Flan ist eine gestockte Eierspeise, die ursprünglich aus Spanien stammt und mittlerweile in ganz Südamerika beliebt ist. Es kommt nicht von ungefähr, dass ich bereits so einige Flan-Rezepte auf dem Blog habe. Flan als Einzeldessert, Flan mit Ananas, Flan mit Kokos, Flan mit Kaffeegeschmack, die venezolanische Variante als ein großer Kuchen namens quesillo, aus Mexico Chocoflan mit einer Schicht Schokokuchen und der nahe Verwandte leche asada (gebrannte Milch). Ich hatte aber bis dato nicht den klassischen Flan in Savarinform vorgestellt, Schande über mein Haupt. Das hole ich hiermit nach.
Flan gelingt Backanfängern und kommt mit wenigen Zutaten aus. Die meiste Arbeit übernimmt der Ofen oder das Wasserbad. Einzig wichtig ist, dass man auf jeden Fall etwas Geduld mitbringen sollte beim Abkühlen. Am besten erst auf Raumtemperatur bringen und für einige Stunden oder aber über Nacht im Kühlschrank kühlen. Man kann die Form vor dem Servieren nochmal kurz in heißes Wasser stellen, damit sich der Karamell leichter löst. Übrigens, beim Reinigen der Form braucht man auch nur Wasser, um Karamell zu lösen. Tipps und Tricks wie man Karamell aus einer Backform bekommt ohne zu scheuern, erkläre ich diesem Blogbeitrag.
Dieser klassische Flan mit vier Zutaten ist in ganz Lateinamerika beliebt und kann als gestockte Eierspeise mit Karamell beschrieben werden. Eine glatte Kranzform/Savarinform bereitstellen und eine Auflaufform suchen, in die man die Form stellen kann. Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Wasser für das Wasserbad aufkochen. 200g Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Den Karamell in der Kranzform verteilen, dazu schnell sein, das Karamell erhärtet fast augenblicklich. Dann in einem Topf 100g Zucker mit der Milch und dem Vanilleextrakt erwärmen. Derweil die restlichen 100g Zucker mit den zehn Eiern in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander verquirlen, dabei möglichst wenig Luft einarbeiten. Die erwärmte Milch dazugeben und alles weiterhin vorsichtig miteinander verquirlen. Dann in die Form gießen, diese in die Aufflaufform stellen, das kochende Wasser in die Auflaufform gießen und die Form mit Aluminiumfolie abdecken. Auf mittlerer Schiene ca. 80-90min backen. Wie bei einem Kuchen sollten an einem eingestochenen Zahnstocher keine Reste kleben, dann ist der Flan fertig. Zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Rand lösen und auf einen großen Teller stürzen. Man kann die Form auch noch einmal kurz in kochendes Wasser stellen, damit sich das Karamell besser löst. Mit zum Beispiel Beeren genießen.Klassischer Flan mit vier Zutaten
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