren einköcheln bis man eine typische Marmeladenkonsistenz hat. Es kann auch etwas länger dauern. Am besten direkt in sterilisierte Gläser einfüllen. Wir brauchen ca. 400-500 Gramm der Kürbismarmelade für später.

Für den Blätterteig alle Zutaten bis auf die 200g Butter in eine große Knetschüssel geben und auf niedrigster Stufe für ca. 7min verkneten. Zu einem Rechteck geformt und luftdicht verpackt ca. 20min in den Gefrierschrank legen. Zum Ende der Zeit die kalte Butter zwischen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem kleineren Rechteckt klopfen und rollen. Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und das Butterrechteck komplett einschlagen. Ich bestreiche die Ränder des Teiges mit Wasser, um ganz sicher zu gehen, dass alles gut zusammenklebt und die Butter gut verpackt ist. Nun vorsichtig erneut zu einem Rechteck ausrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, die Butter sollte nie austreten. Sollte sie austreten, die Stelle gut mehlen. Das Teig-Rechteck wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Dann erneut falten, aber diesmal vier Mal falten. Luftdicht verpackt 20min im Gefrierfach kühlen.

Das Tourieren, also Falten des Teiges, machen wir nun noch drei weitere Male. Also Teig erst zu einem großen Rechteck ausrollen, dann als Geschäftsbrief drei Mal falten, dann nochmal ausrollen und viermal falten. Jeweils immer luftdicht verpackt im Gefrierfach 20min kühlen. Sollte die Butter austreten oder der Teig zu weich werden, zwischen den Touren jeweils kühlen. Nach der vierten Tour kann der Blätterteig verwendet werden. Falls nicht, kann er luftdicht verpackt locker eine Woche im Kühlschrank kühlen. Er lässt sich auch ganz wunderbar einfrieren.

Den Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig dünn zu einem sehr großen Rechteck ausrollen, der Länge nach halbieren, diese Hälfte auf das Backpapier legen und die Kürbismarmelade verstreichen, dabei einen Rand lassen, dann die zweite Teighälfte drüberklappen. Mit einer Gabel überall den Rand gut festdrücken, mit dem verquirlten Ei bestreichen und ggf. groben Zucker drübergeben. Ca. 15min backen oder bis die Taschen goldbraun sind. Ich habe am Ende alles in vier Taschen geschnitten, würde jetzt aber mindestens sechs oder gar acht schneiden. Wie immer schmeckt Blätterteig am besten frisch. Luftdicht und gekühlt halten sich diese Taschen ein paar Tage.